Ai avut vreodată o grămadă de piei de pui la întâmplare în frigider/congelator? Întotdeauna cumpăr pui cu piele, dar de multe ori ajung să folosesc puiul și îmi rămân piei de pui. Fie le prăjesc la tigaie, fie, dacă mă simt deosebit de rău, le prăjesc într-o versiune pentru pui a acelui favorit din piele de porc pufoasă: chicharrón.
Nu am crescut mâncând șorici de porc, de fapt, nici măcar nu știam ce sunt acele pungi de la magazinul alimentar pline de pufuleți cu aspect de polistiren. După ce am gătit în cartea Momofuku, mi-am dat seama că erau piele de porc, deshidratată și umflată în gustări aerisite și crocante din piele.
Facerea chicharrón este un proces destul de simplu: pielea este fiartă, deshidratată și apoi prăjită. Sună incredibil de nesănătos, dar coaja de porc poate fi de fapt descrisă printr-o mulțime de cuvinte la modă despre sănătate: fără carbohidrați, fără gluten și paleo.
Este un pic magic, cum se umflă pielea uscată după o acțiune ușoară a bețișoarelor. Prăjite, sărate și crocante, acestea sunt ideale asortate cu bere într-o seară crocantă de toamnă.
Chicka-rones: Rețetă de pielițe de pui prăjite
se prepară atâtea câte se doresc
- pielițe de pui, atâtea câte se doresc
- ulei din semințe de rapiță sau din tărâțe de orez pentru prăjit
- shichimi togarashi
Încălziți o oală cu apă la foc mare. Adăugați pieile de pui și fierbeți până când pieile de pui sunt fierte, 5-8 minute. Scurgeți, întindeți-le pe o farfurie și răciți-le. Raclați cât de multă grăsime puteți, păstrând pielea intactă. Puneți pieile în frigider, neacoperite, peste noapte sau timp de 2 ore pentru a se deshidrata.
Încălziți 2,5 cm de ulei la 350°F într-o oală cu pereți adânci. Prăjiți cu grijă pieile de pui până când se umflă și devin crocante, 1 minut sau cam așa ceva. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie și savurați-le imediat presărate cu shichimi togarashi.
De asemenea, La mulți ani de Ziua Recunoștinței tuturor celor din Canada! Sper că toată lumea cade într-o comă alimentară și este recunoscătoare pentru toate lucrurile bune din viață: dragoste, familie, prieteni și mâncare.
.