Notele autorului
Peștele m-a intimidat întotdeauna. Nu sunt sigură de ce. Probabil provine din faptul că am crescut într-o casă în care peștele nu era gătit – ei bine, cu excepția câtorva mese de somn prăjit. Nu cu mult timp în urmă am decis să fac pasul cel mare și să mă arunc cu picioarele înainte. Mi-aș fi dorit să nu fi așteptat atât de mult — peștele la cuptor este atât de ușor! Când vă cumpărați peștele, asigurați-vă că nu miroase prea tare a pește. Peștele proaspăt va fi cel mai bun, dar și cel congelat va merge bine. De asemenea, cereți-i drăguțului de pește o bucată care să aibă o grosime destul de consistentă de la un capăt la altul. Dacă sunt orientați spre client, o vor face cu zâmbetul pe buze. Dacă nu, găsiți un alt tip de pește drăguț. -vivisue
Însemnări din bucătăria de probă
Îmi place să fac tot felul de lucruri amuzante cu peștele, dar mărturisesc că coacerea este preferata mea. Temperaturile ridicate din cuptor întâlnite cu un ochi atent creează cea mai bună textură pentru majoritatea peștilor, cu excepția poate a prăjiturii de crab, care cred că nu este chiar pește.
Câteodată, cel mai simplu și mai de modă veche preparat este în ordine. Acest halibut îmi amintește de ceva ce ar face mama cuiva (nu mama mea, care s-a limitat în mare parte la friptură de vită și fripturi rare), sau de genul de lucru pe care îl comanzi la prânz la un restaurant de pește din centrul Washingtonului, cu un coleg, pe care îl comandați cu contul de cheltuieli, pentru că încercați să păstrați lucrurile simple în timp ce încercați să îl convingeți, fără succes, să cucerească lumea. Acesta este un exemplu.
Tot ceea ce faceți cu adevărat aici este să adăugați sare și piper și pesmet de modă veche, ajutat de unt, nu de ulei. Supraveghează-ți peștele; al meu a fost gata în aproximativ 15 minute, dar acest lucru depinde de cât de gros este tăiat în felii. -Jestei
.