Guide to Mexican Pan Dulce

Pâinea și pan dulce au apărut pentru prima dată în Mexic după ce grâul a fost introdus în țară de către conchistadorii spanioli la începutul secolului al XVI-lea. Cu toate acestea, pan dulce mexican, așa cum îl cunoaștem astăzi, a crescut în popularitate în timpul ocupației franceze de la mijlocul anilor 1800.

Influența franceză asupra gastronomiei mexicane a crescut exponențial din momentul în care Porfirio Díaz, un francofil, a preluat controlul ca președinte în 1880 și a înflorit până la începutul anilor 1900. Și, deși ocupația franceză în Mexic s-a încheiat la mijlocul anilor 1860, aceștia au lăsat în urmă o amprentă de neșters atunci când a venit vorba de palatul mexicanilor pentru pâinea dulce și tehnicile de coacere.

Patiseria franceză și pâinea dulce adoptate de Mexic s-au transformat în creații exclusiv mexicane, cu o varietate de forme, texturi și nume creative – unele dintre ele existând și astăzi. De fapt, cercetătorii estimează că ar putea exista până la 2.000 de tipuri diferite de pan dulce în Mexic.

Mai jos veți găsi o listă alfabetică a tipurilor comune de pan dulce mexican, precum și a unora care se găsesc doar la nivel regional. Această listă nu este în niciun caz exhaustivă (există sute de tipuri de pan dulce în tot Mexicul, iar unele sunt cunoscute sub nume diferite în regiuni diferite). Dacă există un tip de pan dulce care lipsește din lista mea și despre care ați dori să știți mai multe, vă rog să-mi lăsați un comentariu aici pe blog, iar eu voi cerceta cu plăcere și voi adăuga pan dulce-ul dumneavoastră preferat pe listă!

Pan dulce mexican de la A la Z

A

Abanico: Asemănător cu oreja sau palmera, abanico este un aluat de patiserie cu pufuleți, stratificat cu zahăr și modelat în formă de evantai. Uneori poate fi numit „pata de elefante”, ceea ce înseamnă picior de elefant. Unele brutării vor înmuia capetele în ciocolată, în timp ce altele le lasă simple.

B

Beso: Făcut dintr-un aluat crescut, brutarul face cu el două sfere, le coace, le unește cu ajutorul unui gem sau jeleu și le acoperă cu unt și zahăr pudră. Își datorează numele sărutului figurat dintre cele două bucăți sau sfere. Se găsește mai ales în partea centrală a Mexicului. Versiunea din imagine este rulată în nucă de cocos mărunțită fin.

Banderilla: Făcută din aluat de patiserie pufoasă cu unt, acest deliciu crocant și fulgurant își trage numele de la pumnalele folosite în timpul celei de-a doua treimi a unei lupte cu tauri. Este finisată cu albușuri de ou și zahăr, care se caramelizează în timpul coacerii.

Bigote: Un văr foarte apropiat al croissantului. Principala sa diferență față de ruda sa franceză este utilizarea generoasă a zahărului ca înveliș. În timp ce un croissant francez este foarte fulgurant din cauza folosirii aluatului laminat, un bigote are mai degrabă o consistență de pâine. Ele sunt adesea pudrate cu zahăr fin, dar pot fi și simple.

Bisquet: Mult mai dens decât un scone și nu foarte diferit de o brioșă cu lapte bătut, acest deliciu pentru toată ziua poate fi ușor de identificat după o adâncitură circulară în partea sa superioară, care este pictată cu albuș de ou și zahăr.

Borrachito: Foarte răspândită în Mexico City, această pâine are forma unui pahar de shot. Are stafide și este acoperită cu un sirop greu cu rom sau coniac. În statul Oaxaca, aluatul poate fi roșiatic, iar siropul va avea mezcal.

Broca: Făcut din aluat de patiserie cu pufuleți, acest deliciu crocant își ia numele de la o burghie, deoarece arată exact ca una.

Buñuelo de viento: O frigăruie crocantă făcută din cel mai aerisit aluat și prăjită cu ajutorul unei forme din fontă. De obicei este acoperit cu zahăr și scorțișoară. Un favorit de Crăciun în sus și în josul întregii țări, buñuelos au fost, de asemenea, un element de bază al producției industriale timp de zeci de ani.

C

Calvo: Gândiți-vă la o concha, o pâine în formă de cupolă, dar înmuiată în ciocolată și presărată cu nucă de cocos uscată pe margine, făcută să semene cu un cap de bătrân chel și chel.

Campechana: Făcută dintr-un aluat nu prea îndepărtat de cel de patiserie, dar înlocuind uneori untul cu untură, această pâine crocantă este un element de bază pe mesele de mic dejun din întreaga țară. Originară din statul Campeche, de unde și numele său, campechana poate lua multe forme și dimensiuni, dar este întotdeauna un deliciu foarte crocant și zaharat.

Cartera: Aceasta este practic un pain au chocolat francez: același aluat și aceeași formă. Poate sau nu să conțină în interior bucata de ciocolată semidulce.

Churros: Originari din Spania, churros sunt făcuți dintr-un aluat de bază de patiserie choux făcut din făină, sare și apă (deși unii adaugă ouă, zahăr și chiar untură), stoarse printr-un extruder și prăjite. În Mexic, este normal să fie acoperiți cu zahăr și nu sunt niciodată umpluți.

Colchón de naranja: O pâine pufoasă, aluată, cu o notă de portocală și ou în postgust, oarecum asemănătoare cu pâinea King’s Hawaiian pe care o consumăm în SUA.

Concha: Cel mai popular și cunoscut pan dulce mexican. Are o formă de cupolă și este decorat cu o pastă unică de patru și zahăr care seamănă cu o scoică, ceea ce îi dă numele. În mod tradițional, toppingul din pastă poate fi alb sau maro, acesta din urmă fiind realizat cu pudră de cacao. Astăzi, au apărut toppinguri din pastă de zahăr mai colorate, inclusiv roz, galben și chiar albastru. În statul Veracruz, conchas sunt cunoscute și sub numele de bombas.

Cono de crema: Un deliciu de desert făcut din patiserie cu pufuleți, umplut cu cremă de cofetărie sau cremă de ouă și presărat cu zahăr de cofetărie.

Corbata (sau moño): O replică la bigote, dar cu o răsucire la propriu în mijloc, pentru a semăna cu un papion, și de aici și numele său.

Chilindrina: Asemănătoare cu o concha prin formă, mărime și aluat, această pâine are o crustă de zahăr cu cocoloașe. În Oaxaca, este folosită pentru a îngroșa un tip de tocană numită manchamanteles.

Cubilete: Acest produs de patiserie este o prăjitură cu brânză în trei îmbucături, cu o crustă mai mult de unt și cu un centru satisfăcător, moale și cremos, de obicei făcut cu brânză proaspătă, nu cu cremă de brânză. Poate fi stropit cu un sirop greu infuzat cu lichior și uneori are ananas.

Cuernito: Nu este chiar literalmente un croissant, deoarece aluatul are de obicei mult mai puțin unt sau chiar deloc, care este înlocuit cu untură, ceea ce îi conferă o consistență diferită, mai pufoasă. Cu toate acestea, forma de croissant rămâne.

D

Dona: Gogoșile din Mexic nu sunt de obicei cu drojdie și sunt rareori prăjite, ceea ce poate fi o mare dezamăgire pentru unele persoane. Gogoșile mexicane, în general, sunt presărate cu zahăr. În SUA, este mai frecventă găsirea gogoșilor cu drojdie și prăjite cu glazuri sau garnituri cu aromă mexicană, cum ar fi gogoșile mexicane cu glazură de ciocolată sau gogoșile cu glazură de hibiscus. Dough Dough Dough Doughnuts de la bucătarul mexican Fany Gerson din New York City și Trejo’s Coffee and Donuts de la actorul american de origine mexicană Danny Trejo din Los Angeles sunt exemple excelente de aceste gogoși mai mult americane cu o aromă mexicană.

E

Elote: Această prăjitură își ia numele de la forma și finisajul dat aluatului exterior, precum și de la un colorant vegetal folosit pentru a umple o bucată separată de aluat care umple coaja exterioară. Aluatul conține untură și drojdie, ceea ce îl face să fie sfărâmicios, dar aerisit. A nu se confunda cu pan de elote.

Empanada de fruta: O plăcintă de mână umplută cu fructe, care poate fi făcută dintr-un aluat asemănător cu o crustă de plăcintă, un aluat fofos și pufos sau un aluat mai puțin onctuos făcut cu untură. De asemenea, poate fi presărată cu zahăr sau vopsită cu o baie de ou pentru a obține un finisaj lucios.

F

G

Galleta con grageas: O prăjitură de zahăr acoperită cu nonparele colorate.

Garibaldi: Popularizate de lanțul de brutării El Globo, garibaldi sunt acum un element de bază al oricărui mic dejun în Mexic. Este o prăjitură de dimensiuni individuale unsă cu gem de caise și rulată cu nonparele albe. Există, de asemenea, o versiune cu aromă de ciocolată și gem de zmeură, foarte populară pentru desertul de după prânz.

Gordita de nata: Folosind făină, zahăr, drojdie, lapte, ouă și, cel mai important, nata, se formează un disc gros, ca o clătită, i se dă timp să crească și se gătește pe o plită. Există mai multe forme ale acestui deliciu în întreaga țară, variind mai ales în ceea ce privește dimensiunea și cantitatea de nata folosită. Nata este crema care se îngroașă și se încheagă la fierberea laptelui crud, cunoscută și în limba engleză sub numele de clotted cream.

Gusano: Din nou, un nume figurativ bazat pe forma prăjiturii, dar de data aceasta, unul care vă poate da fiori. Și, de asemenea, la fel ca fratele său, elote, gusano este făcut cu un aluat de drojdie cu untură și ouă, dar cu adaos de scorțișoară. Se termină cu un strat de zahăr cu scorțișoară.

H

Hojarasca: Fursecuri cu un aluat fragil, tipice statului Coahuila, așezate de obicei pe mesele invitaților la nunți, ca gustare. Tradiția spune că familia sau prietenii miresei se ocupă de confecționarea și așezarea lor cu câteva zile înainte. În statul Michoacán și în restul regiunii centrale, se prepară cu făină, gălbenușuri, unt, untură și sirop de piloncillo infuzat cu cuișoare, scorțișoară și anason.

I

J

K

L

Lima: O pâine tradițională care se găsește în Oaxaca și care seamănă atât cu forma fructului, cât și cu culoarea acestuia, prin folosirea de coloranți vegetali. Aluatul este foarte asemănător cu cel al unei concha, iar coaja, care înglobează întreaga bucată, este făcută din zahăr, coajă de lămâie și colorantul menționat mai sus.

M

Mantecada: Un sinonim al lui panqué, o prăjitură cu unt. Uneori se confundă cu prăjiturile din cauza formei lor și a învelișului de hârtie.

Marranito de piloncillo (sau puerquito sau cochinitos): O prăjitură în formă de porc – de aici și numele – făcută cu piloncillo. Foarte tipic din vestul Veracruzului și estul Puebla. Se găsește în toată țara, iar rețeta poate varia ușor, dar ingredientele sale principale sunt făină, ouă, piloncillo, scorțișoară, praf de copt și o spălare cu ou pentru finisajul său strălucitor. Încercați această rețetă de marranitos de la Chicano Eats.

N

Novia: Foarte asemănătoare cu bigotes sau corbatas, dar în formă de bobină asemănătoare cu o ruladă cu scorțișoară. De asemenea, făcute cu un aluat cu drojdie și stropite cu cantități generoase de zahăr.

Nube: O concha cu o coajă mai fantezistă, mai delicată și cu un strop de zahăr care arată ca niște norișori.

O

Ojo de buey: O bucată de aluat de pâine sau de patiserie umplută sau acoperită cu o pastă de zahăr asemănătoare cu cea folosită deasupra unei concha, de obicei în formă de glob și făcută să semene cu un ochi. Cercul interior este alcătuit din diferite În unele regiuni, pan dulce menționat mai sus aici ca fiind un „beso” se mai numește și ojo de buey. Literalmente înseamnă „ochi de bou”.”

Orejas: Prăjiturele cu pufuleți de origine franceză, acestea sunt cunoscute și sub numele de palmeras în Spania. Ele sunt presărate cu zahăr și scorțișoară, sau doar cu zahăr, între straturi și rulate pentru a semăna cu forma unei urechi. Acesta este unul dintre cele mai populare tipuri de pan dulce mexican, împreună cu concha.

P

Palmera: A se vedea orejas. De dimensiuni mai mari decât orejas și formată în formă de cerc pentru a semăna cu o frunză de palmier.

Pan de anis: Pâine pufoasă, aerisită, dar și aluată, cu multe semințe de anason și acoperită cu zahăr. Aceste rulouri cu anason sunt o necesitate dacă vizitați faimosul El Cardenal din Mexico City în timpul orelor de mic dejun.

Pan de elote: Pâine de porumb. Sâmburi de porumb dulce, ouă, unt, praf de copt, zahăr și făină. Se găsește în toată țara (și pe tot continentul).

Pan de muerto: Aluat cu drojdie, coajă de portocală și apă de flori de portocal, cu bucăți de aluat încrucișate deasupra, făcute să semene cu niște oase. Acest lucru este tipic pentru întreaga țară în săptămânile dinaintea Zilei Tuturor Sfinților și a Zilei Morților, la începutul lunii noiembrie.

Panqué: Prăjitură. Se face cu făină, unt, ouă și zahăr.

Peine: Prăjitură pufoasă umplută cu gem sau jeleu și tăiată în formă de pieptene. Cu aspect asemănător cu un produs de patiserie în formă de gheară de urs.

Picón: Pâine în formă de con cu trei vârfuri la unul din capete, acoperită cu o cremă pe bază de ou, zahăr și untură de porc.

Pollo: Pâine în stil brioșă umplută cu cremă sau cremă de cofetărie și presărată cu zahăr pudră.

Polvorón de naranja: Prăjitură sfărâmicioasă cu aromă de portocale.

Polvorones, cunoscută și sub numele de prăjituri mexicane de nuntă: Prăjitură de fursecuri fărâmicioase, unsuroase și sfărâmicioase, făcute cu zahăr pudră și nuci care pot fi diferite în funcție de regiune. Este posibil ca aceste fursecuri să își fi primit numele pentru că sunt uneori oferite ca desert la nunțile de la țară. Deși nu sunt, din punct de vedere tehnic, pâine, ele sunt totuși considerate de mulți un tip de pan dulce și sunt disponibile în majoritatea brutăriilor mexicane.

R

Rebanada: O felie groasă de pâine albă, cu un strat gros de o pastă de zahăr pe o parte și coaptă din nou.

Rehilete: Similară cu o daneză, dar făcută în formă de roată de învârtit, sau rehilete în spaniolă.

Rieles de fruta: Pot fi făcute cu pufuleți sau cu aluat de biscuiți, dar în orice caz, sunt umplute cu gem sau jeleu.

Roles de canela: Rulouri cu scorțișoară. Mexicanilor le place adesea să adauge stafide și nuci folosesc mult, mult mai puțină glazură.

Rosca de Reyes: Pâine dulce drojdie făcută în formă de inel sau ovală, decorată cu fructe cristalizate cu zahăr și acitrón (cactus biznaga cristalizat). În interiorul aluatului sunt ascunse mici figurine ale Pruncului Iisus. Rosca este răsfățul tradițional servit cu ocazia Epifaniei (6 ianuarie) și se obișnuiește ca cei care găsesc figurinele în interiorul feliei lor să îi invite pe ceilalți oaspeți la tamale și atole pe 2 februarie, ziua Candlemei. Există, de asemenea, versiuni moderne care se abat de la garniturile tradiționale, cum ar fi o Rosca de Reyes cu zahăr crocant.

Rosquilla de canela: Prăjitură uscată, plată, sfărâmicioasă, în formă de gogoașă și acoperită cu un amestec de scorțișoară și zahăr.

S

T

Trenza de hojaldre: Un produs de patiserie cu pufuleți împletiți, uneori cu glazură, asemănător cu o prăjitură de cafea.

V

Volcán: Un tip de concha făcut cu aceleași ingrediente, dar cu o coajă făcută să semene cu un vulcan care tocmai a scuipat pietre.