Ghidul suprem al diferitelor tipuri de curry indian PLUS rețete

Dacă a existat vreodată un moment pentru a vă bucura de un curry obraznic, acesta este acum. Nu există nimic care să te înveselească mai mult decât mușcătura și condimentele unui curry atunci când zilele sunt scurte și reci. Pentru a vă ajuta, am alcătuit un ghid al diferitelor tipuri de curry indian.

Suntem foarte norocoși în Africa de Sud, cu populația noastră indiană numeroasă, să putem face rost de niște curry-uri destul de autentice. Dar abia am zgâriat suprafața în ceea ce privește varietatea de curry indian care există.

Din punct de vedere istoric, bucătăria indiană datează de acum aproape 5.000 de ani, când diferite grupuri și culturi au venit să locuiască în India. Acest lucru a dus la un creuzet de arome și bucătării regionale, iar mâncarea indiană cuprinde un număr de aceste bucătării regionale. Varietatea tipului de sol, a climei, a culturii, a grupului etnic și a ocupațiilor înseamnă, în cele din urmă, că aceste bucătării diferă una de cealaltă datorită disponibilității condimentelor, ierburilor, legumelor și fructelor locale.

Mâncarea indiană este, de asemenea, influențată de religie, precum și de alegerile și tradițiile culturale. Credeți că vă pricepeți la curry? Consultați ghidul nostru final pentru diferite tipuri de curry indian și vedeți cum vă descurcați…

Achari

Achari provine de la cuvântul „achar”, care, după cum știm, este o murătură. Așadar, curry achari se prepară cu condimente pentru murături. Acesta este un curry tradițional în regiunea Punjab din India, un fel de nord-vest, situată la granița cu Pakistanul. Condimentele cel mai des folosite în acest curry sunt turmericul, schinduful, semințele de ceapă neagră, pudra de ardei iute roșu de Kashmiri, precum și feniculul, chimenul și semințele de muștar. Uleiul de semințe de muștar este foarte important într-un curry achari tradițional.

Balti

Balti este, din punct de vedere tehnic, o metodă de gătit, mai degrabă decât o rețetă. Cuvântul balti se referă la vasul din fontă folosit – are formă de wok și are două mânere de o parte și de alta a acestuia. Există multe controverse în jurul unui curry balti, deoarece se crede că este mai degrabă britanic decât indian. În ciuda acestui fapt, vă puteți aștepta adesea ca un curry balti să aibă un sos gros pe bază de roșii și că proteinele folosite ar fi fost prăjite în balti înainte de a fi adăugate înapoi în sosul de curry.

Bhuna

Un curry bhuna este unul în care condimentele au fost prăjite ușor într-o cantitate generoasă de ulei, la care se adaugă carnea și apoi se lasă să se gătească încet în propriile sucuri. Acesta nu este un fel de mâncare prea picant, dar va avea o mulțime de aromă profundă, condimentată.

Bhindi Ghosht

În esență, același lucru ca și bhuna, bhindi ghosht este un curry relativ uscat, mai degrabă decât picant, la care s-a adăugat okra.

Biryani

Posibil unul dintre cele mai populare feluri de mâncare existente, un biryani nu este tehnic un curry, dar este un fel de mâncare aromată, cu curry, din orez basmati, condimente, carne, ierburi și fie caș sau iaurt. Un biryani poate fi preparat cu orice fel de carne, legume sau chiar paneer, dar în mod tradițional era preparat cu carne de oaie.

Bombay

În mod normal preparat cu carne de pui și astfel numit adesea pui Bombay, un curry Bombay este recunoscut prin includerea nucii de cocos deshidratate și a oțetului. În mod tradițional, stocul ușor se face folosind un pui întreg, apoi pielea și oasele sunt aruncate. După aceasta, se adaugă condimentele împreună cu acel oțet și nucă de cocos atât de importante.

Ceylon

Tehnic, un fel de mâncare din Sri Lanka, un curry de Ceylon a fost adoptat în cultura indiană. Numele Ceylon se referă la un amestec de curry din nucă de cocos, lime și un praf de curry picant. Acest lucru conferă curry-ului rezultat o aromă picantă și acidă.

Puiul 65

Puiul 65 este un fel de mâncare emblematic care își are originea în Chennai, în estul Indiei. În esență, acesta constă în bucăți de pui prăjite care sunt apoi acoperite cu un sos super picant. Curry-ul în sine poate varia în funcție de locul în care este preparat, dar de obicei sosul trebuie să conțină ardei iute roșu Kashmiri pentru acea anumită lovitură. Poate fi consumat ca o gustare sau ca antreu.

Dahi Wala

Originar din regiunea Punjab, Dahi Wala necesită ca proteina (în principal pui) să fie marinată în iaurt timp de cel puțin două ore. Condimentele se adaugă la aceasta împreună cu roșiile. Acesta este cel mai probabil cel mai apropiat curry indian de puiul cu unt, care este în mod tradițional pakistanez.

Dhaba Curry

Acest curry cuprinde șnițele de miel gătite într-un sos pe bază de roșii și este un produs de bază în nordul Indiei. Se pare că este încurajat să se sugă osul de șnițel, iar noi am fi bucuroși să o facem. Acest fel de mâncare este cel mai asemănător cu un Rogan Josh, dar are adaos de roșii.

Dhansak

Este un fel de mâncare popular în India care combină bucătăria Parsi (descendenți ai nativilor persani) și Gujarati. În mod tradițional, include carne de oaie sau de capră împreună cu linte (sau dhal) și este servit alături de orez brun caramelizat distinctiv. Rezultatul lintei, legumelor și cărnii fierte lent este ceva care seamănă în mod decisiv mai mult cu o tocană decât cu un curry.

Do Piyaz

„Do piyaz” tradus literal din hindi înseamnă ceapă dublă, așa că, practic, aveți de-a face cu o mulțime de ceapă în acest curry. Metoda cere ca la început să se adauge ceapa tăiată mărunt, împreună cu condimentele, care se lasă apoi să se înmoaie și să se caramelizeze. Ceapa prăjită se presară deasupra când se servește felul de mâncare.

Jaipur

Numit după capitala regiunii Rajasthan din India, un curry Jaipur se identifică prin adăugarea de lapte de cocos și pui.

Jalfrezi

Un Jalfrezi, unul dintre cele mai îndrăgite curry-uri din India, care presupune marinarea unor bucăți de carne, pește sau legume și apoi prăjirea lor într-un ulei condimentat. Astfel se obține un sos uscat și gros, spre deosebire de unul suculent și sățios. Deoarece felul de mâncare include ardei iute verde, un Jalfrezi poate avea o căldură de la mediu la foarte iute și este cunoscut și pentru că include ardei, ceapă, varză și roșii.

Jungli Maas

Acest curry roșu este originar din zona Rajasthan din India. Este preparat cu carne de miel și este cunoscut pentru faptul că este picant, datorită includerii generoase de ardei iute roșu Kashmiri.

Karahi

Un fel de mâncare karahi este asemănător cu un balti, astfel că uneori poate fi interschimbat cu rețete de balti. Cel mai cunoscut fel de mâncare karahi este preparat cu pui și provine din nordul Indiei.

Kashmir

Kashmir, în nordul Indiei, este locul unde se prepară curry-ul Kashmiri. De obicei preparat cu pui, garam masala întreagă și fructe uscate, acest curry ușor picant este dulce, cremos și bogat.

Keema

Unul dintre puținele curry-uri indiene care conțin carne de vită, un Keema se identifică prin utilizarea cărnii tocate și a roșiilor.

Kodi Kura

Un Kodi Kura se găsește în mod tradițional în regiunea Andhra Pradesh, care se află pe coasta de sud-est. Pregătit în principal cu pui, acest curry folosește și lapte de cocos, datorită poziției sale tropicale din India.

Kofta

Acestea aproape că nu mai au nevoie de nicio prezentare, deoarece chiftelele condimentate sunt extrem de populare în întreaga lume. Acestea pot fi servite fie ca atare, ca o gustare, fie în cadrul unui sos de curry, alături de orez și pâine plată.

Kolhapuri

Provenit din regiunea vestică Kolhapur, acest curry este foarte asemănător cu un pui cu unt, în sensul că sosul este pe bază de roșii și iaurt.

Korma

Corma, mereu populară, este definită ca un fel de mâncare în care carnea sau legumele sunt fierte în apă sau în bulion și apoi se adaugă fie iaurt, fie smântână. Combinația de condimente dintr-un Korma include, în general, coriandru și chimen măcinate, combinate cu iaurt menținut sub temperatura de coagulare, care este apoi emulsionat cu sucurile de carne. Un Korma este destul de adaptabil și poate fi ușor condimentat sau picant și poate include orice tip de carne. Unele Korma combină chiar și carne și legume, cum ar fi spanacul și napii.

Kozi Kari

Cred că a fost introdus de coloniștii evrei din Cochin, un oraș de coastă din Kerala, acest curry încorporează nucă de cocos prăjită în sos, rezultând un sos gros și aromat.

Kundan Kalia

Recunoscut prin nuanța sa aurie care provine din adaosul generos de turmeric, acest curry încorporează două bucăți de miel – bucăți de pulpă de miel cu os, precum și pulpă de miel dezosată. Kundan Kalia provine în mod tradițional din regiunea Uttar Pradesh din nordul Indiei.

Lal Maas

Lal Maas este un fel de mâncare foarte faimos în India, în special în Rajasthan, de unde este originar. Este un curry de carne de berbec, cu un sos făcut din cașcaval și mulți ardei iuți roșii.

Madras

Un sos madras poate fi gătit cu o serie de proteine diferite, dar de obicei este cunoscut ca fiind destul de picant și de culoare foarte roșie (din cauza cantității de ardei iuți roșii folosiți). Se crede că sosul este originar din Chennai.

Makhani

În timp ce makhani (un cuvânt hindustani) în sine poate fi necunoscut, traducerea este una pe care toți sud-africanii o vor cunoaște. Se traduce direct prin „cu unt”, ceea ce înseamnă că un pui makhani este – da, ați ghicit – un pui cu unt. Este recunoscut prin sosul său pe bază de smântână și iaurt și, uneori, prin adăugarea de caju măcinat.

Mughlai

Mughlai denumește o bucătărie din nordul Indiei și este o tradiție culinară indiană clasică. Își are originea în perioada în care conducătorii antici, Mogulii, domneau asupra Indiei. Bucătăria încorporează tradiții din Persia, Orientul Mijlociu și India în stilul său de gătit și în utilizarea condimentelor. Un curry Mughlai este mai blând decât un curry indian obișnuit și conține multe condimente parfumate, cum ar fi scorțișoara, nucșoara și cuișoarele, împreună cu paste bogate de nuci și smântână.

Murgh Mussallam

Continuând cu bucătăria Mughlai, Murgh Mussallam este un fel de mâncare tradițională din această regiune. Este, în esență, un pui întreg, uns cu masala și prăjit în cuptorul tandoor.

Nihari

Un Nihari este o tocană gătită lent, constând din carne de miel cu os (sau, în unele cazuri rare, carne de vită), inclusiv măduva osoasă. Principalul condiment folosit într-un Nihari este piperul lung indian, sau pipli, care conferă felului de mâncare notele sale unice de aromă picantă.

Pasanda

Acest fel de mâncare bine-cunoscut presupune ca carnea (de obicei de miel) să fie marinată în iaurt și condimente, înainte de a găti totul împreună pentru a obține un curry cremos și sățios.

Pathia

Pathia este un vechi curry Parsi, care este foarte popular în Marea Britanie. Este picant, dulce și acru, datorită folosirii tamarindului. Pentru a obține acest echilibru perfect, Pathia se bazează pe un amestec de tamarind și lime, cu jaggery (zahăr nerafinat din trestie de zahăr) pentru a corecta aciditatea.

Phall

Originar din Bangalore, un Phall este o gustare preparată din pui condimentat. Acest pui nu stă într-un sos sau sos.

Rogan Josh

Unul dintre felurile de mâncare emblematice ale bucătăriei Kashmiri, un Rogan Josh va fi întotdeauna preparat din carne de miel și cantități generoase de ardei iute Kashmiri, care îi conferă nuanța roșie iconică.

Saag

Tot ceea ce are cuvântul saag în el va conține spanac, varză kale, frunze de varză creață, sfeclă roșie sau orice frunză verde robustă. Cel mai cunoscut este Saag Aloo Curry, care este un amestec curry de cartofi și spanac.

Safed Maas

În esență, același lucru ca și Laal Maas, dar cu o mică diferență – acest curry conține carne de oaie gătită într-un sos alb făcut din nuci măcinate.

Sowetta Maas

Acest curry pe bază de carne prezintă adăugarea de boabe de porumb proaspete.

Tikka Masala

Ca urmare a faptului că acest fel de mâncare este atât de popular, există acum multe versiuni diferite ale acestuia. Ceea ce știm cu siguranță, însă, este că acesta conține bucăți prăjite de pui marinat (adesea prăjite într-un cuptor tandoori) și este acoperit cu un sos ușor picant, de culoare portocalie. Încercați această rețetă de Tikka Masala.

Vindaloo

Un Vindaloo este un fel de mâncare infamant de picant care provine din regiunea Goa din India. Poate fi preparat cu mai multe tipuri de carne, dar în cea mai mare parte conține carne de porc, ca o revenire la un fel de mâncare adus de portughezi atunci când au ajuns în India la sfârșitul anilor 1400. Încercați această rețetă de Vindaloo de miel.

Consultați ghidul nostru pentru a face cel mai bun curry de pui. Dacă nu aveți chef să gătiți (hei, cu toții am fost acolo), consultați această listă cu cele mai bune restaurante indiene din Cape Town.

.