Pentru proiectul meu am ales să cercetez istoria și impactul culturii pâinii de porumb în regiunea Appalachia. Întrebarea la care voi încerca să răspund pe parcursul proiectului meu este cum de evoluția pâinii de porumb a fost atât de importantă pentru regiunea Appalachia. Pentru a face acest lucru, va trebui să fac trei lucruri: să identific adevăratele origini ale pâinii de porumb, să explorez diferitele interpretări ale pâinii de porumb și, în cele din urmă, să descopăr locul pe care îl ocupă pâinea de porumb în cultura alimentară din Appalachia.
Pentru proiectul meu am ales să cercetez istoria și impactul culturii pâinii de porumb asupra regiunii Appalachia. Întrebarea la care voi încerca să răspund pe parcursul proiectului meu este cum de evoluția pâinii de porumb a fost atât de importantă pentru regiunea Appalachia. Pentru a face acest lucru, va trebui să fac trei lucruri: să identific adevăratele origini ale pâinii de porumb, să explorez diferitele interpretări ale pâinii de porumb și, în cele din urmă, să descopăr locul pe care îl ocupă pâinea de porumb în cultura alimentară din Appalachia.
Prima introducere a pâinii de porumb în America a fost cea a nativilor americani pre-europeni, când au folosit porumbul, pe care l-au măcinat într-o făină și l-au amestecat cu apă și sare. Europenii au fost primii care au modificat rețeta și, la fel ca multe alte grupuri care au făcut acest lucru, au făcut-o pentru a se simți mai mult acasă în America. Adaptarea lor a reflectat stilul de gătit al națiunilor lor de origine, au făcut acest lucru adăugând ingrediente pe care le-au adus de peste ocean, cum ar fi grâul.
. Când rețeta a fost dezvoltată pentru prima dată, era destul de simplă, deoarece la acea vreme, secolul al XVII-lea, resursele erau limitate. Dar, în timp, a devenit din ce în ce mai complexă și mai detaliată, pe măsură ce au devenit disponibile mai multe resurse. Am aflat acest lucru cercetând rețete de pâine de porumb care datează din secolul al XVII-lea până la cele mai moderne din secolul al XX-lea. Făcând acest lucru, am putut vedea ce s-a schimbat la rețetă și ce a rămas la fel. Cel mai important lucru pe care l-am descoperit a fost că primele versiuni ale pâinii de porumb nu erau la fel de gustoase, bazându-se foarte mult pe ingrediente precum untul și ouăle. La începutul anilor 1800, drojdia și făina au fost adăugate la rețetă, făcând ca pâinea să dureze mai mult. În ultimii ani ai secolului al XIX-lea, la rețetele de pâine de porumb au fost adăugate lucruri precum zahărul și sifonul pentru a o face mai aromată. Allison Burkett, de la Universitatea din Mississippi, a spus cel mai bine: „Cea de-a doua eră (anii 1800) poate fi caracterizată ca o eră a hibridizării, deoarece coloniștii încorporează ingrediente și tehnici suplimentare la mâncărurile indigene, cel mai probabil în încercarea de a se apropia de coacerea din țara natală” (Burkett 14). Versiunile de astăzi ale pâinii de porumb sunt o combinație a tuturor stilurilor diferite de-a lungul anilor. La fel ca rețetele mai vechi, rețetele actuale folosesc în continuare făină de porumb, făină și ouă (Cunningham, 15). Dar, spre deosebire de rețetele mai vechi, cele noi folosesc zahăr, praf de copt și chiar lapte degresat (Diverse femei californiene, 42). Toate aceste ingrediente noi au fost adăugate din cauza extinderii resurselor datorate prosperității vremii și pentru a îndulci pâinea să o facă mai plăcută.
Mi se pare o nebunie că o rețetă a fost introdusă pentru prima dată la începutul istoriei americane este încă o parte foarte importantă a culturii americane din sud. Astăzi, pâinea de porumb este pe scară largă orice parte integrantă a culturii sudice și este ceva care este de obicei asociat cu toate formele de gătit din sud, deoarece rețetele au fost de-a lungul timpului. Am cercetat mărturii personale legate de pâinea de porumb și am descoperit că există mii de povești ale unor oameni născuți în Appalachian care își amintesc de copilăria lor și de rolul pe care pâinea de porumb l-a jucat în ea. Acest lucru este important deoarece, datorită popularității sale copleșitoare în regiune, pâinea de porumb este considerată un fel de tradiție. Când a descris pâinea de porumb în cartea sa de bucate, Ronni Lundy a spus următoarele: „”Dă-ne astăzi pâinea noastră de porumb de zi cu zi…” ar putea fi harul standard pentru mesele din tot sudul munților” (Lundy,10). Și a avut dreptate! Indiferent de vârstă, sex sau rasă, dacă ești din Appalachia, pâinea de porumb face parte din identitatea culturală a regiunii.
.