Este Tofurky sănătos? Analiza veridică a 10 mărci de carne vegană

Cu Ziua Recunoștinței și Crăciunul la tot pasul, este acel moment al anului în care trebuie să începi să te gândești la ce să servești veganilor și vegetarienilor de la cina ta.

Din moment ce mai mult de unul dintre noi, cei de la Superfoodly, se încadrează în această categorie, suntem persoanele perfecte pe care să le întrebăm.

Și s-ar putea să fiți surprinși să auziți că, de fapt, urâm majoritatea preparatelor vegane de curcan și de pui fals pe care le puteți cumpăra de pe raionul de alimente congelate de la Whole Foods, Trader Joe’s și chiar de la multe dintre magazinele alimentare obișnuite.

Are Tofurky gust de curcan? Majoritatea celor care mănâncă carne spun că nu are, iar acesta este de fapt un lucru bun pentru că, contrar credinței populare, majoritatea veganilor nu vor chestii false care încearcă să imite gustul cărnii adevărate.

Dar majoritatea doresc alimente care sunt sănătoase pentru tine.

Din păcate, cârnații și fripturile Tofurky nu se încadrează întotdeauna în această categorie. Sigur, sunt mai sănătoase decât cele reale, dar tot conțin lucruri rele. La fel și pentru multe alte tipuri de carne vegană de pe piață.

Chiar atunci când urmezi o dietă bazată pe plante, ești fericit să ai orice să mănânci – chiar și carton în farfurie – la festivitățile de sărbători ale familiei. Așa că simpla abilitate de a mânca ceva, indiferent de nutriția sa, este considerată un mare câștig.

Dar dacă doriți să serviți cele mai gustoase și mai sănătoase opțiuni vegetariene…

Considerați aceste sfaturi atunci când alegeți

Cele mai multe nu sunt fără gluten

Pentru a fi clar, dacă nu aveți o alergie de bună credință, știința sugerează că GF nu este mai sănătos.

Deși menționăm acest lucru în primul rând pentru că, dat fiind interesul lor pentru nutriție, cei care urmează diete specializate sunt, în mod natural, mai înclinați să fi fost supuși unor teste de alergii alimentare – și, prin urmare – este mai probabil să fie conștienți dacă au o sensibilitate la gluten. Dacă au, atunci acest lucru devine cu adevărat complicat.

Dacă încercați să vă adaptați atât la dietele vegane, cât și la cele fără gluten, niciunul dintre imitatorii fără carne de curcan nu va funcționa.

Din ce este făcută carnea vegană? Glutenul vital de grâu, tofu și/sau proteina vegetală texturată sunt de obicei ingredientele principale în multe dintre aceste produse.

Când vine vorba de fripturile vândute în timpul sărbătorilor, toate folosesc gluten vital de grâu.

De exemplu, într-o friptură Tofurky, primul ingredient listat după apă este „gluten vital de grâu”. Da, așa este, este mai mult din asta decât este tofu organic.

Ar trebui să-i spună în schimb Wheaturky.

„Celebration Roast” de la Field Roast este principalul produs concurent. Ingredientul său principal este, de asemenea, glutenul vital de grâu, în plus, conține și alte surse, cum ar fi malțul de orz și făina de grâu integral.

Din păcate, nici recenzia noastră la Gardein Stuffed Savory Veggie Turkey și Quorn Turk’y Roast nu sunt vești bune. Primul conține grâu, iar cel de-al doilea este fără gluten și fără carne, dar conține ouă și lapte. Quorn va funcționa doar pentru vegetarienii care mănâncă aceste lucruri.

Dacă doriți un substitut de curcan care să funcționeze pentru toată lumea, va trebui să faceți o friptură de casă.

Chiar dacă sunteți leneși ca noi, avem o rețetă simplă care implică burgeri vegetali fără gluten cumpărați din magazin. Puteți face asta în locul cărnii false foarte procesate, despre care vom discuta mai jos.

Nu ca voi, nouă nu ne place să mâncăm cancer

Cei mai mulți vegani sunt niște ipocriți totali care mănâncă 24 de ore din 24, 7 zile din 7, bombe de sodiu prăjite nesănătoase și apoi se mint pe ei înșiși, pretinzând că este nutritiv pentru că este vegan.

Orice buburuze ca Kourtney Kardashian care mănâncă vegan (și fără gluten!), dar care, în mod clar, par să-și schimbe dieta înainte și înapoi la un moment dat.

Cu toate acestea, mulți – ca noi – sunt vegani din motive de sănătate. De fapt, respectăm dreptul unui individ de a mânca plăci de fripturi dacă dorește, doar că nu credem că este o alegere sănătoasă.

Aceasta înseamnă că nu este vorba doar de a fi bazat pe plante, ci și de a le pregăti într-un mod sănătos. Dacă pregătiți friptura/friptura de legume pentru cineva căruia îi pasă cu adevărat de nutriție, ar putea fi înțelept să:

• nu o frigeți
• nu o gătiți la temperaturi ridicate
• și cu siguranță nu o gătiți la grătar

În rezumat, gătiți-o în sânge la temperaturi scăzute. Acest lucru se datorează faptului că anumite metode de gătire la temperaturi ridicate pot duce la crearea unui produs final cunoscut sub numele de acrilamidă, care este creat atunci când carbohidrații din alimentele pe bază de plante suferă o schimbare moleculară. Gândiți-vă la zonele carbonizate, arse și rumenite.

În timp ce pericolul acrilamidei în alimente este dezbătut de unii, în mediile de lucru (adică în afara alimentelor) se convine că este periculoasă și este clasificată ca fiind cancerigenă din Grupa 2A conform IARC (1) al Organizației Mondiale a Sănătății.

Dar ghiciți ce? Cercetările arată că, în calitate de consumator de carne (adică, cea adevărată), vă este mult mai rău.

Celulele de animale creează produse finale de glicare avansată (AGEs) cunoscute sub numele de amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) atunci când sunt gătite.

Dincolo de acrilamidă, care este cancerigenă din grupa 2A, un exemplu este HAP benzo(a)piren, care este clasificat ca fiind cancerigen din grupa 1 de către IARC (2). Aceasta este aceeași grupă ca și azbestul și radiul.

Chiar și fără a evidenția benzo(a)pirenul, dacă vă uitați la cantitatea totală de produse finale din carne față de cea din carne. alimentele vegetariene (3):

„În schimb, alimentele bogate în carbohidrați, cum ar fi legumele, fructele, cerealele integrale și laptele, conțin relativ puțini AGE, chiar și după ce sunt gătite.”

Aceasta s-a bazat pe un studiu care a testat peste 500 de alimente diferite de toate tipurile.

„…pe baza dimensiunilor standard ale porțiilor, grupul de carne conținea cele mai ridicate niveluri de AGE”

Chiar dacă există metode de gătit (cum ar fi fierberea în loc de grătar) care pot reduce producția de amine heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice, nu există o soluție bună pentru omnivori.

Aceasta pentru că, având în vedere pericolele inerente ale unor lucruri precum salmonela în pui și E. coli în carnea de vită, trebuie să le gătești bine la foc mare pentru a fi în siguranță. Gătitul la foc mic ar fi extrem de periculos.

Și înainte de a spune „dar poate exista E. coli și în spanac”, merită menționat faptul că aceste focare și altele similare sunt cauzate de „scurgerile de suprafață din zonele de pășunat pe câmpurile cultivate”, conform CDC (4). Cu alte cuvinte, tot acel rahat și pipi de la fermele industriale de vaci, porci, găini etc. contaminează apele subterane în care cresc fructele și legumele. Așa că, în calitate de vegani, vă avem de fapt pe voi – omnivorii – de blamat pentru o mare parte din intoxicațiile noastre alimentare!

Carne vegană vs. carne adevărată, 10 mărci comparate

Este veganul mai sănătos decât consumul de echivalente din carne? Aproape întotdeauna. Dar doar pentru că un baton Snickers este mai bun pentru tine decât vată de zahăr, nu înseamnă că poți afirma că Snickers sunt buni pentru tine. Deși sunt mai bune decât omologii lor „adevărați”, versiunile pe bază de plante au adesea dezavantaje.

Sunt sănătoase produsele vegane din carne? Spre deosebire atât de carnea albă, cât și de cea roșie, acestea vor avea zero colesterol. Asta pentru că colesterolul este produs doar de animale, nu de plante.

Apoi mai sunt și fibrele. Nu veți obține absolut nimic din acestea din plăcile de carne de vită, friptură, pui, lactate, ouă sau orice altceva care provine de la o creatură cu 2 sau 4 picioare. Pe de altă parte, plantele au fibre. Prin urmare, toate aceste alternative la carne le au.

Când vine vorba de grăsimi saturate, chiar și produsele vegane puternic procesate de tip chifteluță tind să aibă în continuare substanțial mai puține. Acestea fiind spuse, curcanul, în special, este o pasăre care are un nivel scăzut de grăsimi saturate în comparație cu majoritatea celorlalte surse animale.

Atunci de ce este Tofurky rău pentru tine? Motivul principal este că este încărcat cu sare. Raportat la curcanul standard de Ziua Recunoștinței, este de fapt o cantitate tipică și „bună” din acest punct de vedere. Dar dacă urmați o dietă sănătoasă, atunci îl comparați cu rețetele de casă neprocesate și mai sănătoase, care nu sunt bombe de sodiu.

Dar, hei, nu vrem să ne rupem de Tofurky mai mult decât de alte mărci de carne vegană. Adevărul este că aproape toate nu trec testul de sodiu.

Limita USDA este de 2.400 mg pe zi și sunt foarte criticate de mulți medici și profesioniști din domeniul sănătății pentru asta. Mulți spun că motivul pentru care este atât de mare este din cauza lobby-ului din partea industriei alimentare. Vă puteți imagina cât de înfricoșătoare ar fi etichetele cu informații nutriționale dacă un anumit aliment ar avea 70% din DV față de 40%? Dacă numitorul (2.400) ar fi scăzut, iată care ar fi rezultatul.

Asociația Americană a Inimii spune că nu mai mult de 1.500 mg pe zi pentru o sănătate optimă (5). Acesta din urmă este numărul pe care ar trebui să îl urmăriți.

Este mai mult decât tensiunea arterială ridicată. Prea mult sodiu provoacă inflamații în organism (6) (7) (8). În aproape toate bolile cunoscute de omenire, un mediu inflamator este un factor care contribuie sau se agravează.

Consultați datele nutriționale pentru acești 10 înlocuitori populari fără carne pentru curcan și alte fripturi pe care le găsiți la raionul de congelare în timpul sezonului de sărbători.

Pentru comparație, am inclus curcanul adevărat și sosul, folosind datele din USDA National Nutrient Database, versiunea 28. Pentru mărcile vegane de carne, sursa au fost etichetele cu date nutriționale ale acestora.

.

.

.

.

Faceri nutriționale: Real Turkey vs. 10 alternative vegane
			Dimensiunea porției	Calorii	Grasă (g)	Grăsimi saturate (g)	Sodiu (mg)	Fibre (% din VD)	Proteine (g)
	Curcan întreg prăjit fără umplutură sau sos (curcan adevărat) (9)	85g (3 oz)	150	7	2	190	0%	22
	Pâine de umplutură, preparată (10)	100g (3.5 oz)		195	12	2	479	1%	3
	Purcan adevărat + umplutură, fără sos	185g (6.5 oz)	345	19	4	669	1%	25
	Tofurky friptură, include umplutură	147g (5.2 oz)	300	8	1	650	24%	40
	Gardein Savory Stuffed Turk’y	150g (5.3 oz)	290	10	1	510	12%	23
	Friptura de câmp Celebration Roast	114g (4 oz)	280	10	<1	710	24%	31
	Field Roast Cranberry Hazelnut En Croute	113g (4 oz)	350	350	19	5	620	32%	22
	Field Roast Smokey Forager’s Roast cu glazură de muștar de ananas	112g (4oz)	220	7	1	840	12%	19
	Vegetarian Plus Vegan Whole Turkey	71g (2.5 oz)	140	7	1	310	8%	11
	Vegetarian Plus Vegan Ham Roll with Apricot Plum Glaze	131g (4.6 oz)	175	9	2	360	6%	10
	Trader Joe’s Breaded Turkey-less Turkey- stuffed roast with gravy (dacă o vor mai aduce vreodată)	189g (6.7 oz)	220	4	0	720	10%	20
	Worthington Vegetarian Smoked Turkey	55g (1.9 oz)	130	8	1	440	0%	10
	Quorn Turk’y Roast (Vegetarian)	90g (3.2 oz)	100	5	5	1	540	17%	13

Nu le puteți compara pe toate acestea pe o bază de mere la mere, deoarece nu toate încearcă să imite curcanul (cele mai multe sunt o friptură vegetariană) și unele nu conțin umplutură. Apoi, există diferențe în ceea ce privește mărimea porțiilor. Deși, dacă ați vrea cu adevărat, folosind datele de mai sus ați putea calcula datele nutriționale pe o bază standardizată per calorie.

În plus, sosul pentru curcanul adevărat a fost exclus, deoarece doar unele dintre versiunile vegane de pe listă includ sos sau sos.

Dacă ați vrut să țineți cont de sos și de cât de multe calorii, sodiu și grăsimi adaugă la cel adevărat, iată câteva date de la sosul de curcan Campbell’s, care poate fi departe de rețeta dvs. de casă, dar este o medie bună de folosit:

• 60g (2.1 oz) porție, ceea ce înseamnă 1/4 cană
• 25 calorii
• 1 gram de grăsime, niciuna saturată
• 290 mg de sodiu
• 0 fibre
• 1g de proteine

Dacă adăugați asta la pasărea adevărată și la umplutură, obțineți 959 mg de sodiu și 370 de calorii pe porție.

Este carnea vegană sănătoasă?

O porție standard de curcan prăjit și umplutură de pâine (cea adevărată) este de 6,5 uncii. Doar o porție de curcan vegan de la Trader Joe’s (cunoscut sub numele de curcan fără umplutură de curcan) cântărește mai mult de atât. Celelalte cântăresc mai puțin.

Chiar și atunci când măriți dimensiunea porției de friptură vegană astfel încât greutatea lor să se potrivească cu cea a păsării și a pâinii reale, acestea sunt în continuare mai sănătoase:

• Majoritatea au un conținut de grăsimi cu cel puțin 50% mai mic.
• 8 din 10 au cu cel puțin 50% mai puține grăsimi saturate. Field Roast Cranberry Hazelnut este cea mai obraznică excepție, ceea ce nu este o surpriză, având în vedere grăsimile saturate din nuci.
• Majoritatea au un număr comparabil de calorii în jur de 300.
• 3 au un conținut caloric substanțial mai mic. Atunci când sunt ajustate pentru porții de 6,5 uncii, rulada de șuncă vegetariană Plus Vegan Ham Roll cu glazură de prune și caise are 247 de calorii, friptura Quorn Turk’y Roast (vegetariană) are 203 calorii, iar curcanul vegetarian pane de la Trader Joe’s are 213 calorii. Cel adevărat, cu umplutură înainte de sos, are 345 de calorii.
• 9 din 10 oferă cu cel puțin 600% mai multe fibre pe porție. Majoritatea furnizează semnificativ mai mult decât atât.

Dar toată lumea – atât omnivorii cât și veganii – păcătuiesc cu sarea. Răul cel mai mic pare să fie câteva dintre cărnurile pe bază de plante. Totuși, unele sunt substanțial mai rele decât cele reale, atunci când sunt ajustate pentru aceeași porție de 6,5 uncii.

Merită menționat faptul că curcanul este de fapt una dintre cele mai sănătoase cărnuri. Această comparație ar arăta și mai rău dacă am folosi carne de vită sau de porc. Contrar percepției publice, nici măcar puiul nu este grozav. Curcanul are mai multe proteine, mai puține grăsimi, un număr mai mic de calorii, mai puțin colesterol și mai puțin sodiu decât puiul.

Cu alte cuvinte, am pus cel mai bun picior înainte pentru carne și cel mai rău înainte pentru vegani (aceste fripturi procesate nesănătoase) și versiunile pe bază de plante tot au câștigat.

Cele mai bune dintre cele rele

Dacă ignorăm nutriția și ne bazăm o decizie doar pe gust…

Friptura de la Trader Joe’s a fost atât delicioasă, cât și sănătoasă (relativ vorbind), dar în ultimele două sezoane de sărbători, nu au avut-o în magazin. Știți cum este TJ’s… de îndată ce au un produs pe care toată lumea îl iubește, îl desființează!

În ceea ce privește curcanul vegan original, Tofurky, nu este un gust universal atrăgător. Cel puțin pentru cei care sunt obișnuiți cu gustul real al păsării adevărate și se așteaptă să fie la fel.

Această friptură cu alune și merișoare En Croute (23,95$) este mai bună decât băutura și aproape la fel de rea pentru tine, având în vedere nivelul ridicat de sodiu și grăsimi. Dar, cu toate acestea, delicioasă!

Motivul pentru care aceasta, Celebration Roast (14,99 $) și Forager’s Roast funcționează atât de bine este că marca Field Roast pare să își facă propriul lucru, mai degrabă decât să încerce să imite gustul cărnii adevărate.

Ne-am dori ca mai multe dintre celelalte mărci să facă același lucru. Nu fiți un contrafăcut, fiți original.

Cum să faci ca Tofurky să aibă un gust bun – pentru toată lumea – s-ar putea să nu fie posibil de făcut, având în vedere aroma și textura sa de pseudo-turc, care, da, este similară cu cea de tofu. Recomandările pentru a-i îmbunătăți gustul fără a adăuga calorii sau grăsimi ar fi adăugarea unor ierburi cu conținut ridicat de antioxidanți, cum ar fi rozmarin, cimbru și salvie. Consultați tabelul valorilor ORAC pentru idei de condimentare.

Substituenți mai sănătoși și mai puțin rafinați

Nu toți, dar majoritatea veganilor orientați spre sănătate vor doar să se umple cu ceva care să fie:

1. Umplutură – Deoarece legumele au o cantitate mai mică de calorii pe volum, trebuie să mâncăm MULT mai multă mâncare decât voi pentru a nu deveni prea slabi. Gândiți-vă la porții mari pentru noi.
2. Proteine echilibrate – Pentru acel fel principal de mâncare de Ziua Recunoștinței sau la cina din Ajunul Crăciunului, este de preferat o sursă bună de proteine.
3. Mai puțin ulei – Ne pare rău, să arunci ulei de măsline peste tot nu este sănătos. Fie că vorbim de uleiuri rafinate pe bază de plante sau de grăsimi animale precum untul, toate contribuie la ateroscleroză (11). Acesta este motivul pentru care, după operația sa pe cord, medicii lui Bill Clinton – Dr. Dean Ornish, precum și Dr. Caldwell Esselstyn Jr. de la Cleveland Clinic – l-au pus pe o dietă vegană fără ulei. Bineînțeles că, de atunci, se știe că a trișat mult la asta. Nici o surpriză acolo.

Utilizând acest sfat, împreună cu sfaturile de gătit anterioare și fiind atenți la cât de mult sodiu există, nu este atât de greu să pregătești ceva de casă pentru un antreu la cina de Ziua Recunoștinței.

Opțiunea 1: friptură de tofu

Glen Arbor, Michigan este una dintre cele mai frumoase destinații de vară din America. Fotografia de mai jos este de la un restaurant de acolo, Good Harbor Grill. Este, de fapt, singurul loc unde se poate mânca vegan în Glen Arbor (dacă vrei mai mult decât o salată). Aceasta este o piesă de bază în meniul lor…

Pentru a fi clar, nu vă sugerăm să o înecați în ulei și să o gătiți până devine crocantă, așa cum se vede mai sus. Dar a face o versiune ușoară sau fără ulei ar fi o masă vegană sănătoasă de Ziua Recunoștinței.

Câteva plăci de tofu ferm, asezonate cu ierburi, piper negru și suc de lămâie proaspăt stors. Aruncați totul pe un pat de orez brun sau quinoa. O rețetă super simplă, dar satisfăcătoare.

Opțiunea 2: stil macrobiotic

Nu numai că această rețetă este cea mai sănătoasă, dar poate fi și cea mai ușor de făcut. Aceasta se numește Dear Patrick și se află în meniul de la The Spot din Hermosa Beach, California. Chiar în josul drumului de la sediul central al Superfoodly.
Tempeh sărat (care este soia fermentată), fasole neagră și varză de varză. Aveți acum o bună alternativă Tofurky fără gluten pentru persoanele cu plante de la adunarea de sărbători.

Multor oameni care urăsc tofu le place de fapt tempeh, deoarece textura este diferită. Este și mai puțin procesat, un alt beneficiu.

Sare? Cine are nevoie de asta când ai piper cayenne! Mult mai bun, atât pentru sănătate, cât și pentru gust (majoritatea veganilor adoră mâncarea picantă).

Opțiunea 3: pâine sau friptură de om leneș

Dacă faci mâncare vegană doar pentru o singură persoană, chiar ar fi nedrept să petreci mult timp făcând asta, când tot trebuie să gătești pentru toți ceilalți.

Dar dacă totuși vreți ceva special pentru vegani – deși cu scurtături de gătit – vă puteți face propria friptură folosind chifteluțe de hamburger vegetarian.

Rețeta de mai sus implică burgeri vegetali fără gluten fărâmițați, cu un sos de ciuperci stropit deasupra.

Avantajul folosirii chifteluțelor congelate prefabricate este că aveți mai multe opțiuni decât ceea ce vă pot oferi chiar și cei mai buni curcani vegetarieni. Aceștia nu sunt fără gluten sau cu conținut scăzut de sodiu, dar multe dintre chiftelele de burger sunt. Sau cel puțin, mai puțin sodiu decât ceea ce obțineți cu un Field Roast sau Gardein Turk’y.

Paturile sunt, de asemenea, cei mai buni înlocuitori de carne vegană fără soia. Unii folosesc linte, mazăre, semințe de floarea-soarelui și alte surse de proteine fără soia.

Ai nevoie de idei? Consultați acești 5 burgeri vegani cu conținut ridicat de proteine, majoritatea sunt GF. Unul are gust de carne de vită adevărată, ceea ce poate fi sau nu de dorit.

Ai nevoie de sos de casă? Nu neapărat. Aproape orice magazin alimentar are în stoc cel puțin o parte din sosul vegan. La Kroger și altele asemenea, s-ar putea să fiți blocat cu ceva de la raionul de conserve.

La Whole Foods, Trader Joe’s, sau aproape orice cooperativă sau magazin alimentar natural, în timpul sărbătorilor au versiuni refrigerate. Rareori sunt cu conținut scăzut de sodiu, dar sunt un economizor de timp.

Cuvintele de luat

Câteva încearcă să fie carne falsă, altele sunt un lucru unic. Noi credem că cele din urmă au un gust mai bun.

Este Field Roast sănătos? Ce părere aveți despre curcanul întreg Vegetarian Plus?

Nu puteți afirma cu sinceritate că acestea și alte alternative congelate sunt bune pentru dumneavoastră, dar sunt totuși mai bune decât pasărea obișnuită pregătită de Ziua Recunoștinței, conform majorității măsurătorilor.

.