Diferența dintre amiloză și amilopectină

Diferența principală – amiloză vs amilopectină

Amidonul este o substanță solidă incoloră și inodoră care poate fi găsită în plante ca și carbohidrat de stocare. Amidonul este o polizaharidă. Acesta este compus dintr-un număr de monomeri de glucoză. Aceste molecule de glucoză sunt legate între ele prin legături glicozidice pentru a forma polizaharida. Amidonul este compus din două tipuri de molecule cunoscute sub numele de amiloză și amilopectină. Moleculele de amiloză sunt formate din mai multe unități de glucoză dispuse în mod liniar. Amilopectina este formată din mai multe unități de glucoză dispuse în mod ramificat. Aceasta este diferența esențială dintre moleculele de amiloză și amilopectină prezente în amidon.

Domenii cheie abordate

1. Ce este amiloza
– Definiție, ocurență și reacții
2. Ce este amilopectina
– Definiție, ocurență și reacții
3. Care sunt asemănările dintre amiloză și amilopectină
– Prezentarea generală a caracteristicilor comune
4. Care este diferența dintre amiloză și amilopectină
– Compararea diferențelor cheie

Termeni cheie: Amilopectină, amiloză, legături glicozidice, glucoză, monozaharidă, polizaharidă, amidon

Ce este amiloza

Amiloza este un polimer cu lanț drept de unități de D-glucoză. Este o polizaharidă alcătuită din mai multe unități de monosacaride. Monozaharida implicată în formarea amilozei este D-glucoza. Prin urmare, amiloza este considerată ca fiind un polimer.

20-25% din conținutul de amidon este amiloză. Tipul de legătură chimică prezentă între monomerii de glucoză se numește legătură glicozidică α 1-4. Acest lucru se datorează faptului că gruparea OH atașată la primul carbon al unei molecule de glucoză este îndepărtată împreună cu un atom H atașat la al patrulea carbon al unei alte molecule de glucoză în formarea amilozei. Aceasta este cunoscută sub numele de reacție de condensare, deoarece gruparea OH îndepărtată și atomul de H formează împreună o moleculă de apă.

Când se adaugă soluție de iod la amidon, acesta se transformă într-o culoare albastru închis/neagră. Această schimbare de culoare este dată de amiloza prezentă în amidon împreună cu amilopectina. Amiloza este mai solubilă în apă decât amilopectina. Amiloza poate fi hidrolizată în unități de glucoză de către enzime precum α amilaza și β amilaza.

Ce este amilopectina

Amilopectina este un polimer cu lanț ramificat de unități de D-glucoză. Este o polizaharidă care este compusă din monosacaride. Monozaharidele sunt molecule de D-glucoză. Amidonul conține aproximativ 80% amilopectină.

Molculele de amilopectină sunt compuse din unități de glucoză legate între ele prin legături glicozidice α 1-4 și legături glicozidice α 1-6. Aceste legături glicozidice α 1-6 determină structura ramificată a amilopectinei. Aici, moleculele de glucoză sunt legate între ele prin cel de-al patrulea atom de carbon, precum și prin cel de-al șaselea atom de carbon.

Schimbarea de culoare dată de amilopectină atunci când se adaugă soluție de iod este de culoare brun-roșiatică. În prezența enzimelor α amilază și β amilază, legăturile glicozidice α 1-4 pot fi hidrolizate, dar legăturile glicozidice α 1-6 nu pot fi hidrolizate.

Amilopectina este mai puțin solubilă în apă. Dar amilopectina este solubilă în apă caldă cu umflare. Se poate din gel sau pastă de amidon când se răcește.

Similitudini între amiloză și amilopectină

• Ambele sunt molecule de polizaharide.
• Ambele sunt compuse din unități de D-glucoză.
• Ambele molecule au legături glicozidice α 1-4.
• Ambele tipuri se găsesc în granulele de amidon.

Diferență între amiloză și amilopectină

Definiție

Amiloză: Amiloza este un polimer cu lanț drept format din unități de D-glucoză.

Amilopectina: Amilopectina este un polimer cu lanț ramificat de unități de D-glucoză.

Procentul din amidon

Amiloză: Conținutul de amiloză în amidon este de aproximativ 20%.

Amilopectină: Conținutul de amilopectină din amidon este de aproximativ 80%.

Structura

Amiloză: Amiloza are o structură de lanț drept.

Amilopectina: Amilopectina este o structură ramificată.

Legături glicozidice

Amiloză: Amiloza are legături glicozidice α 1-4.

Amilopectina: Amilopectina are α 1-4 legături glicozidice și α 1-6 legături glicozidice.

Solubilitate în apă

Amiloză: Amiloza este mai puțin solubilă în apă.

Amilopectina: Amilopectina este mai solubilă în apă.

Schimbare de culoare cu iod

Amiloză: Amiloza dă o culoare albastru închis/neagră atunci când se adaugă o soluție de iod.

Amilopectina: Amilopectina dă o culoare brun-roșiatică atunci când se adaugă soluție de iod.

Hidroliza cu enzime

Amiloză: Amiloza poate fi complet hidrolizată cu enzimele α amilază și β amilază.

Amilopectină: Amilopectina nu poate fi hidrolizată complet cu enzimele α amilază și β amilază.

Formarea gelului

Amiloză: Amiloza nu formează un gel atunci când se adaugă apă caldă.

Amilopectina: Amilopectina formează un gel atunci când se adaugă apă caldă.

Concluzie

Amiloza și amilopectina sunt două tipuri de polizaharide care pot fi găsite în granulele de amidon. Ele au atât diferențe structurale și chimice, cât și asemănări. Principala diferență între amiloză și amilopectină este că amiloza este un polimer cu lanț drept, în timp ce amilopectina este un polimer cu lanț ramificat.

1. „Amiloză: Structură, formulă & Funcție”. Study.com, Disponibil aici. Accesat la 27 sept. 2017.
2. „14.7: Polizaharide”. Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14 oct. 2016, Disponibil aici. Accesat la 27 sept. 2017.

Imagine prin amabilitatea:

1. „Amylose 3Dprojection.corrected” By glycoform – Own work (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. „Amylopektin Sessel” By NEUROtiker – Own work (Public Domain) via Commons Wikimedia

.