Cum se curăță prazul

Un ghid pas cu pas despre cum se prepară și se curăță prazul pentru a-l găti întreg sau feliat. Aflați despre beneficiile nutriționale și despre modul în care această plantă poate spori gustul mâncărurilor.

Când vine vorba de gătitul acasă, prazul nu a avut parte de cea mai bună reputație, fiind adesea relegat, în cel mai bun caz, la un bol de supă. Din moment ce prazul este la apogeu din octombrie până în mai, cu apogeul în ianuarie, acest lucru ne plasează exact în mijlocul sezonului prazului – momentul perfect pentru a face o scufundare în profunzime.

Dacă prazul vă face să vă gândiți la ceapă, sunteți pe drumul cel bun. Aproape orice rețetă care cere ceapă poate fi făcută mai dulce prin înlocuirea prazului într-un raport similar. Prazul face parte din familia allium, ceea ce înseamnă că oferă proprietăți similare cu usturoiul și ceapa. Nu ați mânca niciodată prazul crud, deoarece are o aromă destul de aspră. Dar gătitul este o cu totul altă poveste – ei devin ultra-moale și dulci, cu o ușoară aromă de ceapă.

Cum se curăță prazul

Anatomia unui praz include partea de jos ⅔, care sunt albe și tari și alcătuiesc partea care se consumă în mod obișnuit. Treimea superioară este formată din frunzele de culoare verde închis, care sunt aruncate de obicei.

ETAPA 1: Tăiați rădăcinile

Tăiați cu grijă rădăcinile prazului, doriți ca părțile albe să rămână intacte. Există multă murdărie adăpostită în partea de jos, așa că cel mai bine este să îndepărtați mai întâi baza.

PASUL 2: Spălați frunzele de culoare verde închis

Curățarea este o parte esențială a gătitului cu praz, deoarece murdăria intră destul de ușor în crăpăturile frunzelor. Tăiați o fantă de aproximativ 5 cm prin frunzele de culoare verde închis, din momentul în care părțile de culoare verde închis încep să devină verde deschis. Desfaceți frunzele în evantai pentru a expune interiorul. Clătiți energic frunzele sub jet de apă până când toată murdăria este îndepărtată.

PASUL 3: Tăiați și tăiați

Pentru a pregăti prazul întreg, tăiați chiar vârful frunzelor îndepărtând părțile întunecate, dar lăsând aproximativ 2,5 cm de frunze în partea de sus. Treceți un cuțit prin centrul regiunii de culoare verde închis până când veți avea două jumătăți.

În acest moment, prazul întreg este gata să fie gătit. Dacă vi se pare că baza este foarte tare, nu ezitați să desprindeți câteva straturi până când devine mai cărnoasă. Dacă mai există încă murdărie în interiorul prazului, clătiți-l sub jet de apă.

PASUL 4: Feliați, spălați și clătiți

Când pregătiți prazul pentru supe, tocănițe sau alte feluri de mâncare în care sunt necesare bucăți mai mici, tăiați prazul în inele sau fâșii lungi. Faceți acest pas după ce părțile albe și verde deschis au fost tăiate în centru, așa cum se arată în pasul 3, puteți sări peste pasul 2.

Submergeți prazul tăiat în felii într-un bol cu apă rece, învârtindu-l înainte și înapoi. Transferați prazul într-o strecurătoare și dați-i o ultimă clătire. Uscați prazul între prosoape de hârtie sau cu o centrifugă de salată înainte de utilizare.

Gătit cu praz

Prazul are o varietate de utilizări în bucătărie, fie ca accent sau ca eveniment principal. Tăierea lor în fâșii subțiri și prăjirea la tigaie într-o cantitate mică de ulei creează bucăți crocante care sunt un adaos grozav la paste, risotto, friptură, supe, pește sau aproape orice altceva care are nevoie de o notă de dulce, sărat și crocant.

Sau luați în considerare înjumătățirea prazului și înăbușirea în bulion de pui, fie cu unt, fie cu ulei de măsline, până se înmoaie și servirea ca garnitură. Prazul tocat este grozav atunci când este fiert în supă sau adăugat ca ingredient la risotto sau pilaf, mai ales atunci când este asociat cu alte verdețuri. Sau, faceți așa cum se face în Barcelona și prăjiți-i cu un sos romesco de sos de baie făcut din ardei roșu, alune, usturoi și migdale.

Stocare

Stocați prazul proaspăt, nespălat și netăiat, în frigider, unde ar trebui să se păstreze timp de aproximativ 1 până la 2 săptămâni. Depozitarea lor în plastic perforat sau învelit lejer îi va ajuta să păstreze umiditatea, la fel ca multe alte legume. Congelarea prazului este, de asemenea, o opțiune, odată tăiat și curățat.

Beneficii nutriționale

În plus față de utilizările lor variate și profilul de aromă ușoară, prazul este, de asemenea, o sursă bună de nutriție. Au un conținut ridicat de vitamina K, mangan, vitamina B6, cupru, fier, acid folic și vitamina C. Făcând parte din familia allium, alături de usturoi și ceapă, împărtășește multe dintre aceleași beneficii – cum ar fi proprietățile și compușii sănătoși pentru inimă, anti-cancer și anti-diabet.

Rețete de încercat

• Supă de cartofi și praz
• Piure de cartofi cu conopidă
• Cașcaval și sparanghel
• Quiche cu șuncă și sparanghel

.

Cum se curăță prazul

Un pas…pas cu pas pentru modul de pregătire și curățare a prazului pentru a-l găti întreg sau tăiat în bucăți mai mici.

>

Pin PrintSave to FavoritesReview

4.34 din 6 voturi

Timp de pregătire10 minute

Timp de gătire0 minute

Timp total10 minute

Porții 2 căni

Curs Condiment

Bucătărie Americană

Ingrediente

• ▢ 2 prazuri mari, sau 3 medii

Instrucțiuni

Praz întreg

• Utilizați un cuțit de bucătar pentru a tăia cu grijă rădăcinile prazului, păstrând partea albă intactă.
• Tăiați o tăietură de aproximativ 5 cm prin frunzele de culoare verde închis, din momentul în care părțile de culoare verde închis încep să devină verde deschis.
• Deschideți frunzele pentru a expune interiorul și clătiți frunzele de culoare verde închisă sub jet de apă până când toată murdăria este îndepărtată.
• Tăiați partea de sus a frunzelor îndepărtând părțile închise la culoare, lăsând aproximativ 2,5 cm de frunze în partea de sus.
• Tăiați prazul pe mijloc, de la partea verde închisă până la capătul alb al rădăcinii. Clătiți dacă mai există murdărie în interior. Prazul este acum gata să fie gătit întreg.

Prazul feliat

• Utilizați un cuțit de bucătar pentru a tăia cu grijă rădăcinile prazului, păstrând partea albă intactă.
• Tăiați părțile verde închis. Tăiați prazul în jumătăți în sens leneș.
• Tăiați prazul în inele sau fâșii lungi, în funcție de grosimea dorită.
• Puneți prazul într-un castron de mărime medie umplut cu apă rece. Învârtiți în apă până când murdăria este îndepărtată.
• Transferați într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece curgătoare.
• Secați între prosoape de hârtie sau cu o centrifugă de salată. Prazul feliat este acum gata de utilizare.

Echipament

Note

• 2 prazuri mari sau 3 medii dau aproximativ 2 căni (179g) de praz feliat.

Vreți să salvați această rețetă?

Creați un cont salvați cu ușurință conținutul dvs. preferat, astfel încât să nu mai uitați niciodată o rețetă.

Înregistrează-te acum

.