Cuvintele de gătit la foc mic există de mult timp și continuă să fie populare pentru că sunt simple și ușor de folosit, sunt făcute pentru a face o singură treabă și o fac bine.
Acea treabă, într-un singur cuvânt, este fierberea.
Braising-ul este o tehnică de gătit care implică aplicarea îndelungată și lentă a căldurii umede la o temperatură scăzută, care are efectul minunat de a descompune bucățile dure de carne și de a le face să se topească și să devină fragede și suculente, transformând în același timp sucurile din acea carne într-un sos bogat și aromat.
Și, în timp ce fac același lucru pentru legumele rădăcinoase rezistente și verdețurile rezistente, cum ar fi varza kale și varza creață, și pot face tot felul de alte minuni care implică tocănițe, supe și chili, cu cărnurile și păsările de curte, slow cookers strălucesc cu adevărat.
Slow cookers sunt dispozitive simple, care cuprind o cratiță grea din gresie, împreună cu un capac care se închide bine. Cratița se potrivește într-o unitate care generează căldură scăzută de dedesubt. Acea căldură se acumulează încet, iar vasul o reține, în timp ce capacul se asigură că aproape tot aburul este recapturat, producând un mediu de gătire blând și umed, ideal pentru descompunerea țesuturilor conjunctive dure din carne.
Ca multe tradiții culinare, fiecare generație trebuie să redescopere pentru ea însăși aragazurile lente. Așa că, dacă nu ați folosit niciodată unul, iată care sunt elementele de bază.
Alegeți carnea potrivită
Pentru că un slow cooker gătește încet, cele mai bune tipuri de carne pentru a fi gătite într-unul sunt bucățile dure și grase care necesită mult timp de gătire. Asta înseamnă lucruri cum ar fi mușchiul de vită, coastele scurte, umărul de porc și coastele de rezervă, pentru a numi doar câteva. Dar bucățile slabe, cum ar fi friptura de costiță sau friptura de mușchiuleț, pot merge, de asemenea, într-un aragaz lent.
Frumusețea este că fripturile ca acestea sunt ușor de supracopt în cuptor, dar într-un aragaz lent, supracoacerea lor este aproape imposibilă. Și, bineînțeles, puteți găti și un pui întreg într-un slow cooker și, deși nu veți obține o piele crocantă, pasărea finită este suculentă și fragedă.
Rumeniți carnea înainte de a o găti
Chiar dacă este adevărat că slow cookers nu va produce un exterior crocant pe un pui sau o friptură, asta nu înseamnă că nu ar trebui să rumeniți aceste elemente înainte de a le pune în vasul de gătit.
Motivul este dublu. În primul rând, cărnurile dvs. vor arăta mai frumos când vor ieși și, în al doilea rând, prăjirea produce tot felul de arome fabuloase pe măsură ce căldura mare interacționează cu proteinele. Așadar, asigurați-vă că nu săriți peste acest pas. O tigaie din fontă este excelentă pentru rumenire. Încingeți-o la foc iute și dați fripturii aproximativ 3 sau 4 minute pe fiecare parte. Puii dvs. în special vor beneficia de o anumită rumenire înainte de gătitul lent, deoarece altfel pot ieși puțin cam palide.
Nu supraaglomerați vasul de gătit
Care model va avea propriile linii directoare cu privire la cât de mult trebuie umplut, dar în general este mai bine să nu umpleți un vas de gătit lent mai mult de două treimi din drum. Umplerea excesivă va face mai greu ca aparatul să atingă temperatura țintă, ceea ce, la rândul său, poate produce un pericol pentru siguranța alimentelor dacă temperatura rămâne prea scăzută pentru prea mult timp.
Și, deși de obicei este necesar să adăugați un fel de lichid în vasul de gătit, probabil că vă puteți descurca cu mai puțin decât credeți. Procesul de gătire va extrage sucurile din alimente și, deoarece acestea nu se evaporă, acele sucuri devin lichidul de fiert. Dar, din nou, urmați instrucțiunile producătorului în ceea ce privește adăugarea de lichid.
Dezghețați ingredientele congelate înainte de a le găti
Cu siguranță vă puteți descurca dacă adăugați o mână de mazăre congelată la un aragaz lent la sfârșitul gătitului tocăniței de vită, dar încercarea de a găti o friptură sau un pui congelat într-un aragaz lent nu este o idee bună. Acest lucru revine la problema discutată mai sus referitoare la temperatură și siguranța alimentelor.
Adăugați produsele lactate la sfârșit
Produsele lactate, cum ar fi laptele, brânza și smântâna, sunt amestecuri emulsionate de apă, grăsime și proteine (în proporții diferite: brânza are mai puțină apă, de exemplu, iar laptele are mai multă). Iar ceea ce se întâmplă cu această emulsie atunci când petrece mai multe ore într-un aragaz lent este că se desface. Componentele individuale se separă, producând un reziduu granulat de substanțe solide din lapte și apă, împreună cu, în cazul brânzei, bălți de ulei. Acest lucru nu înseamnă că nu puteți termina felul de mâncare cu lapte sau smântână, dar faceți acest lucru în ultimul moment, chiar înainte de a servi.
Practicați siguranța slow cooker-ului
Puteți să vă simțiți încrezători dacă lăsați slow cooker-ul pornit în timpul zilei în timp ce sunteți plecat (sau peste noapte). Acesta este unul dintre puținele aparate de bucătărie pentru care acest lucru este adevărat și, într-adevăr, este unul dintre principalele avantaje ale utilizării sale. Îl încărcați dimineața și, când ajungeți acasă, cina este gata, iar casa dvs. miroase minunat.
Dar, acestea fiind spuse, dacă se întâmplă să ajungeți acasă și să descoperiți că a avut loc o pană de curent, nu aveți de ales decât să îl aruncați. Dacă o oală de carne a stat la temperatura camerei toată ziua, nu este sigură pentru a fi consumată. Aceasta nu este una dintre acele situații în care puteți folosi un fel de truc pentru a salva mâncarea. Trebuie să o aruncați.