Cum să cumpărați o vacă de la un fermier

Acest ghid pas cu pas vă prezintă tot ce trebuie să știți și întrebările pe care trebuie să le puneți atunci când cumpărați o vacă. Odată ce veți ști cum să cumpărați o vacă, vă veți întreba de ce nu ați făcut-o mai devreme!

Felicitări! V-ați decis să cumpărați o vacă de la un fermier.

Sunteți încântat pentru că știți că veți obține cea mai bună carne de vită pe care ați mâncat-o vreodată la o fracțiune din cost. În plus, veți avea un congelator plin de carne de vită, ceea ce poate fi foarte reconfortant.

Cu toate acestea, de unde începeți? Cum anume cumpărați o vacă?

Iată tot ce trebuie să știți.

Cumpărarea unei vaci este intimidantă. De unde să încep?

Credeți sau nu, cumpărarea unei vaci este la fel ca orice altă achiziție. Luați o decizie obținând feedback de la prieteni și familie, de la experți locali și de pe internet.

În primul rând, vorbiți cu familia și prietenii și vedeți dacă vreunul dintre ei a cumpărat o vacă de la un fermier local. Dacă da, au avut o experiență bună?

În al doilea rând, vizitați piața locală de fermieri. Acolo veți găsi probabil mai mulți crescători de bovine și puteți vorbi cu ei și puteți încerca câteva fripturi și carne tocată de vită înainte de a cumpăra de la ei în vrac.

O altă resursă excelentă este contactarea biroului local de extensie sau a biroului USDA. Puteți cere o recomandare a unui fermier local care vinde direct carne de vită. Dacă nu ați auzit niciodată de aceste birouri, faceți o căutare online pentru a-l găsi pe cel mai apropiat de dumneavoastră. Veți vedea rapid că aceste birouri sunt adesea partenere cu universitățile locale și oferă o mulțime de informații gratuite pe o varietate de subiecte – cum ar fi cumpărarea unei vaci, plantarea unei grădini, gestionarea unei mici afaceri și multe altele.

Și, desigur, există întotdeauna căutările pe internet. Unele site-uri agregă fermierii locali, cum ar fi EatWild sau Local Harvest. Aceste site-uri pot fi grozave, dar țineți cont de faptul că fermierii trebuie să plătească pentru a face parte din aceste site-uri. Prin urmare, listele nu sunt atotcuprinzătoare.

Voi economisi cu adevărat bani cumpărând o vacă?

Da! În funcție de locul de unde cumpărați de obicei carnea de vităși ce tip de carne de vită cumpărați, puteți economisi peste 2.000 de dolari pe an la carnea de vită.

În fiecare an facem comparații de prețuri și comparăm prețurile noastre la carnea de vită cu cele ale băcăniilor locale din St. Louis. La Clover Meadows Beef,prețul este de aproximativ 5,45 dolari/livră pentru toate bucățile de carne de vită hrănită cu iarbă. Acest lucru este comparat cu 7,03 dolari/livră la Walmart, 7,84 dolari/livră la o băcănie locală din St. Louis și 9,86 dolari/livră la Whole Foods.

Ce feluri de carne de vită vin odată cu cumpărarea unei vaci?

• Filete, cum ar fi fileul, mușchiul, costița, fâșiile, fusta și flancurile
• Brisket
• Friptura, cum ar fi mușchiul, mușchiul, braț
• Vită tocată
• Ribs
• Carne de tocană
• Carne de kebab
• Oase de supă
• Carne de orgă (dacă se dorește)
• Și lista continuă la nesfârșit!

În funcție de la cine comandați vaca, veți avea opțiunea de a vă personaliza lista de bucăți. Mai multe despre asta mai târziu.

La Clover Meadows Beef, dacă comandați o șaisprezecime, un sfert sau o jumătate de vită, folosim o listă de tăiere standardizată, deoarece împărțiți vaca cu alte persoane și întreaga vacă trebuie să fie procesată în același mod. Dacă comandați o vacă întreagă, o puteți avea tăiată la comandă așa cum doriți.

Poate familia mea chiar poate mânca o vacă întreagă? Câtă carne de vită mănâncă o familie obișnuită într-un an?

Variază în funcție de familie. În medie, clienții noștri cu o familie de patru persoane mănâncă aproximativ o jumătate de vacă în fiecare an. Iată o formulă simplă care vă va ajuta să vă dați seama:

Familia mea mănâncă, de obicei, ______ mese pe săptămână cu o jumătate de kilogram de carne de vită

x

52 de săptămâni pe an

=

Familia mea mănâncă ________ kilograme de carne de vită pe an.

Când cumpăr o vacă, carnea de vită trebuie să fie inspectată?

Toată carnea destinată consumului public în SUA trebuie să fie inspectată de către Departamentul de Agricultură al SUA (USDA). În unele state, cum ar fi Missouri, puteți, de asemenea, să cereți unui inspector de la o agenție de inspecție de stat să inspecteze carnea, dar carnea inspectată de stat nu poate trece granițele de stat pentru a fi vândută.

Inspectorii USDA sunt foarte minuțioși, iar SUA au cea mai sigură aprovizionare cu alimente dintre toate țările.

Inspectorii USDA verifică animalul viu pentru a se asigura că este sănătos de la cap la copită și că este tratat în mod uman. Ei inspectează, de asemenea, procesul de sacrificare, organele animalului, temperatura cărnii și se asigură că carcasa rămâne cât mai curată posibil pe parcursul întregului proces.

Dacă carnea de vită nu trece de inspecție, aceasta este scoasă în întregime din aprovizionarea cu alimente. Atunci când carnea de vită trece de inspecție, este ștampilată sau etichetată cu ștampila de inspecție USDA, iar acest lucru înseamnă că este bună de mâncat.

Dacă cumpăr o vacă, carnea de vită trebuie să fie certificată organic? Să fie hrănită cu iarbă? Altceva?

Certificarea cărnii de vită ca fiind organică sau hrănită cu iarbă necesită ca fermierul să facă inspecții guvernamentale suplimentare, să depună tone de hârtii și să plătească taxe suplimentare. Este un proces foarte scump și lung.

Mulți fermieri, ca și noi, aleg să nu treacă prin procesul de certificare a cărnii de vită ca fiind hrănită cu iarbă sau organică. Cu toate acestea, carnea de vită îndeplinește adesea aceste calificări.

Când discutați cu fermierul de la care vă gândiți să cumpărați carne de vită, întrebați-l cum își crește vitele și dacă există standarde pe care le respectă la creșterea vitelor. Modul în care își cresc vitele este mai important decât o etichetă guvernamentală. Un alt mod de a întreba acest lucru este „ce ar spune eticheta dacă ați cumpăra carnea lor de vită de la un magazin alimentar.”

Ce este o listă de tăiere? Cum ar trebui să fie tăiată carnea de vită atunci când cumperi o vacă?

Răspunsul la această întrebare variază în funcție de fermă și de procesatorul de carne de vită. La ferma noastră, oferim o listă standard de tăieri pentru comenzile de șaisprezece, sferturi și jumătăți, deoarece face lucrurile foaaaarte mult mai ușoare pentru clienții noștri.

Dacă lucrați independent cu un procesator de carne de vită și un măcelar, există câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când decideți tăierile.

În primul rând, și cel mai important, trebuie să vă amintiți anatomia unei vaci și faptul că există o cantitate limitată de carne de vită pe o vacă. Vă rugăm să rămâneți cu noi de-a lungul acestei secțiuni, pentru că trebuie să știți acest lucru pentru a înțelege cum ar trebui tăiată carnea de vită.

Cele opt tăieturi primordiale de carne de vită

Secția USDA împarte o vacă în opt regiuni. Acestea sunt cunoscute sub numele de tăieturi primare, sau tăieturile principale. Iată care sunt cele opt tăieturi primare:

• Cluj
• Rib
• Loin
• Round
• Flank
• ShortPlate
• Brisket
• Shank

Numeroase tăieturi diferite pot proveni din fiecare dintre aceste secțiuni. Dar dacă cumpărați un sfert sau o jumătate de vacă, va trebui să alegeți modul în care este tăiată acea secțiune.

De exemplu, la magazinul alimentar veți vedea „rotund” vândut ca carne de vită tocată, friptură rotundă, ochi de rotund, friptură de vârf, friptură de vârf, friptură de vârf, friptură rotundă superioară și friptură rotundă inferioară. Dar, toate aceste bucăți rotunde provin de la numeroase animale. Când vorbiți cu măcelarul, va trebui să alegeți câteva moduri de a avea carnea rotundă tăiată. Nu le puteți face pe toate pe care le vedeți la magazinul alimentar, deoarece există o cantitate limitată de carne de vită pe fiecare animal.

Iată care sunt tăieturile pe care le recomandăm:

• Friptura: Ne place să tăiem fripturile în grosime de 1 inch. Dacă decideți că doriți o friptură mai groasă și procesatorul de carne de vită vă permite acest lucru, rețineți că veți obține mai puține fripturi. De exemplu, dacă comandați un sfert de vită, veți primi de obicei aproximativ 6-7 fripturi de mușchi file dacă acestea au o grosime de 1 inch. Dacă le comandați să fie tăiate la 1 ½ -2 inci grosime, s-ar putea să obțineți doar 3-4 fripturi. Este vorba de aceeași greutate de carne de vită, dar modul în care o comandați să fie tăiată face o mare diferență în ceea ce privește cantitatea de fripturi.
• Roast: Arm, Chuck, Round, Rump, Rump tăiate în fripturi de 3-4 livre.
• Beef măcinat: Ambalat în pachete de 1 livră
• Short Ribs: Ați putea avea acest lucru măcinat în hamburger, dar nu vă recomandăm acest lucru. Coastele scurte sunt nemaipomenite.
• Carne de friptură și/sau carne de Kabob: Aceste bucăți sunt de obicei resturile de la fripturi.
• Brisket: Ați putea avea acest lucru măcinat în carne tocată de vită, dar vă rugăm să nu o faceți. Pieptul este atât de bun și există o mulțime de moduri de a găti pieptul.
• Soup Bones: Ne plac oasele de supă. Acestea fac cel mai bun bulion de oase. Le recomandăm cu căldură.
• Carne de orz: Acest lucru depinde de dumneavoastră, dar noi îl recomandăm, în special ficatul.

Cum rămâne cu fripturile T-Bone?

Un comentariu pe care îl auzim uneori este că oamenii doresc mai multe tăieturi unice, cum ar fi T-Bone, Porterhouse Steak, Delmonico Steak, Club Steak, etc.

Motivul pentru care nu vedeți multe dintre aceste tăieturi este dublu.

În primul rând, unele tăieturi au nume diferite în funcție de regiune. De exemplu, un KC Strip și un NY Stripare sunt, în esență, același lucru.

În al doilea rând, alte bucăți sunt o combinație de bucăți. De exemplu, o friptură T-bone este o friptură strip pe o parte și un mușchi file pe cealaltă. Dacă decideți să tăiați osul, nu veți mai avea un T-bone. În schimb, ați avea două tăieturi distincte – un file (sau filet) și o friptură în fâșii. Iar dacă este vorba de un T-bone extrem de mare, acesta s-ar numi Porterhouse Steak, nu T-bone. Conform USDA, dacă secțiunea de fileu care are cel puțin 1,25 inch în diametru la secțiunea cea mai lată, este o friptură Porterhouse.

Care este diferența dintre greutatea vie, greutatea suspendată și greutatea în cutie?

La Clover Meadows Beef, prețurile noastre sunt all-inclusive. Vă spunem ce veți primi pentru un anumit preț și asta este ceea ce livrăm. Evităm termeni precum greutatea atârnată, deoarece credem că este extrem de confuză pentru cei care sunt familiarizați cu bovinele.

Cu toate acestea, dacă nu sunteți în zona St. Louis și nu puteți cumpăra de la ferma noastră, probabil că vi se va spune o sumă bazată pe greutatea animalului sau de la una dintre etapele de procesare. Iată termenii pe care trebuie să îi cunoașteți pentru a vă putea calcula costul real:

• Greutatea vie (sau „pe copită”) este cât cântărește o vacă atunci când este vie și umblă.
• Greutatea suspendată (sau „pe șină”) este după ce animalul este sacrificat și toate părțile inutilizabile sunt îndepărtate (cum ar fi capul, pielea și copitele), Greutatea suspendată include oasele și carnea. De obicei, greutatea atârnată este de aproximativ 60% din greutatea în viu.
• Greutatea în cutie (sau greutatea ambalată) este greutatea tuturor pachetelor de bucăți individuale de carne pe care le veți pune în congelator Aceasta este de obicei de aproximativ 60% din greutatea atârnată.

Făcând calculele…

Un lucru important de reținut dacă încercați să vă dați seama câtă carne de vită veți obține de fapt este că o parte din greutate se pierde în timpul fiecărei etape a procesului.

Așa că, dacă încercați să faceți calcule cu un fermier care vorbește în greutate atârnată – dacă spune că este 3,75 dolari pe kilogram cu greutate atârnată, atunci așteptați-vă să plătiți 6,25 dolari pe kilogram (3,75 dolari / 0,60) PLUS taxa de măcelărire, care este de obicei de aproximativ 600 de dolari.00 pentru întreaga vacă (veți împărți această taxă dacă o împărțiți cu o altă familie).

Dacă discuția despre greutatea suspendată vă face să vă învârtiți capul, comandați de la noi dacă sunteți în St. Louis sau găsiți o altă fermă care practică prețuri la carnea de vită ca fiind all-inclusive. Este mult mai ușor pentru toată lumea și veți ști exact ce primiți.

Cum ar trebui să fie ambalată carnea de vită dacă cumpăr o vacă?

Majoritatea fermierilor vă vor oferi o opțiune între ambalarea pe hârtie, învelită în folie retractabilă sau sigilată în vid. Noi recomandăm sigilarea în vid deoarece va păstra carnea de vită proaspătă pentru mai mult timp.

Iată cum arată un pachet de carne tocată de vită.

Am nevoie de un congelator dacă cumpăr o vacă? De cât spațiu de congelare am nevoie?

Da, cel mai probabil veți dori un congelator de sine stătător. Regula generală este de 1 picior cub de spațiu de congelator pentru fiecare 30-35 de livre de carne tăiată și împachetată.

Pentru a vă ajuta să vizualizați, iată cum arată frigiderul nostru cu o jumătate de vacă, aproximativ 220 de livre de carne de vită.

Dacă nu aveți încă un congelator de sine stătător, puteți obține, de obicei, o ofertă bună la un magazin de depozitare, cum ar fi Sam’s sau Costco. La noi acasă avem atât congelatoare cu piept, cât și verticale și ne plac ambele.

Cu orice ați face, asigurați-vă că luați unul cu încuietoare și cheie. Acest lucru este foarte important din motive de siguranță pentru copii (copiii s-au urcat în congelatoare și s-au sufocat) și pentru că o încuietoare fizică se va asigura că congelatorul dvs. este bine închis. De asemenea, puteți achiziționa o încuietoare aftermarket.

Cât timp va dura carnea de vită?

Aproximativ 1 an.

După ce găsesc un fermier, ce întrebări ar trebui să îi pun?

Avem o fișă de sfaturi gratuită pentru a vă ajuta să puneți întrebările potrivite. Sunt 9 întrebări pe care trebuie să le puneți neapărat pentru a vă asigura că obțineți cea mai bună afacere, de fiecare dată.

Încă un lucru!

Deci, vă simțiți mai pregătit cu privire la cumpărarea unei vaci. Noi sperăm că da! Dacă sunteți în zona St. Louis și doriți să comandați, anunțați-ne. Suntem aici pentru a vă ajuta!

Vreți să aflați mai multe despre carnea de vită? Iată alte câteva postări și rețete despre carnea de vită care s-ar putea să vă placă. În plus, avem un întreg ebook despre carnea de vită care trece în revistă cumpărarea și pregătirea cărnii de vită din perspectiva fermierilor.

• Ce trebuie să știe toată lumea despre bucățile de carne de vită
• Creșterea vitelor hrănite cu iarbă
• S-a terminat? De ce are nevoie fiecare bucătărie de un termometru digital pentru carne și care este cel mai bun