Poate că este opera lobby-ului intoleranței la lactoză. Poate că este ascensiunea veganismului. Sau poate că este (oarecum) recenta revenire a tiki-ului. Oricare ar fi motivul, nucile de cocos au o perioadă de glorie, fructul fiind folosit sub toate formele: apă, lapte, zahăr – chiar și oțet și făină.
Dar să spunem că sunteți nou pe scena nucilor de cocos. Să spunem că nu știți ce să beți după antrenament – apă de cocos, sau cremă de cocos? Unde se duce o persoană pentru a obține Coconut 101?
Bucuros că ai întrebat.
- Cocoanele nu sunt animale, deci cum naiba faci lapte de nucă de cocos?
- Văd rețete care cer lapte de cocos, altele apă de cocos, iar altele smântână de cocos. Uneori văd chiar și „cremă de nucă de cocos”. Care este diferența?
- Obțineți această rețetă
- Pui Massaman
- Obțineți această rețetă
- Piña Colada
- O dată am deschis o cutie de lapte de cocos și am găsit în schimb această chestie groasă cu aspect de iaurt. Era cremă de nucă de cocos?
- Este laptele de cocos mai bun pentru mine?
- Ultima dată când am fost la băcănie, am văzut lapte de cocos într-o cutie și lapte de cocos într-o cutie de carton. Pe care îl beau?
Cocoanele nu sunt animale, deci cum naiba faci lapte de nucă de cocos?
Metoda scurtă: mărunțiți carnea unei nuci de cocos proaspăt desfăcute, fierbeți-o în apă pentru a extrage aroma nucii de cocos și strecurați bucățile. Lăsați lichidul să se separe într-un strat de cremă bogată în grăsimi și un strat subțire „degresat”.
Văd rețete care cer lapte de cocos, altele apă de cocos, iar altele smântână de cocos. Uneori văd chiar și „cremă de nucă de cocos”. Care este diferența?
Apa de nucă de cocos: Mult-prezentata apă de nucă de cocos provine din nucile de cocos verzi, nematurizate. Este bogată în potasiu, ceea ce o face o alegere populară pentru sportivi. În afară de simpla hidratare, apa de nucă de cocos poate fi folosită pentru sorbeturi și pansamente pentru salate (vezi salata de broccoli crud cu apă de nucă de cocos a bucătarului Harold Dieterle de la Petrilla and Kin Shop).
Lapte de nucă de cocos:Laptele de nucă de cocos este o emulsie din două lichide: cremă de nucă de cocos și apă de nucă de cocos. La temperaturi mai scăzute, laptele de nucă de cocos se separă în componentele sale, iar crema se ridică la suprafață (pentru a păstra laptele emulsionat, lucrați cu el la temperatura camerei). Acesta este ingredientul thailandez de bază – turnați puțin într-un curry care fierbe la foc mic în timp ce terminați mâncarea.
Obțineți această rețetă
Marcus Nilsson
Pui Massaman
Cremă de nucă de cocos:Crema de nucă de cocos asigură corpul laptelui de nucă de cocos; se vinde, de asemenea, ca atare. Este mai groasă și mai bogată în grăsimi decât apa, ceea ce o face un adaos bogat la sosuri. De asemenea, poate fi folosită ca grăsime de gătit (Ann Redding, fondatoarea Uncle Boon’s, o folosește pentru a prăji condimente.) Crema de nucă de cocos nu trebuie confundată cu crema de nucă de cocos, care este crema de nucă de cocos cu adaos de zahăr. (Aroma bogată a cremei de nucă de cocos este, în general, cea mai bună în deserturi sau băuturi tropicale; nu este ideală pentru mâncărurile cu curry.)
Obțineți această rețetă
Piña Colada
O dată am deschis o cutie de lapte de cocos și am găsit în schimb această chestie groasă cu aspect de iaurt. Era cremă de nucă de cocos?
Da! Poți să o scobești și să o păstrezi (pune conserva la frigider peste noapte pentru a face acest lucru mai ușor – toată crema se va ridica la suprafață), sau lași conserva să ajungă la temperatura camerei și amesteci crema și apa împreună pentru a obține lapte de cocos.
Este laptele de cocos mai bun pentru mine?
Poate. Majoritatea laptelui de cocos de pe piața de masă are 10 grame de grăsimi saturate și doar 2 grame de proteine, în timp ce laptele degresat fără grăsime conține 8 grame de proteine pe porție. Dar acea grăsime suplimentară din laptele de cocos s-ar putea să nu fie neapărat rea pentru dumneavoastră. De fapt, Frances Largeman-Roth, nutriționist și autor al cărții Eating in Color, spune că conținutul de grăsime din laptele de cocos poate fi de fapt bun pentru tine. Pentru că, deși laptele de nucă de cocos conține grăsimi saturate, această grăsime specială este alcătuită din trigliceride cu lanț mediu care cresc colesterolul, dar numai colesterolul HDL (cu alte cuvinte, cel bun). „Nuca de cocos are grăsimi saturate, așa că nutriționiștii pentru o lungă perioadă de timp au pus-o pe lista „nu””, spune Largeman-Roth. „Este bogată în grăsimi, dar nu face aceeași cantitate de daune ca grăsimile animale.”
Ultima dată când am fost la băcănie, am văzut lapte de cocos într-o cutie și lapte de cocos într-o cutie de carton. Pe care îl beau?
Nu contează atât de mult, dar probabil cartonul. Laptele de cocos la cutie este o apariție relativ nouă în supermarketuri, de la mărci cunoscute pentru alternativele la lactate. Acestea vor conține mai multă apă, îndulcitori suplimentari și unii stabilizatori precum guma de guar. Laptele de nucă de cocos la conservă este destinat gătitului și coacerii, deoarece este mai gros și mai puțin modificat decât varietatea de carton.
.