Nucile au, de asemenea, un amestec foarte interesant de compuși polifenolici care însoțesc conținutul de grăsimi. Este un amestec ale cărui efecte asupra sănătății au fost studiate de mulți cercetători, inclusiv de Dr. Sujatha Rajaram, PhD, de la Universitatea Loma Linda din California.
„Nucile sunt singure pentru că este singura nucă de copac care are omega-3 în ea”, a declarat Rajaram pentru FoodNavigator-USA.
Mix de efecte cardioprotectoare
Rajaram, care este profesor de nutriție în cadrul școlii de sănătate publică de la universitate, a studiat îndelung această nucă, inclusiv comparând-o cu băieții mari din jocul omega-3: EPA și DHA.
„Am comparat nucile cu peștele gras – somonul. Amândoi poartă acizi grași omega 3. Ne-am uitat la lipidele din sânge și la colesterol. Am constatat că, dacă vreți să scădeți colesterolul, nucile sunt mai bune, iar dacă vreți să scădeți tripigliceridele, somonul este mai bun”, a spus ea.
„Oamenii vorbesc mereu despre EPA și DHA. Rata de conversie a ALA în EPA este foarte mică, este de aproximativ 3% până la 5%. Dar am fost preocupați dacă ALA în sine are efecte interstante asupra sănătății”, a adăugat ea.
Dar nucile au și acei alți compuși în ele, cum ar fi amestecul de fitonutrienți din coaja lor. Rajaram a spus că cercetătorii sunt interesați și de aceștia.
„Cu nucile nu este vorba doar despre omega-3. Există niște fitonutrienți cu profiluri foarte interesante care sunt antioxidanți foarte puternici. Aceștia se combină în mod sinergic cu omega 3. Ceea ce sperăm să arătăm în viitor este că combinația de omega 3, fitonutrienți și vitamina E din nuci are unele efecte combinate”, a spus Rajaram.
.