Coaste de vită afumate

Costele de vită afumate, suculente și fragede, sunt un produs care trebuie neapărat încercat pe lista de grătar. Coastele dorsale de vită sunt cel mai bine afumate la foc mic și lent până când se topesc în gură.

Ce sunt coastele dorsale de vită?

Coastele dorsale de vită provin din coasta primordială tăiată de pe o vacă. Exact aceeași zonă în care se găsesc delicioasele și grasele coaste de costiță sau costița de vită. De fapt, coastele dorsale de vită sunt doar oasele care au fost îndepărtate în timpul procesului de tundere pentru fripturile de costiță dezosată sau fripturile de costiță dezosată. Acestea au toată marmorarea grasă și aroma pentru care sunt cunoscute aceleași bucăți, ceea ce le face perfecte pentru a fi gătite la afumătoare. Un raft tipic de coaste dorsale poate include între 7 și 12 oase și cântărește între 2,5 și 4 kilograme.

Acum, coastele din spate sunt diferite de coastele uriașe de vită și de coastele scurte despre care am postat rețete înainte, așa că asigurați-vă că aveți tăietura potrivită pentru acest preparat.

Unde să cumpărați coaste dorsale de vită?

Bucătarii pot obține mai mulți bani pe kilogram vânzând carnea de mare valoare a coastelor pe partea superioară a oaselor decât vânzând carnea ca și coaste dorsale. Ei taie coastele dorsale în jos, lăsând puțină carne deasupra osului. Această tundere agresivă înseamnă că puteți vedea o parte din oase ieșind prin carne. Încercați să găsiți coaste de spate cu cât mai multă carne pe ele și căutați o bună marmorare a grăsimii.

Costele de spate din carne de vită sunt destul de accesibile, deoarece tind să fie resturi aruncate din procesul de producție a coastelor. Căutați în secțiunea de carne de vită din magazinul dvs. alimentar sau mergeți direct la tejghea și întrebați. Un măcelar bun va fi mai mult decât dispus să vă vândă coastele dorsale și să câștige niște bani pe o bucată care adesea este aruncată. Dacă nu le găsiți într-un magazin din apropierea dumneavoastră, noi le-am comandat de la Felton Angus Beef cu mare succes.

Costele de spate de vită afumate

Acum că știm ce sunt coastele de vită și cum să le cumpărăm, haideți să vorbim despre cea mai bună metodă de a le găti. Coastele de vită strălucesc în mod absolut gătite la afumătoare. Căldura scăzută și lentă descompune țesuturile conjunctive strânse dintre coaste. Fumul adaugă aroma perfectă de grătar și, în același timp, creează acea râvnită scoarță de mahon la exterior. Nimic nu se compară cu carnea de vită sărată, suculentă, fragedă și afumată.

Cum se afumă coastele de spate de vită

Am instrucțiuni complete și detaliate în fișa rețetei de mai jos. Această secțiune vă va oferi o imagine de ansamblu a ceea ce vă puteți aștepta de la această afumare.

1. Preîncălziți afumătorul. Mie îmi place să-mi fac afumătorul să funcționeze puțin mai fierbinte pentru acest preparat. 275 grade F îmi oferă mult fum pe aceste coaste subțiri și le menține foarte umede.
2. Ungeți și condimentați. Un strat ușor de muștar galben clasic acționează ca un liant pentru condimentele noastre. Vă recomand să folosiți condimentul meu Signature Beef Seasoning (tocmai a câștigat premiul de excelență NBBQA 2020 pe locul 1 la categoria condimente pentru carne de vită)
3. Afumați. Așezați acele coaste cu osul în jos pe grătare, închideți capacul și lăsați-l închis pentru următoarele trei ore (nu trageți cu ochiul).
4. Înfășurați coastele. Coastele dvs. au acum o culoare frumoasă și întunecată, coaja dvs. este destul de închegată, iar citirea temperaturii interne este la aproximativ 165 grade F. Folosiți un termometru frumos cu citire instantanee pentru a verifica aceste temperaturi. Este timpul să vă înfășurați coastele în hârtie de măcelar roz pentru a vă ajuta să le mențineți umede, să încurajați o scoarță mai întunecată și să accelerați procesul de gătire.
5. Terminați afumarea. Întoarceți coastele înfășurate în afumător și închideți capacul. Veți dori să începeți să vă verificați coastele după 90 de minute în afumător. Căutați textura / senzația și temperatura. Vreți ca coastele să fie foarte flexibile și carnea să se fi retras semnificativ de la capătul oaselor. Când introduceți termometrul pentru carne, doriți ca acesta să alunece în carne ca și cum ar fi unt înmuiat. O temperatură bună de urmărit este de aproximativ 202 grade.
6. Se odihnește, se feliază și se servește. Scoateți coastele terminate din afumător și lăsați-le să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute, sau până la o oră, înainte de a le felia și servi.

Cât timp se afumă coastele de spate de vită

Întregul proces de afumare, înfășurare, odihnă, durează aproximativ cinci ore și jumătate. Cu toate acestea, recomand întotdeauna să gătiți în funcție de temperatură și textură, în loc să setați doar un cronometru. Termenele de timp cu BBQ sunt întotdeauna doar sugestii libere pentru a vă menține pe drumul cel bun cu bucătarii dumneavoastră. Aceste coaste ar putea fi gata în doar 4 ore sau ar putea dura mai aproape de 6 ore, în funcție de cât de groase sunt coastele, de temperatura din afumătoare și de alți factori. Bucurați-vă de acest proces!

Formarea coastelor de spate de vită afumate Întrebări frecvente:

De fiecare dată când împărtășesc o rețetă pentru o rețetă de grătar la foc mic și lent, am câteva întrebări comune care ies la suprafață. Sper că le acopăr pe toate aici pentru tine, astfel încât bucătarul tău de costiță de vită să iasă perfect de prima dată. Dacă aveți o întrebare la care nu am răspuns, lăsați-o în secțiunea de comentarii de mai jos!

Pot găti coaste de vită în cuptor sau pe un grătar obișnuit?

Tehnic, da. Puteți găti coastele dorsale de vită în cuptor. Cu toate acestea, nu vor fi coaste de spate de vită afumate. Veți pierde o mare parte din aroma și culoarea pe care le obțineți de la afumătoare. Dacă aveți un grătar cu gaz, am câteva sfaturi simple pentru afumarea pe un grătar cu gaz care v-ar putea ajuta!

Pot să învelesc cu folie de aluminiu în loc de hârtie de măcelărie?

Da! Este posibil ca coastele să se gătească mai repede în folie de aluminiu, așa că fiți atenți la asta. Este, de asemenea, probabil că veți vedea o coajă mai moale, care nu este la fel de întunecată, deoarece hârtia de măcelar permite coastelor să respire, iar folia creează mai mult un efect de aburire.

Trebuie să folosesc spuma de muștar?

Nu! Îmi place să folosesc muștarul ca spumă pentru coaste (și piepturi, și umeri de porc) deoarece acționează atât ca un liant, cât și ca un frăgezitor de suprafață. Acest lucru ajută la crearea unei scoarțe foarte frumoase la exteriorul cărnurilor afumate. De fapt, nu veți simți gustul muștarului când totul este spus și făcut. Dacă sunteți alergic la muștar, am avut succes folosind sosuri picante sau pansamente viniagrette pentru a obține rezultate similare.

Cu ce lemn ar trebui să afum?

Stejarul și cireșul sunt combinația mea preferată. Stejarul este un complement uimitor de aromă pentru carnea de vită, iar cireșul îmi oferă acea râvnită culoare roșu închis. Soțul meu, Todd, iubește Texas BBQ, așa că atunci când facem carne de vită, o păstrăm simplă, cu o frecție de sare și piper și cu stejar de postav în groapă.

Mai multe rețete de coaste de vită

Îmi plac coastele de vită! Vedeți aceste rețete pentru mai multe coaste de vită gustoase.

Costele perfecte de Chuck de vită afumată
Costele scurte de vită afumată

Rețeta pentru coaste de spate de vită afumată

Pregătit să devii un erou al grătarului din curte? Alăturați-vă grupului meu exclusiv pentru membri The Grill Squad pentru acces complet la toate masterclass-urile mele despre carne, frecții, sosuri și cumpărarea cărnii, podcast-uri și multe altele. Este o comunitate uimitoare de grătare care vă va ajuta să vă sprijiniți și să vă creșteți încrederea în toate lucrurile BBQ.

Facerea unui BBQ delicios ar trebui să fie ușoară, iar Hey Grill Hey este aici pentru a vă ajuta! Magazinul nostru online de consumabile pentru BBQ, Patio Provisions, are linia mea de sosuri, frecții și multe altele pentru a vă economisi timp și energie atunci când afumați cărnuri gustoase. Check it out astăzi!

Coaste de vită afumate

5 din 2 voturi

Timp de preparare : 15 minute

Timp de gătire : 5 ore

Timp de odihnă : 30 minute

Timp total : 5 ore 45 minute

Porții : 2

Calorii : 125kcal

Ingrediente

• ▢ 1 grătar de coaste de vită
• ▢ 3 lingurițe muștar galben
• ▢ 2 linguri Signature Beef Seasoning

Instrucțiuni

• Încingeți afumătorul. Preîncălziți afumătorul la 275 grade F pentru afumare indirectă folosind lemn de stejar.
• Pregătiți coastele. Scoateți coastele din ambalaj și așezați-le cu partea cu osul în sus pe o suprafață mare de lucru. Folosiți un cuțit de unt pentru a slăbi membrana atașată de coaste și apoi îndepărtați membrana cu un prosop de hârtie. Dacă membrana a fost deja îndepărtată de măcelarul dumneavoastră, treceți la asezonare.
• Asezonați coastele de vită. Ungeți coastele cu muștar galben și apoi asezonați abundent pe toate părțile cu Condiment pentru carne de vită. Acest pas va ajuta frecarea să adere la coaste și va crea o scoarță frumoasă și întunecată. Dacă nu aveți la îndemână condimente pentru carne de vită, sare și piper în părți egale se vor descurca foarte bine.
• Afumați! Așezați coastele cu osul în jos pe grătarele afumătoarei, închideți capacul și afumați timp de aproximativ 3 ore.
• Înfășurați coastele. În acest moment, doriți ca exteriorul coastelor dvs. să se fi întunecat și coaja să se fi întărit. Dacă citiți temperatura cu un termometru intern, aceasta ar trebui să se apropie de 165 grade F. Odată ce coastele au atins această temperatură, ele sunt gata să fie învelite. Pe o suprafață de lucru mare, întindeți o bucată mare de hârtie de măcelărie pentru piersici (va merge și folia de aluminiu, dar aceasta va înmuia scoarța la final).
• Afumați din nou. Așezați coastele pe hârtia de măcelar și înfășurați-le bine. Întoarceți coastele înfășurate în afumător și continuați să le gătiți timp de aproximativ 2 ore, dar începeți să verificați coastele după 90 de minute de la înfășurare (veți merge după temperatură și senzație, nu după timp).
• Gătiți la temperatură. Vreți ca coastele dvs. să fie foarte flexibile și carnea să se fi retras semnificativ de la capătul oaselor. Când introduceți termometrul pentru carne, doriți ca acesta să alunece în carne ca și cum ar fi unt înmuiat. O temperatură bună de căutat este în jur de 202 grade.
• Rezolvați, tăiați și serviți. În acest moment, puteți scoate coastele din afumător și le puteți lăsa să se odihnească timp de 30 de minute înainte de a le felia în coaste individuale și de a le servi.

Nutriție

.