Cină cu cotlete de miel pentru doi

Această cină ușoară cu cotlete de miel la tigaie pentru doi, cu un sos de casă la tigaie, se prepară rapid pentru a vă bucura de cotlete de miel delicioase pentru Paște și Crăciun.

Ei bine, iată-ne aici cu Paștele după colț.

Pregătiți cina de Paște în acest an? Câte persoane veți servi?

Am pus această întrebare pe rețelele de socializare. Mulți dintre voi ați răspuns 1-2 persoane.

Am planificat această cină cu cotlet de miel pentru două persoane înainte ca totul să se întâmple în timpul pandemiei. Anul trecut am postat cina mea de friptură de șuncă glazurată cu miere.

În acest an am vrut să postez rețeta mea de gătit cotlete de miel pentru doi pentru a merge cu întreaga temă de șuncă și miel.

Chiar dacă nu le faceți pentru cina de Paște în acest an, există întotdeauna o cină de Crăciun în viitor.

Sau faceți-le ca o cină frumoasă gătită acasă. Poate că este ziua de naștere a partenerului tău. Poate că este Ziua Îndrăgostiților. Sau poate că vă este poftă de o carne roșie bună chiar acum.

Am observat, de asemenea, că atunci când mi-am cumpărat cotletele de miel, rămăsese o mulțime de carne de miel la magazin, în timp ce carnea de vită fusese aleasă. Așa că, dacă vă găsiți să cumpărați carne de miel din cauza disponibilității, lăsați această rețetă de cotlete de miel să vă ghideze!

Ce cotlete de miel ar trebui să cumpăr?

Când cumpărați cotlete de miel, veți observa o varietate de tăieturi din care puteți alege, inclusiv cotlete de pulpă, cotlete de costiță și cotlete de umăr.

Copatele de pulpă de miel provin din cea mai fragedă bucată de miel și arată ca niște mici fripturi T-bone. Din cauza mărimii lor, planificați să faceți 2-3 cotlete de costiță de persoană.

Copatele de costiță de miel au osul lung al coastei care iese în afară, denumit uneori acadea de miel. Aceste cotlete au o carne fragedă, grasă și sunt gătite cel mai bine cu metode de gătit la foc mare.

Copatele de umăr de miel sunt cotlete tăiate din regiunea umărului de miel, care este bogată în țesut conjunctiv. Acest lucru înseamnă că cotletele de umăr nu sunt la fel de fragede ca și cotletele de pulpă și coaste.

Cu toate acestea, deoarece sunt mai accesibile, puteți totuși să prăjiți cotletele de umăr la tigaie, deși ar putea avea nevoie de 1-2 minute în plus pentru a fi gătite.

Personal am ales cotletele de pulpă de miel deoarece sunt mai fragede decât cotletele de umăr și nu am văzut cotletele de coaste.

Cu o grosime de cel puțin 2,5 cm, pentru a vă asigura că exteriorul are o crustă frumoasă, în timp ce interiorul rămâne suculent și fraged.

Cum se gătesc cotletele de miel

Pentru a găti cea mai bună rețetă de cotlete de miel, veți dori să vă prăjiți mielul la tigaie.

În primul rând, trebuie să vă pregătiți cotletele de pulpă de miel. Frecați partea exterioară a mielului dvs. cu câteva condimente, cum ar fi paprika, cimbru, sare și piper.

Puteți folosi și rozmarin pentru ierburi. Magazinul nu mai avea rozmarin, așa că am optat pentru cimbru.

Acum, iată o alegere pe care trebuie să o faceți. Dacă aveți timp, lăsați cotletele să stea timp de 40 de minute pentru a permite sării să-și facă magia.

Dar dacă vă grăbiți, gătiți cotletele imediat după ce le-ați sărat.

Potrivit acestui studiu realizat de Serious Eats, cel mai bun moment pentru a vă găti carnea este fie după ce ați sărat-o imediat, fie după 40 de minute.

Acest lucru se datorează faptului că sucurile sunt fie încă la suprafață (gătit imediat), fie sucurile au fost reabsorbite (gătit după 40 de minute).

Autorul din articol face o treabă mult mai bună explicând de ce se întâmplă acest lucru, așa că vă rugăm să vă faceți timp să mergeți să-l citiți.

Cum să prăjiți la tigaie cotletele de miel

După ce ați condimentat mielul, urmează să încălziți uleiul în tigaie.

O tigaie din fontă va da mielului dvs. cea mai bună rumenire, dar eu de obicei prăjesc la tigaie într-o tigaie antiaderentă și tot obțin rezultate excelente.

După ce uleiul este fierbinte, adăugați cotletele într-un singur strat. Dacă tigaia dvs. nu este suficient de mare pentru toate cotletele, gătiți-le în loturi.

Dacă aglomerați prea mult tigaia, va scădea prea mult temperatura uleiului, ceea ce înseamnă că nu veți obține o rumenire bună.

În cât timp se gătesc cotletele de miel?

Copatele de miel sunt gata atunci când ating cantitatea dorită de roz în mijloc. Alegerile dvs. sunt rare, mediu rare, medii și bine făcute.

Nu sunteți sigur ce să alegeți? Optați pentru o temperatură internă de 145F, care este considerată medium rare (și temperatura oficială recomandată de USDA).

Dacă cotletele dvs. au o grosime de 2,5 cm, medium rare ar trebui să dureze aproximativ 8 minute în total.

Voi dori, de asemenea, să luați în considerare gătitul de reportaj, ceea ce înseamnă că mielul va crește cu aproximativ 5 grade în timp ce se odihnește.

De ce să vă odihniți mielul după ce l-ați gătit?

După cum sugerează și numele, odihna cărnii înseamnă să o lăsați să stea înainte de a o tăia.

Lăsarea cărnii să se odihnească permite sucurilor care s-au acumulat în centru în timpul gătitului să se așeze înapoi pe margini. În acest moment, centrul este îmbibat ca un burete și nu mai poate reține niciun lichid.

Dacă ar fi să vă tăiați mielul chiar acum, acele sucuri din centru se vor revărsa peste tot, rezultând fripturi uscate. Gustul dvs. se află acum pe planșa de tăiere în loc să fie în gură.

Puneți cotletele de miel pe un suport de sârmă deasupra unei farfurii și așezați o bucată de folie de aluminiu slab întinse peste carne. O să vă mai curgă o parte din sucuri, ceea ce este normal.

După ce carnea s-a odihnit, adăugați sucurile din farfurie la sosul de tigaie pentru un plus de savoare.

Cum să faci un sos de tigaie

Un sos de tigaie, după cum îi spune și numele, este un sos rapid pe care îl faci în aceeași tigaie în care ai gătit carnea.

Vezi acele bucățele maro rămase de la gătitul mielului? Asta se numește fond, care este PLIN de aromă lăsată în urmă (atâta timp cât nu este ars, bineînțeles).

Vrei să răzuiești acea deliciozitate de pe fundul tigaiei și să le adaugi în sosul tău. Este cam ca și cum ați adăuga scurgerile de carne la sos.

În primul rând, scurgeți toată grăsimea lichidă rămasă, mai puțin 1 lingură. Dacă din orice motiv nu aveți o lingură de grăsime, puteți adăuga puțin ulei sau unt.

Adaugați ceapa și usturoiul în grăsimea fierbinte, apoi prăjiți-le până se rumenesc.

În continuare este un pas numit degresare. În mod normal, adăugați vin pentru deglazare, dar eu personal adaug bulion cu suc de lămâie ca substitut pentru vin.

Nu sunt împotriva vinului; pur și simplu nu vreau să deschid o sticlă pentru o cantitate mică de vin.

În timp ce bulionul fierbe, folosiți o lingură de lemn pentru a răzui fondul, apoi gătiți până când se reduce la jumătate.

Îndepărtați sosul de pe foc, apoi învârtiți untul până se topește. Gustați și potriviți de sare dacă este necesar.

Serviți sosul din tigaie deasupra mielului acum odihnit.

Ce să serviți cu cotletele de miel

Pentru că cotletele de miel sunt proteina principală, doriți să serviți cotletele de miel cu garnituri.

În imagine cu cotletele de miel sunt piureul meu de cartofi cu usturoi pentru două persoane și fasolea verde cu migdale.

Personal, consider carnea bogată, așa că am grijă să servesc legume cu cotletele de miel.

Dacă serviți cotlete de miel de Paște sau de Crăciun, consultați meniurile mele pentru Cina de Paște pentru doi și Cina de Crăciun pentru doi.

Aici veți găsi mâncărurile preferate de sărbători redimensionate pentru cina cu cotlete de miel pentru doi.

.