Note ale autorului
Aceasta este o rețetă de chifteluță de curcan care nu încearcă să fie fără gluten, ci doar se întâmplă să fie. Asta pentru că, în loc de pesmetul mai tradițional, am apelat la câteva linguri de fulgi de ovăz, pe care îi am întotdeauna în cămară.
Câteva caracteristici cheie asigură faptul că această chiftea de casă este atât umedă, cât și marcant de gustoasă: În primul rând, folosesc smântână groasă în loc de lapte sau apă, deoarece grăsimea suplimentară (și acidul lactic) ajută la frăgezirea curcanului măcinat, care, să fim serioși, este destul de slab la început. În al doilea rând, mă sprijin pe sărăcia proteinei de bază (și, de fapt, sărbătoresc aroma sa curată, de tabula-rasa), injectând-o cu o bombă umami: ceapă caramelizată, ketchup, chimen măcinat, semințe de țelină și multă sare și piper. Această încrengătură aromatică de legume, sos și condimente înseamnă că bucata de carne se coace minunat de fragedă și complet condimentată pe tot parcursul.
Piesa de rezistență este glazura, care este un amestec simplu de ketchup, muștar galben și zahăr brun – oricât de dulce ar fi, pentru mine conferă nu numai acel aspect clasic de bufet de carne de restaurant, ci și acel gust reconfortant și familiar. Pentru că atunci când vreau chifteluțe, vreau chifteluțele din copilăria mea. Și asta este.
Această rețetă a fost dezvoltată pentru rubrica mea de cină solo, Table for One, așa că face o singură porție. Dar dacă doriți să o gătiți pentru un grup mai mare, pur și simplu înmulțițiți cantitățile cu numărul de guri pe care trebuie să le hrăniți. -Eric Kim
Test Kitchen Notes
Cuprins în: „Îndemnuri de bucătărie”: O friptură pentru o singură persoană: Cel mai puternic caz pentru curcanul măcinat. -The Editors