Rețeta de ceviche preferată și ușor de preparat a Lindei: Shrimp Martini Ceviche cu creveți Martini și chipsuri de chili și chimen
Istoria Ceviche, Seviche sau Cebiche:
Locul de naștere al Ceviche este disputat între Peru și Ecuador, și cum ambele țări au o varietate uimitoare de pești și crustacee, ar fi putut proveni cu ușurință de la vechile civilizații Inca din Peru și Ecuador. Fiecare țară din America Latină a dat seviche/ceviche propria sa notă de individualitate, adăugând garnituri particulare.
În Peru, este servit cu felii de cartofi dulci reci sau porumb pe vită.
În Ecuador, este însoțit de popcorn, nuci sau nuci de porumb. De asemenea, se servește într-un castron mare de cristal, oaspeții servindu-se singuri, fie înțepându-l cu scobitori, fie umplând scoicile de patiserie.
În Mexic, seviche este însoțit de felii de ceapă crudă și servit pe tortilla prăjită.
Comentarii de la cititori:
Diana Nuz de Smolij, mi-a trimis și următoarele informații interesante despre Ceviche. Mulțumesc Diana!
Există ceviche în unele țări din America Latină, dar rețetele se schimbă. Există ceviche în Chile, dar știți, Chile a făcut o ocupație a orașului Lima timp de aproximativ 4 ani, din cauza războiului din 1879. Atunci au învățat despre Pisco (lichior de alcool din struguri) și, bineînțeles, despre Pisco Sour, și despre ceviche.
Există o teorie conform căreia popoarele pre-hispanice găteau peștele cu un fruct numit „tumbo”. Incașii mâncau pește sărat și o mâncare de pește marinat cu chicha. Spaniolii au contribuit cu obiceiul mediteranean de a folosi lămâi și ceapă.
Există alți istorici care cred că originea lui Ceviche este arabă, importată în Peru de imigranții arabi și reinterpretată de peruanii din zonele de coastă.
O altă versiune este aceea că unii vorbitori de limbă engleză, care au văzut pescarii de pe coasta peruană mâncând peștele direct din mare doar cu lămâi și sare, au spus „Vedeți plaja”. Cum aceasta este o frază pe care localnicii nu o puteau repeta bine, au pronunțat în schimb „Ceviche.”
Există ceviche în Equator, unde locuiesc eu acum. Cel mai popular este ceviche-ul de creveți care include ketchup și puțină lămâie și ulei (ca o salată). Ceviche-ul de pește are lămâie, dar peștele este în prealabil ușor fiert în apă. Ceviche-ul de homar include „Golf Sauce”, care este un amestec de maioneză și ketchup. Personal îmi place foarte mult, singura problemă pentru mine a fost prima dată când am cerut un ceviche aici, pentru că așteptam altceva. Acest preparat necunoscut m-a luat prin surprindere.
Ceviche-ul din Mexic are ceapa și roșiile tăiate în pătrate mici.
În Peru, preferatul meu, ceviche-ul este întotdeauna gătit în lămâie. Doar ceviche-ul de creveți cere o mică fierbere în apă, dar apoi se finisează cu lămâie. Rețetele noastre au fost modificate în ultima vreme de bucătari sofisticați, într-un fel de concurs, sau spirit de competiție, între „cevicherias” (specializate în restaurante de ceviche). Ingredientele tradiționale includ pește sau crustacee, creveți. Alte ingrediente includ cartofi dulci portocalii, porumb, frunze de salată, ceapă tăiată subțire (aceste ingregiente sunt spălate cu apă adăugată deasupra Ceviche-ului în ultimul minut înainte de servire.
O altă versiune peruană folosește un rafinat ardei iute peruvian numit „aji amarillo”. Peștele sau crustaceele sunt scufundate într-un amestec de lămâie, sare, ardei aji amarillo, piper măcinat și, uneori, inclusiv suc de portocale acrișoare și usturoi (dar usturoiul este mai bun atunci când este împrăștiat cu sare peste pește, cu 30 de minute înainte de a fi amestecat cu lămâie).
Cum spuneam mai devreme, în zilele noastre, bucătarii au experimentat căutând versiunea lor specială de Ceviche care să le deosebească rețeta de altele. Ei au adăugat și alte ingrediente în amestecul de lămâie, cum ar fi țelină, picături de sos de soia, zahăr sau chiar lapte (acesta din urmă adăugat chiar înainte de a pune amestecul peste pește sau crustacee).
Cele mai importante ingrediente ale Ceviche-ului peruvian sunt lămâia peruviană (o verișoară a lămâii Key Lime), care nu este atât de acră, dar puternică, și ardeiul aji amarillo, care nu este doar picant, ci și foarte gustos (aveți grijă când folosiți o bucățică mică dintr-o legumă roșie, rotundă, numită „ardei rocoto”. Acesta se pune uneori peste mâncare ca decor la servire. Pentru că ai putea să-l iei drept o roșie și este un ardei roșu mare, foarte, foarte, foarte iute.
Lăptișorul de tigru este sucul care rămâne în farfurie după ce ai mâncat peștele. Perfect după o „resaca”, așa cum numim noi senzația aceea nefericită pe care o avem după ce am băut prea mult cu o seară înainte. Nu este un comportament nepotrivit dacă ridici farfuria cu mâinile și o duci la gură pentru a o bea. Dar o poți pune și într-un pahar, singură sau cu niște vodcă sau Pisco, dacă vrei.
Acestea sunt câteva dintre lucrurile pe care le știu despre acest fel de mâncare care mă excită încă de când eram un copil de 6 ani și mama mă ducea la piață. Îmi amintesc că am mâncat-o cu lacrimi în ochi, din cauza „ajies” și rocotos” fierbinți. Sper ca aceste lungi explicații să vă fie de folos.
Royce Morris din New London, CT, mi-a trimis comentariile sale despre consumul de ceviche atunci când a locuit în Tijuana, Mexic, între 1990 și 1995. Mulțumesc Royce!
Nici măcar nu mi-am dat seama că ceviche-ul a fost un mare succes în afara comunităților latine, dar a fost întotdeauna unul dintre preferatele mele. Eu și fosta mea soție frecventam mult Las Playas (plaja) și când mergeam, un prieten pescar îmi aducea pește proaspăt pe care îl prindea. Odată, el mânca niște chestii pe o tostada. Nu o mai văzusem niciodată, dar eram foarte interesat de ea pentru că mirosea minunat. M-a lăsat să gust din el & mi-a spus că era „ceviche”. Vorbind despre dragoste la prima îmbucătură!
Modul în care pescarii îl preparau era, de obicei, unul dintre următoarele moduri:
Primul se făcea acasă cu captura zilei de biban negru, ton cu aripioare galbene, pește spadă sau orice combinație dintre acestea. Carnea se desface în fulgi și se înmoaie într-o poțiune puternică de suc de lime, pudră de chili, ceapă, usturoi, coriandru și puțină sare de mare. Au aruncat asta în frigider, acoperit înainte de culcare, și au aruncat în câteva roșii tocate dimineața, în drum spre barcă. Apoi o mâncau la prânz sau ca gustare rapidă cu niște tortilla prăjită tare.
O altă modalitate era (de obicei cu pește abia prins) era fără refrigerare, lăsând amestecul acoperit la lumina soarelui, cum ar fi pe puntea exterioară superioară a bărcii, pentru a ajuta acțiunea acidă.
Un alt pescar obișnuia să-și îngroape amestecul de ceviche învelit chiar sub nisip și, la prânz, se întorcea la țărm pentru a-l lua pe al său (era căpitan și proprietar de barcă).
.