Cele mai bune cotlete de porc la tigaie cu sos la tigaie

.

Creștere, cotletele de porc au intrat în meniul nostru destul de regulat. Mama mea a stăpânit cotletul de porc prăjit într-un mod în care eu nu am reușit niciodată. Aspirând să creez ceva un pic diferit, dar la fel de delicios, a luat naștere această rețetă de cotlete de porc la tigaie cu propriul său sos simplu. Există multe rețete asemănătoare cu aceasta, dar după câteva ajustări ale ingredientelor și ale stilului de gătit, aceasta a devenit de atunci preferata mea pentru cotletele de porc la tigaie, suculente și delicioase, cu arome delicioase și suculente.

Coaste de porc la tigaie

Trebuie să mărturisesc. Carnea de porc nu este bucățica mea preferată de carne. La fel cum a comentat prietena noastră Fanny în rețeta ei de cotlete de porc la cuptor cu usturoi și unt de salvie, de obicei mi s-a părut greu de gătit și puțin cam uscată.

Mama mea, când eram copil, își tăvălea cotletele de porc într-un amestec de făină condimentată și le prăjea în untura de modă veche sau în ulei vegetal. Ale ei au ieșit întotdeauna perfect gătite și umede. Nu am reușit niciodată să reproduc acest lucru, așa că, timp de mulți ani, am renunțat să mai fac cotlete de porc.

Recent, am început să le văd des la vânzare și am știut că trebuie să mă apuc de treabă și să rezolv acest mister din bucătărie. După câteva testări ale acestei rețete, am reușit în sfârșit să stăpânesc perfect procesul. Victoria mea vă oferă acum o rețetă perfectă de cotlet de porc pentru planul dvs. de masă.

Pot folosi cotlete de porc cu os și tăiate la mijloc?

O întrebare pe care am văzut-o la alte rețete de cotlete de porc este dacă contează dacă folosiți un cotlet de porc cu os sau fără os. Am făcut această rețetă acum cu ambele opțiuni și, deși mi se pare că cotletele de porc dezosate sunt un pic mai ușor de servit, cotletele cu os funcționează foarte bine. De fapt, ele sunt de fapt aceeași bucată de carne de porc, doar că una dintre ele are doar osul îndepărtat și un pic mai multă grăsime tăiată.

Beneficiul utilizării unui cotlet dezosat vine din ușurința de servire și, de obicei, din faptul că poți să încapi mai mult în tigaie. Pe de altă parte, un cotlet cu os va fi de obicei un pic mai aromat datorită sucurilor de la os și adesea un pic mai multă grăsime pe margini.

Alegeți tăietura pe care o preferați sau pe care o găsiți ușor disponibilă. Puteți oricând să tăiați osul de pe cotlet înainte de a găti, dacă este necesar sau dacă doriți.

Cum știu că cotletele mele de porc sunt gata de gătit?

Câteva persoane au un talent pentru a ști când cotletul este gata și gata de a fi scos din tigaie. Eu nu sunt acea persoană. Din experiența mea, cel mai bine este să folosiți un termometru pentru carne și să urmați majoritatea indicațiilor din rețete pentru timpii de gătire.

Multe spun să gătiți până la 140°F și apoi să scoateți din tigaie și să lăsați deoparte să se odihnească timp de 5 minute înainte de a felia pentru a servi. În cele mai multe cazuri, acest lucru va permite cotletului de porc să continue să se gătească doar suficient de mult timp pentru a ajunge la temperatura minimă de siguranță.

FDA afirmă că o temperatură internă sigură pentru un cotlet de porc este de 145°F. Aceasta este adesea ușor roz în centru și va fi întotdeauna foarte umedă și aromată.

Dacă o preferați puțin mai făcută pe tot parcursul, scoateți cotletul atunci când a atins temperatura și lăsați-l să stea timp de 5 minute înainte de a-l felia și servi. Acest lucru vă va oferi un cotlet puțin mai făcut, fără a fi prea gătit sau uscat.

Nota: Pentru această rețetă, veți scoate cotletele și apoi le veți pune din nou în tigaie pentru a le încălzi și a le acoperi cu sosul din tigaie. Îndepărtarea puțin sub timpul de gătire recomandat va duce în continuare la o gătire ideală cu această metodă.

Cum pot face cotletele de porc fragede?

Două lucruri au devenit o necesitate pentru mine atunci când încerc să fac cotlete de porc fragede. (1) Folosiți întotdeauna un fel de saramură pentru a înmuia cotletele de porc înainte de a le găti. {2} Să folosiți termometrul de carne pentru a vă asigura că scoateți de pe foc la 145°F, astfel încât carnea să nu se gătească prea mult și să devină tare și uscată.

Care este rețeta pentru saramura cotletelor de porc?

Săracirea cotletelor de porc se poate face în două moduri care, în opinia mea, funcționează bine. Primul este să scufundați carnea de porc într-un bol cu apă sărată care este acoperit cu un capac. Puneți la frigider acest lucru timp de 30 de minute până la o noapte, apoi clătiți și tamponați și uscați înainte de a condimenta.

Celealaltă metodă este pur și simplu să condimentați generos cu sare și să lăsați să stea timp de 30 de minute înainte de a le tampona și de a le găti în mod normal. Consider că o saramură peste noapte este preferata mea, dar în caz de nevoie, o opțiune rapidă de 30 de minute este mai bună decât nimic.

Ingrediente

• Coaste de porc
• Făină
• Pudră de chili
• Pudră de usturoi
• Pudră de usturoi

.

• Pudră de ceapă
• Paprika afumată
• Săraie
• Maramură
• Piment negru
• Sare
• Sare

.

• Uleiul de măsline
• Stoc de pui
• Oțet de cidru de mere
• Miere
• Mântână
• Butter
• Pătrunjel

.

Cum se prepară cotletele de porc la tigaie

Dacă alegeți să puneți cotletele de porc în saramură, scufundați-le în apă rece ca gheața cu o cantitate generoasă de sare, apoi acoperiți-le și puneți-le la frigider de la 30 de minute până peste noapte.

O altă opțiune este să presărați fiecare cotlet de porc cu sare și piper pe ambele părți, apoi lăsați deoparte timp de 30-minute.

După ce s-au sărat în saramură, veți clăti cotletele scufundate și le veți șterge, sau veți șterge cotletele de porc uscate și sărate în saramură.

Într-un bol mic, combinați făina, pudra de chili, pudra de usturoi, pudra de ceapă, paprika, salvie, măghiran, piper negru și sare și bateți până se combină bine.

Îngropați cotletele de porc în amestecul de condimente din făină până când sunt bine acoperite pe toate părțile. Nu uitați de margini!”

Într-o tigaie mare (eu prefer fontă), încălziți uleiul la foc mediu-mare, acoperit cu un capac, până se încinge și este gata de gătit.

Puneți cotletele de porc în tigaie cu cel puțin 1″ între fiecare și gătiți-le timp de 2-3 minute sau până când încep să devină aurii.

Întoarceți cotletele de porc și reduceți focul la mic și acoperiți-le cu un capac. Pentru cotlete de porc mai groase, gătiți timp de 8-10 minute. Dacă cotletele de porc sunt mai subțiri, gătiți timp de 5-6 minute (Folosiți un termometru pentru carne pentru cele mai bune rezultate). Cotletele de porc sunt fierte la temperatura de 145°F sau atunci când sucurile curg limpede atunci când tăiați în ele.

Îndepărtați cotletele de porc și lăsați-le deoparte în timp ce preparați sosul.

Cum se prepară un sos simplu la tigaie

Întoarceți tigaia la foc mediu-mare și adăugați în tigaie stocul de pui și oțetul. Folosind o lingură de lemn, spargeți orice fond de pe fundul tigăii și amestecați-l cu lichidul. Fondurile sunt bucățile mici de carne sau de mâncare gătită de pe fundul tigaiei.

Încorporați mierea și fierbeți la foc mic amestecând ocazional până când sosul a redus la jumătate. Va deveni strălucitor deasupra și ușor îngroșat.

Adaugați untul și amestecați în timp ce se topește, apoi puneți cotletele de porc înapoi în sos și îndepărtați-l de pe foc.

Cupați sosul peste cotletele de porc și lăsați să stea încă 1-2 minute pentru a aduce cotletele de porc din nou la temperatură înainte de a le servi.

Serviți cu o lingură de sos și un praf de pătrunjel proaspăt peste fiecare cotlet.

Ce feluri de mâncare se potrivesc bine cu cotletele de porc?

Gândindu-mă la copilăria mea, cotletele de porc erau aproape întotdeauna servite cu piure de cartofi, sos și fasole verde sau legume mixte. Deci foarte basic, dar și foarte reconfortant și delicios. Desigur, s-ar putea să nu fie la fel de sofisticat ca alte opțiuni, dar chiar cred că există momente în viață când clasicii sunt cu adevărat alegerea perfectă.

Îmi place ideea de a servi aceste cotlete de porc cu această rețetă de cartofi solziți în stil familial. O altă opțiune ușoară este această rețetă cremoasă de macaroane cu brânză la cuptor. Acestea sunt transformări amuzante ale clasicilor care se potrivesc de minune cu carnea de porc. O garnitură simplă care merge bine cu carnea de porc și sosul este recenta mea rețetă de tăiței cu ou de casă. Se potrivesc cu ușurință în acest meniu.

Acest piure de conopidă Instant Pot este grozav în loc de cartofi și merge bine cu sosul simplu. De asemenea, ați putea face și piure de cartofi dulci Instant Pot dacă preferați. Bineînțeles, leguma verde preferată este o necesitate. Mie îmi plac sulițele de sparanghel prăjite cu usturoi și parmezan sau fasolea verde, dar puteți face ceea ce preferă familia dumneavoastră.

Mama mea făcea de obicei biscuiți, dar îmi place ideea uneia dintre aceste rețete de pâine de casă fără drojdie. Sunt perfecți calzi din cuptor cu puțin unt.