Ce fac bucătarii și bucătarii?

Bucătarii și bucătarii pregătesc mâncarea în restaurante și alte unități de luat masa. Aceștia supervizează alți lucrători culinari și supraveghează funcționarea unei bucătării și, adesea, a unei întregi unități de restaurant.

Restaurantele mai mari pot avea un bucătar-șef executiv responsabil de gestionarea bucătăriei. După cum sugerează și titlul, este o poziție executivă și nu implică multă muncă practică într-o bucătărie. Bucătarii șefi conduc de obicei bucătăria, iar în operațiunile fără un bucătar executiv, aceștia sunt persoana de rang superior în bucătărie. Bucătarii secundari sunt următorii la rând și, în general, servesc ca asistenți de top ai bucătarului șef. Cea mai mare parte a activității practice din bucătărie este supravegheată de către bucătarul secund. După acesta, pot exista mai mulți bucătari, bucătari de linie, bucătari de pregătire și alții, toți responsabili de diferite aspecte ale pregătirii alimentelor.

Atribuțiile bucătarului și ale bucătarului & Responsabilități

Acest loc de muncă necesită, în general, capacitatea de a efectua următoarele activități:

• Managementul personalului de bucătărie
• Crearea de rețete
• Crearea de meniuri
• Planificarea de meniuri pentru evenimente
• Conformitatea cu regulamentele alimentare și de bucătărie
• Întreținerea bugetului
• Pregătirea meselor

Responsabilitățile vor varia în funcție de postul specific. Bucătarii șefi și subofițerii petrec mult timp implicați în gestionarea angajaților și se asigură că operațiunea se desfășoară fără probleme zi de zi. Bucătarul șef se poate concentra pe o muncă mai creativă, cum ar fi crearea de meniuri și feluri de mâncare și ajutarea la planificarea meniurilor sau a prezentărilor pentru evenimente speciale. Bucătarii secundari se vor concentra pe pregătirea efectivă a alimentelor de zi cu zi și pe supravegherea restului personalului din bucătărie.

În plus față de crearea multor mese în mod eficient, bucătarii și bucătarii trebuie, de asemenea, să fie conștienți de reglementările privind siguranța alimentară și să se asigure că bucătăria rămâne conformă cu modul în care alimentele sunt pregătite și depozitate.

Salariul bucătarului și al bucătarului

Salariul bucătarilor și al bucătarilor poate varia în funcție de poziție și de mărimea restaurantului. Posturile de începători ca bucătari pot fi relativ prost plătite, în timp ce bucătarii șefi din restaurantele de top pot câștiga destul de mulți bani.

• Salariu mediu anual: 48.460 $ (23,30 $/oră)
• Top 10% Salariu anual: 81.150 $ (39,01 $/oră)
• Top 10% Salariu anual: 26.320 $ (12,65 $/oră)

Sursa: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Educație, formare, & Certificare

Nu este necesară o educație formală pentru a deveni bucătar sau bucătar, dar programele culinare de la colegii și școli profesionale și unele certificări pot ajuta la avansare. Majoritatea bucătarilor de top au un anumit tip de pregătire formală.

• Educație: Programele culinare includ, de obicei, oportunități practice pentru ca elevii să își îmbunătățească abilitățile în bucătărie. Acestea acoperă, de asemenea, aspecte suplimentare ale meseriei, cum ar fi gestionarea și comandarea inventarului, planificarea meniurilor, abilitățile de mânuire a cuțitelor și igienizarea alimentelor, printre altele. Cele mai multe programe necesită stagii de un anumit fel și ajută la plasarea studenților în bucătării comerciale unde pot îndeplini această cerință.
• Certificare: Federația Culinară Americană oferă acreditări pentru bucătari executivi, sous chefs și bucătari personali. În funcție de nivel, poate dura de la luni până la ani pentru a îndeplini cerințele pentru certificare.

Abilități de bucătar și bucătar & Competențe

Cariera culinară înseamnă mai mult decât a fi creativ și eficient într-o bucătărie. Bucătarii și bucătarii trebuie să fie capabili să reproducă feluri de mâncare de mai multe ori, seară de seară, în ceea ce poate fi un mediu provocator. Există mai multe competențe transversale care pot ajuta în acest sens.

• Rezistență fizică: Bucătarii și bucătarii stau în picioare într-o bucătărie fierbinte timp de mai multe ore la rând. În ciuda mediului uneori epuizant, ei trebuie să își mențină acuitatea mentală și concentrarea.
• Dexteritate manuală: Abilitățile de mânuire a cuțitelor sunt o parte importantă a muncii. Fie că este vorba de felierea cărnii, a legumelor sau a oricărui alt fel de mâncare, bucătarii și bucătarii trebuie să fie capabili să facă acest lucru rapid, precis și consecvent.
• Îndemânare: Oricine a lucrat în domeniul serviciilor de alimentație publică știe cât de agitat poate fi și cât de ușor pot apărea probleme. Bucătarii și bucătarii trebuie să își mențină calmul în timpul celor mai aglomerate curse, indiferent de obstacolele care ar putea fi în cale. De asemenea, ei trebuie să ajute restul personalului din bucătărie să navigheze printre probleme sau în perioadele aglomerate.
• Comunicare: Toți cei din bucătărie trebuie să fie capabili să comunice eficient unii cu alții și cu personalul de servire. Bucătarii care dețin propriile restaurante pot, de asemenea, să fie nevoiți să comunice cu clienții care sunt pretențioși sau altfel nemulțumiți de mesele lor.
• Atenție la detalii: Modificările ușoare ale rețetelor pot avea un impact semnificativ asupra rezultatului unui fel de mâncare. Bucătarii și bucătarii trebuie să se asigure că fiecare fel de mâncare urmează exact rețeta corectă – în fiecare seară. De asemenea, atunci când creează feluri de mâncare, bucătarii trebuie să aibă o înțelegere fermă a impactului pe care îl pot avea schimbările subtile.

Perspective de angajare

Se așteaptă ca oportunitățile de angajare pentru bucătari și bucătari să crească cu o rată de 10% pentru deceniul care se va încheia în 2026, potrivit Biroului de Statistică a Muncii din SUA. O mare parte din această creștere este atribuită cererii consumatorilor pentru mâncăruri mai sănătoase și creșterii numărului de persoane care iau masa în oraș.

Mediul de lucru

Lucrul de lucru este în ritm rapid și poate fi stresant. De asemenea, implică statul în picioare pentru perioade lungi de timp, ceea ce poate fi epuizant din punct de vedere fizic. Rănile, cum ar fi tăieturile și arsurile, sunt frecvente, la fel ca și cele cauzate de alunecări și căderi. Majoritatea bucătarilor și bucătarilor lucrează în restaurante, unde gestionează sau ajută la gestionarea personalului de bucătărie. Unii ar putea deține sau lucra pentru o afacere de catering, ceea ce înseamnă că vor exista deplasări locale în plus față de munca de pregătire efectuată într-o bucătărie.

Program de lucru

Lucrul de noapte și în weekend-uri este standard pentru bucătari și bucătari, deoarece atunci majoritatea restaurantelor sunt cele mai aglomerate. Nu este neobișnuit ca bucătarii și bucătarii să lucreze mai mult de 40 de ore pe săptămână

Compararea locurilor de muncă similare

Persoanele interesate de o carieră culinară ar putea, de asemenea, să ia în considerare una dintre următoarele căi de carieră, listate cu salariile medii anuale:

• Brutar: 26.520 $
• Lucrător la prepararea alimentelor: 23.730 $
• Manager de servicii alimentare: 54.240 $

.