Vinul de gheață este un vin de desert extrem de bogat și foarte dulce, obținut din lichidul intens al strugurilor înghețați în vie. Tradiția fabricării vinului de gheață este bine înrădăcinată în Austria și Germania (cunoscut local sub numele de eiswein), dar Canada este una dintre cele mai importante regiuni din lume. Vinul de specialitate este cunoscut ca fiind greu de produs și este vândut în sticle de jumătate de mărime pentru o primă. La fel ca multe soiuri de desert, are un conținut mai mic de alcool decât majoritatea vinurilor și prezintă note de fructe dulci și miere.
Profilul gustului și aromei
Vinul de gheață este un vin dulce de desert. De fapt, este unul dintre cele mai dulci vinuri pe care le puteți găsi, dar dulceața intensă este echilibrată de o mulțime de aciditate strălucitoare. Cu arome puternice de miere, citrice, fructe cu sâmburi, cum ar fi piersica și caisele uscate, și fructe tropicale suculente, cum ar fi mango, vinul de gheață obținut din struguri albi păstrează încă o prospețime în palat. Vinul de gheață din struguri roșii are note de fructe de pădure, cum ar fi căpșuni, și unele condimente ușoare. Ambele pot prezenta un nas floral și un final persistent, dulce ca mătasea și tind să aibă un conținut scăzut de taninuri.
Caracteristicile exacte ale vinului de gheață vor varia foarte mult în funcție de soiurile de struguri folosite și de tratament. Unele vinuri de gheață sunt învechite în butoaie de stejar, adăugând un strat de complexitate.
Cum să degustați vinul
Să urmați câțiva pași atunci când degustați vinul pentru a vă asigura că aveți cea mai bună experiență:
- Priviți: Priviți bine vinul, examinând culoarea și opacitatea prin pahar.
- Mirosiți: Învârtiți paharul timp de 10 secunde și mirosiți rapid. Apoi băgați-vă nasul în paharul de vin pentru o inspirație profundă, preluând primele impresii despre vin.
- Gust: Luați o înghițitură mică și lăsați-l să se rostogolească în jurul gurii. Notați aciditatea, zahărul, taninurile și conținutul de alcool la prima degustare, apoi treceți la notele de degustare (fructe de pădure, condimente, lemn) și, în cele din urmă, la final.
Struguri și regiuni viticole
Vinul de gheață este un vin complet unic care este obținut din struguri care au fost lăsați să înghețe literalmente pe viță, concentrând semnificativ zaharurile strugurilor și intensificând profilul de aromă. Fructele sunt recoltate de obicei în mijlocul nopții, în decembrie sau ianuarie, când temperaturile sunt foarte scăzute. Strugurii înghețați sunt apoi presați, storcând picăturile de suc înainte de a trece prin procesul de fermentație.
Cei mai comuni struguri utilizați la fabricarea vinului de gheață sunt Riesling, Vidal blanc, Gewürztraminer, Grüner Veltliner și Cabernet Franc – struguri cu niveluri mai ridicate de aciditate pentru a face ca vinul final să fie răcoritor și nu greu sau prea „lipicios”. Condițiile de cultivare variază în funcție de strugurii de vin utilizați, dar, deoarece strugurii sunt recoltați înghețați, vița de vie trebuie să fie capabilă să reziste la temperaturi foarte scăzute. Cele mai multe vinuri de gheață sunt făcute în stilul vinului alb, dar se pot găsi și soiuri roșii ușoare.
Asocieri cu alimente
Vinul de gheață este delicios servit ca o înghițitură dulce de unul singur și poate fi chiar asociat cu anumite alimente pe care le-ai savura de obicei la sfârșitul unei mese. Încercați să îl asociați cu o brânză moale, cum ar fi brie sau brânză de capră ușoară, sau cu deserturi simple cu vanilie, cum ar fi panna cotta de iaurt, prăjitură cu smântână sau înghețată.
Serviți vinul de gheață ca turnare de două uncii (mai degrabă decât turnarea standard a vinului de patru uncii) într-un pahar mic de vin alb sau un pahar. Cel mai bine este să fie ușor răcit, între 50 și 55 F – băgați sticla în frigider cu aproximativ o oră înainte de servire.
Producători cheie, mărci și sfaturi de cumpărare
Pentru că strugurii înghețați produc cantități atât de mici de lichid, numărul total de producție de vinuri de gheață este considerabil mai mic decât cel al vinurilor de masă. De fapt, în unii ani, o regiune nu va produce deloc vin de gheață din cauza unei ierni călduroase. Din această cauză, nu este neobișnuit să plătești peste 100 de dolari pentru o sticlă de 375 ml de vinuri de gheață de calitate din Canada.
Vinul de gheață nu poate fi găsit în mod obișnuit în supermarketuri sau în magazinele de băuturi alcoolice, dar s-ar putea să zărești o sticlă sau două la un magazin de vinuri bun. Cu siguranță poate fi comandat de la un magazin, de la un furnizor online sau direct de la vinărie. Este demn de remarcat faptul că unii vinificatori îngheață artificial strugurii după recoltare pentru a imita procesul de fabricare a vinurilor de gheață, deși rezultatele nu sunt la fel de uimitoare ca cele obținute din struguri înghețați în mod natural. Aceste vinuri sunt etichetate de obicei ca „vin cu gheață”, mai degrabă decât vin de gheață sau eiswein. Dacă nu puteți găsi vin de gheață, încercați un alt vin alb de desert de înaltă calitate.
Când cumpărați vin de gheață, aceste mărci produc opțiuni de înaltă calitate și sunt disponibile pe scară largă:
- Inniskillin
- Weingut Markus Huber
- Peller Estates
- Hunt County Vineyards
- Matteo
- Kiona
- Riverview Cellars Estate
- Chateau Ste. Michelle
- Dr. Loosen
- Casa Larga
.