Suet este o grăsime saturată care este folosită în multe rețete tradiționale britanice, cum ar fi budincile cu aburi, produsele de patiserie și carnea tocată dulce. Sucul de carne adaugă o aromă întunecată și bogată la mâncăruri precum plăcintele cu carne, în timp ce sucul vegetarian este folosit pentru mâncăruri mai ușoare.
Ce este sucul?
Suculptură este făcută din grăsimea care înconjoară rinichii animalelor (mai ales vaci și carne de oaie). Grăsimea este îndepărtată din carne, clarificată, tocată și apoi fiartă în apă, ceea ce îndepărtează orice impuritate. La răcire, apa și grăsimea se separă, iar grăsimea rămasă este sucul. Sucul are un punct de topire cuprins între 113 F și 122 F și un punct de congelare între 98,6 F și 104 F. Punctul său ridicat de fum îl face perfect pentru prăjire și patiserie.
Suculpa rumenită este sucul care a fost încălzit până la punctul de topire. De obicei, este transformată în seu și folosită în unele rețete; seu este, de asemenea, un ingredient în săpun și în hrana pentru păsări.
Cum să gătești seu
Pentru a vă face propriul seu, va trebui să cumpărați „butoanele de seu” de la animale. Măcelarul dvs. poate avea câteva, dar este mai probabil că va trebui să le comandați special: seva este de obicei îndepărtată din carcasă după sacrificare și, prin urmare, nu ajunge de obicei pe piață.
Căliți seva într-o cratiță grea, la foc moderat mic, până când se topește, devine limpede și aurie (aproximativ 20 de minute). Turnați sucul topit printr-o sită fină într-un castron. Lăsați-o să se răcească, apoi congelați sucul până când este ferm și alb. Folosiți-o tăiată fin sau mărunțită în rețetele dumneavoastră și păstrați la frigider sau congelați porțiunile nefolosite.
Ce gust are seuul?
Suculapul proaspăt are un gust blând, insipid, un miros ușor de carne și o textură uscată, sfărâmicioasă. Atunci când este încorporat în mâncăruri dulci – ceea ce britanicii numesc „budinci” – conferă o bogăție distinctă, dar evită cumva să le dea un gust de carne de vită. Atunci când este folosit în aluaturile pentru plăcinte, seuul produce o textură fulgurantă și crocantă care constituie o bază bună pentru o umplutură umedă. O combinație de unt și seu creează atât aroma, cât și textura pe care ați dori-o în crustele de plăcinte dulci, dar pentru o plăcintă rustică cu carne, doar seuul ar fi mai potrivit.
Alternative la seu în gătitul dumneavoastră
Puteți folosi o alternativă la seu în gătitul dumneavoastră, dar s-ar putea să nu obțineți chiar aceleași rezultate ca și cu cel real. Cu toate acestea, există câțiva înlocuitori decenți care vă vor apropia.
Câteva rețete recomandă folosirea untului congelat ca înlocuitor al seuului, dar acest lucru este riscant, deoarece untul se topește mult mai repede decât seuul, iar felul dvs. de mâncare va deveni gras și greu.
Dacă nu găsiți seu sau pur și simplu nu doriți să îl folosiți, încercați în schimb untura. Unul dintre avantajele folosirii untului vegetal este că este potrivit pentru mâncărurile vegetariene. Înainte de a o folosi, congelați untura până când este foarte fermă. Odată congelată, dați-o pe o răzătoare cu găuri mari, astfel încât să obțineți bucăți mai mărunțite. Odată rasă, congelați din nou și folosiți-o doar atunci când sunteți gata să o amestecați în rețeta dumneavoastră. Puteți, de asemenea, să pulsați untura congelată și rasă într-un robot de bucătărie, ceea ce va aglutina untura și, din nou, seamănă mai mult cu sucul adevărat.
Utilizați untura congelată și rasă așa cum ați folosi-o în orice rețetă care cere sucul. Puteți, de asemenea, să preparați seva alternativă în avans și să o păstrați congelată în pungi în congelator, dacă aveți de gând să o folosiți în mod regulat. Se va păstra doar o lună sau cel mult două.
Rețete cu seu
Britanicii numesc „budincă” atât mâncărurile lor sărate, cât și deserturile. Fiecare dintre aceste rețete necesită seu, fie sub formă de carne, fie sub formă vegetariană:
- Tradițional Steak and Kidney Pudding
- The Best Christmas Pudding
- Christmas Mincemeat
- Cranberry, Almond, and Orange Christmas Pudding
Where to Buy Suet
Puteți găsi sucul de carne în magazinul alimentar, dar îl puteți găsi și în magazinele specializate în alimente britanice sau online. Alternative vegetariene gata preparate sunt, de asemenea, disponibile în principalele supermarketuri. Căutați marca Atora atât pentru versiunea cu carne, cât și pentru cea vegetariană.
Păstrarea suetului
Suetul trebuie păstrat în frigider și folosit în câteva zile sau îl puteți păstra la congelator, în pungi de congelare, unde se va păstra timp de câteva luni. Sucul topit se va păstra, de asemenea, timp de câteva luni la temperatura camerei.
Nutriția și beneficiile suculiței
Pe uncie, sucul de vită are 242 de calorii, 27 de grame de grăsimi (inclusiv 15 grame de grăsimi saturate) și 0,4 grame de proteine. O uncie de sucul vegetal conține, de asemenea, peste 200 de calorii și aproximativ 24 de grame de grăsimi, dar nu conține sodiu și nici carbohidrați (și nici antioxidanți sau vitamine). Ca parte a unei mese pregătite cu alimente integrale, supa vegetală poate contribui la o gătire mai naturală, ceea ce poate îmbunătăți starea generală de sănătate.
.