Ce este Ceviche?

Tot ce trebuie să știți despre acest fel de mâncare cu fructe de mare marinate cu citrice, originar din Peru, de la istoria sa până la modul exact de preparare acasă.

Aici vă vom explica exact ce este acest fel de mâncare, istoria sa sud-americană – și sfaturi esențiale pentru a vă face propriul ceviche acasă.

Ce este ceviche?

Ceviche este un fel de mâncare cu fructe de mare în care cubulețe de pește crud se lasă la marinat într-un amestec de suc de lămâie sau lime, iar reacția sucurilor de citrice vindecă proteinele de pește și face ca acestea să devină opace și ferme, absorbind în același timp aroma. Acest proces se numește denaturare – sunteți mai familiarizați cu procesul de denaturare cu ajutorul căldurii, cunoscut și sub numele de gătit, dar această reacție obține un efect similar. După maturare, peștele este apoi servit cu elemente de asezonare colorate, cum ar fi ceapă, coriandru și ardei. Este un fel de mâncare simplu și revigorant în care peștele proaspăt și aromele strălucitoare sunt puse în valoare.

Metoda ceviche de preparare a peștelui este elementară pentru bucătăria de coastă din America de Sud și s-a născut din nevoia de a conserva alimentele. Adevăratul loc de naștere al acestui fel de mâncare nu este complet clar: Imperiul incaș a conservat peștele cu sucuri de fructe, sare și ardei iute, iar introducerea lămâilor verzi de către cuceritorii spanioli a adus sucurile de citrice în peisaj. Unele surse indică chiar origini atât de îndepărtate, precum Insulele Polineziene din Pacificul de Sud. Indiferent de originea exactă, cele mai variate și mai abundente exemple ale acestui fel de mâncare se găsesc în bucătăriile și restaurantele peruane – țara a declarat chiar ceviche ca fiind mâncarea sa națională.

Variații ale acestui fel de mâncare există în toată America de Sud și Centrală. Ceviche-ul ecuadorian aruncă creveți și sos de roșii în marinată, iar tostadas crocante sau chipsuri de tortilla însoțesc ceviche-ul mexican sau pe cel similar aguachile (creveți stropiți cu un amestec de lime infuzat cu chili chiar înainte de servire) de pe coasta de nord a Pacificului din Mexic. Stilurile din Caraibe includ o notă cremoasă din lapte de cocos. Chiar și în Peru, o versiune japonezo-peruviană numită Nikkei adaugă un alt nivel de variație cu pește tăiat fin printre sos de soia, togarashi și ulei de susan. Felul de mâncare și-a făcut loc în farfuriile americane începând cu anii 1980, când aromele caraibiene au venit prin Florida.

Ingrediente Ceviche și cel mai bun pește pentru Ceviche

Ingredientele elementare ale oricărui ceviche sunt peștele crud, sucurile de citrice și condimentele. Primul și cel mai important de discutat este peștele crud. Cel mai bun mod de a garanta prospețimea și savoarea felului de mâncare este să cumpărați pește proaspăt de la o pescărie sau de la un tejghea de pește în care aveți încredere. Spuneți-le că pregătiți ceviche, astfel încât să vă poată oferi informații despre ce captură este optimă în ziua respectivă, dar folosiți-vă totuși propria judecată atunci când alegeți peștele proaspăt. Peștele proaspăt miroase a saramură și nu a pește și este ferm la atingere. Și cumpărați întotdeauna fructele de mare în aceeași zi în care plănuiți să faceți ceviche.

Peștele alb, ferm, cu fulgi este optim pentru ceviche, deoarece această textură permite ca aromele să fie absorbite mai ușor. Cel mai bun pește pentru ceviche include peștele snapper, bibanul de mare, halibutul, mahi-mahi, fluke, plătica, peștele roșu, halibutul și tonul de calitate sashimi. Unele versiuni cer, de asemenea, creveți, scoici, calamar sau caracatiță pentru a fi incluse în amestec. O notă cu privire la utilizarea creveților sau a oricăror alte crustacee: Întotdeauna blanchiti crustaceele (gătiți-le în apă clocotită cu sare până când devin opace, apoi scufundați-le în apă cu gheață pentru a le răci) pentru a garanta siguranța alimentară.

Cuprările ceviche adaugă elemente importante de textură și aromă care echilibrează felul de mâncare. Iterațiile peruane includ porumb și cartof dulce fiert, iar ierburile verzi, cum ar fi coriandrul și busuiocul, se potrivesc bine cu aromele revigorante ale felului de mâncare. Dulceața tropicală poate proveni de la mango, papaya sau ananas; condimentele crocante de la habaneros și ardei gras; și chiar cremozitate de la avocado (bonus: acidul din amestec împiedică avocado să se rumenească). Popcornul sau sâmburii de porumb prăjiți sunt un alt favorit pentru a adăuga un pic de crocant la ceviche.

Cum se prepară ceviche

Impreună cu variațiile rețetelor, pașii de bază pentru prepararea ceviche-ului rămân aceiași. Se taie peștele în cubulețe și se lasă la marinat în sucuri de citrice în frigider. Pentru ca lucrurile să meargă și mai bine, înfășurați peștele în folie de plastic și păstrați-l în frigider până în momentul în care începeți să îl tăiați în cubulețe – acest lucru va păstra textura și aroma peștelui. De asemenea, folosiți un cuțit lung și ascuțit pentru a nu deteriora fructele de mare delicate.

În timpul marinării fructelor de mare (complet acoperite, deoarece expunerea la aer poate cauza o textură inconsistentă), sincronizarea este totul. Un timp prea scurt poate însemna prea crud, dar un timp mai îndelungat nu înseamnă mai bine – dacă peștele se „gătește” mai mult, riscați fructe de mare gumoase și prea gătite. Ca regulă generală, proteina se va întări după 10 până la 15 minute, între 15 și 25 de minute ajunge la „mediu”, iar după 25 devine „mediu-bine”. Supravegheați peștele și marinați-l până la gradul de cruditate pe care îl doriți, apoi adăugați garnituri și serviți la temperatura camerei sau răcit.

Rețete de keviche

Pregătiți să vă încercați mâncarea națională din Peru? Chemați-vă pescarul, alegeți captura, începeți să stoarceți niște citrice și folosiți una dintre următoarele rețete pentru un antreu captivant din fructe de mare, fără să fie nevoie de căldură.

Peruvian Ceviche cu Leche de Tigre

Leche de Tigre (care se traduce prin „lapte de tigru”) este un nume pentru marinada citrică și picantă folosită în ceviche-ul tradițional peruvian. Combinați scoicile de golf cu cartofi dulci, porumb și ardei iute, plus un topper de nuci de porumb pentru o crocantă delicioasă.

Gulf Coast Crab-and-Flounder Ceviche

South America, meet The South. Păstăile de okra murate, carnea de crab albastru și fileurile de plătică primesc tratamentul ceviche într-un fel de mâncare menit pentru verile de pe Coasta Golfului. Sfat de profesionist: Frigeți știuleții de porumb înainte de a îndepărta sâmburii pentru un element carbonizat.

Ceviche de pepene roșu și scoici

Ceviche este un preparat natural pentru cinele de vară, atunci când până și gândul de a porni cuptorul trimite o undă de căldură prin casa de pe plajă. De ce să nu adăugați în amestec pepenele roșu, mascota fructelor verii? Asigurați-vă doar că ați scufundat crustaceele înainte de a le marina, apoi completați-le cu segmente de portocală și frunze de mentă pentru un fel de mâncare cu adevărat estival.

Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ

Înscrieți-vă pentru rețete gratuite, idei de decor & oferte speciale

.