Aspartamul este un îndulcitor artificial utilizat în multe produse alimentare și băuturi fără zahăr sau dietetice, cel mai cunoscut fiind în Coca-Cola dietetică, care este disponibilă și cu Splenda. Acest substitut nenutritiv al zahărului are parte de foarte multă presă negativă și este subiectul unei campanii de dezinformare foarte intense. Miturile despre acest îndulcitor nenutritiv sunt atât de înrădăcinate încât mă îndoiesc că orice efort din partea mea ar putea schimba multe păreri. Ei bine, asta este în regulă. De ce ar trebui să-mi pese dacă evitați aspartamul? Cu siguranță nu este nimic rău în asta. Dar să te complaci în ignoranță este o invitație la a fi ușor de victimizat de către cruciații sau activiștii pentru sănătate care sunt, de fapt, niște acaparatori de bani.
Acești alarmiști alimentari sunt foarte rapizi în a vă spune ce vă otrăvește, în timp ce vă spun și cum, contra cost, vă pot repara sau vă pot vinde produse aprobate, la un preț ridicat, care vă vor menține sănătoși și în siguranță. Ei vă vor spune cum „ei” ne mint… în timp ce ei ne mint pe noi. Îmi pasă de aspartam și îl consider o victimă? Bineînțeles că nu. Ceea ce mă interesează sunt sperietorii care profită de emoțiile și credulitatea noastră. În acest scop, am publicat o serie de articole, începând cu acesta, despre aspartam, aici, pe Culinary Lore, care vor cuprinde câteva fapte de bază și informații despre această substanță chimică, precum și multe dintre afirmațiile înfricoșătoare făcute despre ea. Următorul articol din serie va fi legat la sfârșitul fiecărui articol, iar fiecare va fi legat în cadrul acestuia atunci când este cazul. Fiecare articol poate fi citit de sine stătător.
Acum, voi acoperi câteva informații de bază, inclusiv când și cum a fost inventat aspartamul, cum este fabricat și care este soarta sa de bază în organism.
Când a fost inventat aspartamul?
Aspartamul a fost inventat în 1965 de James Schlatter, care era chimist pentru G.
D. Searle and Company, în prezent o filială a Pfizer. Schlatter nu încerca să producă un îndulcitor, ci lucra la un medicament împotriva ulcerului. În timp ce lucra cu aspartamul, se spune că, din greșeală, i-a intrat puțin pe degete și când și-a lins degetele pentru a ridica o bucată de hârtie a observat un gust foarte dulce. El s-a gândit că gustul dulce ar fi putut fi de la aspartam, așa că a gustat puțin și iată că s-a născut un îndulcitor de mare succes și mult defăimat.
Aspartamul a fost raportat ca îndulcitor în 1969 în Journal of the American Chemical Society. În prezent, este distribuit sub mai multe denumiri, inclusiv Nutrasweet și Equal.
Când a fost aprobată utilizarea aspartamului?
A fost aprobat pentru utilizare de către FDA în 1981.
Cum se compară aspartamul cu dulceața zahărului?
Este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul de masă (zaharoză). Cu toate acestea, are un gust ușor amar.
Vezi cum se compară alți îndulcitori artificiali cu dulceața zahărului.
Cum se produce aspartamul?
Aspartamul este produs prin combinarea a doi aminoacizi comuni: fenilalanina și acidul aspartic. Aș dori să subliniez faptul că acești aminoacizi sunt COMUNI. Ei se găsesc în majoritatea alimentelor proteice pe care le consumăm. Fenilalanina din aspartam este modificată prin adăugarea unei grupări metil. Denumirea sa chimică este N-(L-(L-α-Aspartil)-L-fenilalanină, ester 1-metilic. Este posibil să citiți, dintr-o sursă sau alta, că există și alte lucruri pe care producătorii le „strecoară” și că acestea sporesc pericolul aspartamului, dar aceste acuzații sunt greu de confirmat. Când am confruntat un fanatic anti-aspartam cu privire la dovada acestor acuzații, răspunsul pe care l-am primit a fost cel tipic: „dovediți că nu mai conține nimic altceva”. Sarcina probei revine persoanei care face acuzația și, deși, de obicei, este aproape imposibil să dovedești un rezultat negativ, în acest caz tot ce trebuie să facă este să trimită o mostră la un laborator independent, din propriul buzunar, și să aștepte rezultatele. Nu-mi voi ține respirația.
Poate fi absorbit aspartamul în fluxul sanguin?
Nu. Acesta trebuie descompus în componentele sale constitutive. Principalii produse de descompunere sunt cele două amine din care este fabricat, fenilalanina și acidul aspartic. O parte din metanol liber este, de asemenea, eliberat. Mai multe despre metanol sunt tratate într-un articol ulterior.
Ce este DZA (doza zilnică acceptabilă) de aspartam?
Potrivit FDA, DZA pentru aspartam este de 50mgs pe kilogram de greutate corporală. Deci, dacă cântăriți aproximativ 75kgs, ar fi nevoie de aproximativ 20 de cutii de suc dietetic. Dacă bei atât de mult, cu siguranță ai un obicei al sucurilor dietetice. Vedeți mai multe despre DZA pentru aspartam în cel de-al treilea articol.
Vezi următorul articol din serie: De ce există un avertisment cu privire la fenilcetonurici pe etichetele sucurilor dietetice?
Vezi și: „De ce există un avertisment cu privire la fenilcetonurici pe etichetele sucurilor dietetice? De unde știm ce substanțe chimice alimentare sunt periculoase?”