Dezbaterea privind carnea albă și carnea neagră a fost puternică încă de când prima familie s-a așezat la o friptură de pui. Unora nu le place carnea neagră, în timp ce alții îi laudă virtuțile și nu mănâncă nimic altceva. Așadar, care este cu adevărat diferența dintre cele două?
Din punct de vedere științific, diferența se reduce la cantitatea de mioglobină prezentă în diferitele bucăți de carne. Mioglobina este o proteină (sau hemoproteină) care transportă oxigenul și care este responsabilă de culoarea roșiatică a cărnii închise la culoare. Cu cât este mai multă mioglobină, cu atât carnea este mai închisă la culoare și mai bogată în substanțe nutritive. Mioglobina asigură mușchilor oxigenul necesar pentru exerciții și mișcare. Deoarece puii sunt păsări care nu zboară, ei își folosesc picioarele și coapsele pentru a se deplasa, ceea ce face ca aceste părți să fie mai închise la culoare decât pieptul sau aripile.
De ani de zile, dieteticienii, nutriționiștii și alți profesioniști au recomandat carnea albă în detrimentul celei negre, deoarece carnea albă are mai puține grăsimi și mai puține calorii. Mergeți repede înainte până în zilele noastre, unde războiul împotriva grăsimilor s-a mai temperat; grăsimile și grăsimile saturate nu mai sunt răufăcătorii dietetici pe care îi credeam cândva. Și în timp ce carnea neagră conține mai multă grăsime decât cea albă, nu este o diferență atât de mare pe cât ați putea crede, iar această grăsime suplimentară este cea care îi conferă textura suculentă. Carnea neagră este, de asemenea, mai bogată în nutrienți decât cea albă și conține mai mult fier și zinc.
Cum rămâne cu ceilalți nutrienți din pui? Atât carnea albă, cât și cea neagră, puiul este o sursă excelentă de multe vitamine și nutrienți importanți, necesari pentru o dietă sănătoasă. Consultați această fișă de informații nutriționale pentru a afla ce obțineți de la bucățile dvs. preferate.
Comparație nutrițională – Carne albă vs. carne de pui alb Carne neagră Porție de 100 g
| Nutrienți | Coapse de pui (fără piele) |
Picioare de pui (fără piele) |
Puii de pui (fără piele) |
Pui Piept (fără piele) |
| Calorii | 175 kcal | 155 kcal | 146 kcal | |
| Grăsimi | 8.43 g | 6,59 g | 1,73 g | |
| Grăsimi saturate | 2,60 g | 1,90 g | 0.59 | |
| Proteine | 25,95 g | 23,84 g | 32,58 g | |
| B1 | 0,14 mg | 0.13 mg | 0,09 mg | |
| B2 | 0,25 mg | 0,30 mg | 0,11 mg | |
| B3 | 8,2 mg | 6.3 mg | 17,1 mg | |
| B12 | 0,84 mcg | 1,20 mcg | 0,27 mcg | |
| Fier | 0,27 mcg | |||
| Fier | 0.95 mg | 0,93 mg | 0,48 mg | |
| Zinc | 2,23 mg | 2,28 mg | 0.97 mg | |
| Fosfor | 207 mg | 202 mg | 269 mg | |
| Potasiu | 307 mg | 323 mg | 430 mg |
.