La cel mai elementar nivel, carne asada este o friptură marinată și prăjită, feliată subțire și servită pe tortilla sau folosită ca ingredient într-o gamă largă de mâncăruri. Metoda de bază constă în a marina aproape orice fel de carne de vită într-o marinată pe bază de lime. Se prăjește la grătar la foc iute, de preferință pe cărbuni, apoi se taie în fâșii subțiri, de-a lungul bobului. Dar această carne de vită la grătar este mult mai mult decât atât. În Mexic și în sud-vestul Americii, veți descoperi că carne asada a devenit echivalentul spaniol modern al grătarului – în sensul de petrecere al cuvântului.
Tipul de grătar
În mod tradițional, pentru prepararea cărnii asada se folosește un foc mare de cărbuni. La domiciliu, un grătar cu cărbuni funcționează cel mai bine. Deoarece carnea este gătită la foc direct, nu veți avea nevoie de un capac. Chipsurile de meschit într-o cutie de afumare pe grătarul pe gaz vă vor ajuta, dar nimic nu bate aroma autentică a unui foc adevărat.
Tăietura de carne de vită
Tăietura de carne de vită pe care o folosiți trebuie să fie gustoasă, dar nu trebuie să fie fragedă. Carne asada este de obicei făcută din friptura de fustă. Printre alternative se numără friptura de flanc, carnea de mușchi file, sau chiar pieptul tăiat în „fripturi” groase de 2,5 cm și apoi din nou în fâșii subțiri. Dacă planificați o petrecere mare și doriți să aveți destulă carne pentru toată lumea, planificați până la un kilogram de carne de persoană.
Marinată
Marinarea nu este în întregime necesară, dar este recomandată deoarece va adăuga aromă și tandrețe cărnii. O marinată bună pentru carne asada va avea suc de lămâie, usturoi, ceapă și piper negru. Alte sucuri de fructe funcționează foarte bine, de asemenea, în special papaya, care este un puternic frăgezitor natural. Puteți adăuga ardei iute la marinată dacă doriți, dar aveți grijă să nu suprasolicitați carnea și să nu o faceți prea iute pentru a fi manevrată. Nu adăugați sare în marinată.
Condimente
Când vă pregătiți pentru grătar, veți dori să aveți sare la îndemână. Folosiți o sare grunjoasă bună și adăugați puțin chimen, praf de usturoi, pudră de chili și orice altceva vă place. Agitați-le împreună și păstrați-le la îndemână.
Grătarul Carne Asada
Grillul trebuie să fie foarte fierbinte înainte de a începe să gătiți. Așezați carnea pe grătar. Când sucurile încep să se ridice la suprafață, presărați carnea cu sare. Când sarea se lichefiază la suprafață, întoarceți carnea și repetați. Acest lucru condimentează carnea pe măsură ce se gătește. Carne asada ar trebui să fie pe partea sărată, dar asta nu înseamnă că trebuie să adăugați o cantitate excesivă. Această sărare este, de asemenea, motivul pentru care nu doriți să folosiți o marinată cu sare și este cheia pentru ceea ce face ca carne asada să aibă un gust atât de bun.
În mod tradițional, carne asada se frige la grătar până este bine făcută. Cei mai mulți oameni care nu au crescut mâncând acest fel de mâncare ar putea găsi acest lucru un pic cam greu de înghițit, așa că mulți bucătari îl pregătesc în schimb la foc mediu. Odată ce ați fript carnea la grătar până la perfecțiune, veți dori să o duceți direct pe masa de tranșat. Tăiați carnea transversal cu un cuțit bine ascuțit. Bucățile trebuie să fie fâșii subțiri. Țineți carnea la cald într-o oală grea cu capac (dacă doriți, puteți găti acest fel de mâncare și într-o oală sub presiune). Nu este nevoie să adăugați căldură, dar doriți să mențineți căldura pe care o aveți.
Servirea Carne Asada
Serviți cu tortilla caldă și orice fel de garnituri preferați. Un taco carne asada bun ar fi acoperit cu salsa, ceapă roșie tocată, guacamole, sare și felii de lime. Dacă vă rămân resturi, faceți enchiladas a doua zi. Savurați carne asada cu băutura rece preferată.
.