Dacă ați fost vreodată la un sushi bar, ați mai mâncat Tuna.
Dar, știți care este diferența dintre tonul cu aripioare galbene, tonul gras și tonul cu aripioare albastre? Știați că există diferite tipuri?
Dimensiuni
Afinul Galben fiind cel mai mic dintre tonuri. Albastrul roșu este cel mai mare. Mărimea medie
Aspect
Afinul galben se remarcă mai ales prin faptul că înotătoarea caudală este galbenă. Bigeye vine de la forma și mărimea ochilor rotunzi.
Culoare
Bluefin tinde să aibă o culoare roșie închisă mai intensă în comparație cu Yellowfin.
Bigeye și Bluefin acumulează mai multă grăsime pe stomac din cauza mărimii lor, ceea ce îi face carnea să aibă o culoare mai roșie-roșiatică. Aceasta, după cum mulți dintre voi știți, se numește Toro.
Cea mai vizibilă diferență între aceste trei este lățimea bobului. Deoarece Yellowfin este cel mai mic și Blue Fin este cel mai mare, puteți vedea o diferență dacă le comparați.
Gust
Este greu de spus diferența dintre Yellowfin față de Bigeye și Bigeye față de Bluefin. Dar există o diferență semnificativă între Yellowfin și Bluefin. Albastrul roșu tinde să aibă mai multă aromă de „ton” – bogat în fier.
Bigeye și Bluefin au amândoi Toro, burta de ton. Tonul roșu are mai multă grăsime decât Tonul gros. O-Toro, cel mai „gras” ton (aproape întotdeauna), provine din Bluefin.
Preț
Din cauza gustului său și mai ales a Toro, Bluefin are un preț mai mare decât Yellowfin și Bigeye. Dacă ați citit vreodată la știri despre tonul vândut cu circa două milioane de dolari americani, este vorba de tonul roșu. Țineți cont de faptul că prețul provine din licitația din ziua de Anul Nou, care este o ofertă supraevaluată. Prețurile obișnuite sunt mult mai ieftine decât cele de la licitația de Anul Nou.
Kaz Matsune este fondator al Breakthrough Sushi, Two Places Technologies, investitor, antreprenor și autor a patru cărți, inclusiv How I Became A Sushi Chef.
Dacă v-a plăcut această poveste, iată o altă poveste care s-ar putea să vă placă.
Abonați-vă la buletinul meu informativ săptămânal de rezumat pentru a primi o copie gratuită a celei mai recente cărți a mea, The How of Sushi.
.