Care este diferența dintre caramel, caramel și caramel?

WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog

Caramelul, carameaua și caramelul sunt trei deserturi clasice cu rețete foarte asemănătoare. De la sundaes cu caramel la caramel englezesc decadent, fiecare prezintă o combinație irezistibilă de zahăr, unt și smântână. Indiferent dacă operați o gelaterie, o brutărie, un restaurant sau o companie de catering, este important să înțelegeți diferența dintre caramel, caramel și caramel. Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre fiecare tip și cum să le preparați mai jos.

Tipuri de bomboane de zahăr

Pentru a înțelege diferența dintre fiecare dintre aceste bomboane de zahăr populare, citiți mai jos pentru a afla ce le face pe fiecare unice.

Ce este caramelul?

Caramelul este un tip de bomboană creată prin încălzirea lentă a zahărului alb granulat la 340 de grade Fahrenheit. Acest proces de încălzire treptată descompune moleculele zahărului și creează o culoare maro auriu intens și o aromă bogată.

În timp ce caramelizarea poate fi obținută prin simpla încălzire a zahărului, alte ingrediente, inclusiv untul, laptele și vanilia, sunt adesea adăugate ulterior pentru a produce un caramel mai gros și mai cremos, folosit în sosuri, picături, bomboane și merele caramelizate clasice.

Când se creează caramel, există de obicei două versiuni diferite: caramel umed și caramel uscat. Caramelul umed se referă la caramelul care a fost realizat prin adăugarea de apă la zahăr în timpul procesului de încălzire. Adăugarea apei poate ajuta la distribuirea uniformă a căldurii în amestec pentru a preveni arderea și cristalizarea. Caramelul uscat se referă pur și simplu la zahărul caramelizat fără adaos de apă.

Ce este Butterscotch?

Butterscotch este un tip de bomboană cu crăpături moi creată prin încălzirea lentă a untului și a zahărului brun împreună. La fel ca și în cazul caramelului, moleculele de zahăr brun se descompun și, datorită adaosului de melasă din zahăr, se caramelizează într-o aromă mai bogată și mai profundă decât cea a caramelului clasic.

Pentru a crea un sos, un topping sau o bomboană, se pot adăuga ingrediente suplimentare, cum ar fi vanilie, sare și smântână, odată ce a avut loc caramelizarea.

Butterscotch vs Caramel

Caramelul este creat folosind zahăr alb granulat, în timp ce butterscotch este făcut cu zahăr brun. Butterscotch este gătit la o temperatură mai mică, de 289 grade Fahrenheit, comparativ cu cele 340 de grade ale caramelului. Ambele sunt adesea îmbunătățite cu ingrediente suplimentare pentru a modifica textura, gustul sau consistența, în funcție de scopul urmărit sau de rețeta folosită pentru a le prepara.

Ce este carameaua caramelizată?

Carameaua caramelizată este carameaua caramelizată care a fost gătită pentru o perioadă mai lungă de timp. Caramelul caramelizat începe ca o bază de unt și zahăr brun, care este gătit treptat până la stadiul de zahăr tare, între 295 și 309 grade Fahrenheit.

Caramelul caramelizat vs Butterscotch

În timp ce caramelul caramelizat este gătit până la un stadiu de crăpare moale, carameaua caramelizată este produsă permițând aceluiași amestec de unt și zahăr brun să ajungă la stadiul de crăpare tare. Butterscotch-ul tinde să fie moale și maleabil; toffee-ul este casant și mai casant.

Compararea temperaturii în stadii de zahăr

Când zahărul este fiert, concentrația moleculelor de zahăr crește pe măsură ce apa se evaporă. Cu cât zahărul se fierbe mai mult timp, cu atât concentrația de zahăr devine mai mare. Acest concentrat de zahăr este cel care creează diferitele stadii ale zahărului.

Lista comparativă de mai jos prezintă cele mai comune stadii ale zahărului și temperatura necesară pentru a obține fiecare stadiu.

Fila

• Exemplu de dulce: Sirop
• Temperatura (în grade Fahrenheit): 230 până la 234
• Procentul de zahăr concentrat: 80%

Bulă moale

• Exemplu de bomboană: Fudge
• Temperatura (în grade Fahrenheit): 234 până la 241
• Procentul de zahăr concentrat: 85%

Bulă fermă

• Exemplu de bomboane: Caramel moale
• Temperatura (în grade Fahrenheit): 244 până la 248
• Procentul de zahăr concentrat: 87%

Bulă tare

• Exemplu de bomboană: Gummies
• Temperatura (în grade Fahrenheit): 250 până la 266
• Procentul de zahăr concentrat: 92%

Soft Crack

• Exemplu de bomboane: Butterscotch
• Temperatura (în grade Fahrenheit): 270 până la 289
• Procentul de zahăr concentrat: 95%

Hard Crack

• Exemplu de bomboană: Toffee
• Temperatura (în grade Fahrenheit): 295 până la 309
• Procentul de zahăr concentrat: 99%

Lichid limpede

• Exemplu de bomboană: N/A
• Temperatura (în grade Fahrenheit): 320
• Procentul de zahăr concentrat: 100%

Lichid brun

• Exemplu de bomboană: Caramel
• Temperatura (în grade Fahrenheit): 340
• Procentul de zahăr concentrat: 100%

Burnt

• Exemplu de bomboană: N/A
• Temperatura (în grade Fahrenheit): 351
• Procentul de zahăr concentrat: 100%

Cum se prepară caramelul

Trucul de a face caramel este de a amesteca constant zahărul în timp ce se încălzește încet și treptat amestecul. Acest lucru împiedică cristalele de zahăr să se ardă în loc să se caramelizeze.

Există multe varietăți diferite de caramel, dar această rețetă poate fi folosită pentru a crea un sos de caramel sau un strop de caramel perfect pentru a acoperi înghețate, prăjituri și alte deserturi.

Ingrediente:

• 3 căni de zahăr alb
• 6 linguri de zahăr alb. unt nesărat
• 1 1/2 cești de smântână
• Un vârf de cuțit de sare sau 2 lingurițe de sare pentru a face caramel sărat

Direcții:

1. Puneți zahărul într-o cratiță la foc mediu.
2. Atenție ca marginile zahărului să înceapă să se transforme în lichid.
3. Utilizând o spatulă sau o lingură rezistentă la căldură, amestecați zahărul la fiecare câteva secunde. Asigurați-vă că răzuiți fundul pentru orice bucățele care ar putea începe să se lipească.
4. Continuați să amestecați pe măsură ce zahărul se adună în cocoloașe mari și începe să facă trecerea la un lichid de culoare aurie.
5. Se amestecă în mod constant până când bulgării dispar și zahărul este acum complet lichid.
6. Închideți focul în timp ce adăugați cu grijă untul. Folosiți o lingură sau o spatulă, dacă este posibil, deoarece untul va face ca caramelul să facă bule atunci când este adăugat.
7. Mestecați untul timp de 2 minute.
8. În timp ce amestecați, turnați cu grijă smântâna în amestec. După ce s-a combinat complet, scoateți vasul de pe aragaz și lăsați să se răcească.
9. Serviți imediat sau păstrați în borcane și refrigerați pentru utilizare ulterioară.

Cum se prepară Butterscotch

Ingredientele principale ale Butterscotch-ului includ untul și zahărul brun, dar adăugarea unor smântâni grele și a extractului de vanilie îl face perfect pentru a acoperi înghețata și alte bunătăți dulci din bucătăria dumneavoastră.

Ingrediente:

• 6 linguri. unt nesărat
• 2 căni de zahăr brun închis
• 1 1/2 cană de frișcă groasă
• 1 lingură de extract de vanilie
• Un vârf de cuțit de sare de mare

Direcții:

1. Utilizând o oală cu fundul gros, topiți untul la foc mediu.
2. După ce untul s-a topit complet, adăugați zahărul brun și amestecați până când zahărul este complet acoperit.
3. Supravegheați atent amestecul și amestecați ocazional timp de trei până la cinci minute. Aveți grijă să răzuiți fundul și colțurile pentru a preveni arderea smocurilor. Amestecul ar trebui să se transforme din granulat și cu cocoloașe în unul neted și cu bule.
4. Utilizând un tel sau o spatulă de cauciuc, turnați cu grijă smântâna, reduceți focul și amestecați până când smântâna a fost complet amestecată.
5. Ajustați din nou focul la mediu și continuați să amestecați ocazional până când se obține culoarea dorită și consistența groasă și netedă, sau aproximativ 10 minute.
6. Îndepărtați de pe foc și lăsați amestecul să se răcească ușor.
7. Încorporați extractul de vanilie și sarea de mare. Dacă caramel este suficient de rece, gustați pe parcurs și adăugați mai multă vanilie și sare dacă este nevoie.
8. Serviți imediat sau păstrați la frigider pentru utilizare ulterioară.

Cum se face caramel

Pentru a face caramel, urmați instrucțiunile de mai sus pentru a face caramel. În plus, veți dori să folosiți un termometru pentru bomboane pentru a urmări momentul în care caramelul dvs. atinge stadiul de crăpare tare, care este de aproximativ 300 de grade Fahrenheit.

Caramelul este adesea combinat cu nuci, cum ar fi migdale și ciocolată semidulce pentru a crea caramel englezesc clasic. Acest lucru se face prin întinderea caramelului fierbinte plat pe o tavă de foaie și acoperirea acestuia cu chipsuri de ciocolată semi-dulce. Se lasă chipsurile să se topească timp de aproximativ 30 de secunde și se folosește cu grijă dosul unei linguri pentru a întinde ciocolata pe toată suprafața caramelului. Se acoperă cu migdale tocate sau mărunțite. Lăsați carameaua englezească să se răcească timp de aproximativ 3 ore înainte de a o rupe în bucăți mici.

Consiliere pentru prepararea caramelului, caramelului și caramelului

În timp ce cele trei pot fi diferite în ceea ce privește gustul și textura, metodele folosite pentru a le găti sunt similare. Pentru a produce zaharuri cu gust decadent, asigurați-vă că țineți cont de următoarele sfaturi:

• Nu vă îndepărtați niciodată de zahăr atunci când acesta este gătit. Este nevoie doar de câteva secunde de neglijență pentru ca zahărul să se ardă.
• Nu încercați să atingeți sau să gustați zahărul în timp ce se gătește, acesta va fi extrem de fierbinte și lipicios.
• Gătiți amestecul într-o oală mai mare decât credeți că este necesar, deoarece zahărul poate produce bule mari pe măsură ce se transformă în lichid sau se adaugă ingrediente suplimentare.
• Optați pentru o oală din oțel inoxidabil pentru a suporta cel mai bine temperaturile ridicate. Unele acoperiri antiaderente pot fi afectate de zaharurile fierbinți.
• Când faceți caramel, așteptați să adăugați ingrediente precum smântâna și untul până după ce a avut loc procesul de caramelizare.
• Să stoarceți o cantitate mică de suc de lămâie în zahărul dvs. în timp ce acesta se gătește poate ajuta la prevenirea cristalizării.
• Păstrați apă cu gheață la îndemână în cazul în care intrați accidental în contact cu zahărul fierbinte.

În timp ce unii pot crede că caramelul, caramelul și caramelul și carameaua au același gust, orice cunoscător de dulciuri știe că fiecare dintre aceste dulciuri delicioase are propria sa aromă, textură și consistență unică. Și acum că știți care este diferența, puteți crea și servi cu încredere clienților cele mai bune bomboane de zahăr pentru a le acoperi sundae-ul cu caramel fierbinte, cheesecake-ul decadent sau cupcake-ul clasic.