Beef Steak Pie

Această postare poate conține link-uri afiliate care nu vă vor schimba prețul, dar vor împărți un comision.

Beef Steak Pie este o rețetă veche minunată, în mare parte uitată, care trebuie readusă la viață! Este o rețetă bogată și cărnoasă de plăcintă cu friptură și ciuperci care vă oferă un gust de istorie și este super reconfortantă pentru zilele cu vreme rece!

Dacă vă place această plăcintă cu friptură de vită, sunt sigură că vă va plăcea și plăcinta mea cu pui!

Acest post conține link-uri afiliate. Dacă faceți o achiziție prin intermediul unora dintre link-urile incluse în această postare, voi obține un mic profit fără niciun cost suplimentar pentru dumneavoastră. Pentru politica mea completă de confidențialitate, faceți clic aici.

Această plăcintă cu friptură de vită a fost inspirată de o rețetă veche publicată într-o carte de bucate din 1747 și este un fel de mâncare care, din câte îmi dau seama, ar fi fost probabil servit de către orășenii din Salem, Massachusetts, în timpul Proceselor vrăjitoarelor din Salem, cu o jumătate de secol mai devreme.

Este prima mea postare dintr-o serie pe care o încep împreună cu un alt prieten blogger culinar și pe care o numim, „Historically Hungry – Old Recipes Made New”, în care vom prezenta rețete istorice care credem că merită o revenire în popularitate în zilele noastre!

În mai, am participat la o conferință de food blogging unde am cunoscut-o pe Jenni, de la The Gingered Whisk. De fapt, făcusem parte dintr-un mic grup de bloggeri de aproape un an înainte de asta, dar a fost atât de distractiv să ne întâlnim în persoană și să stăm împreună! Este super amuzantă și interesantă și avem multe interese similare (ăăă, mâncarea, desigur, dar și cărțile, călătoriile și explorarea de noi bucătării și creșterea fetelor de aceleași vârste).

După aceea am început să ne gândim la un proiect pe care l-am putea face împreună și ne-a venit ideea de a cerceta și de a posta despre mâncăruri din diferite perioade ale istoriei. De fapt, iubesc istoria alimentelor și cred că este cu adevărat fascinantă și sper că poate și unii dintre voi, cititorii mei, la fel!

Există și alte bloguri de istorie alimentară, și chiar o emisiune pe PBS, care tratează istoria culinară mult mai în profunzime decât intenționez să abordez vreodată aici, în seria Historically Hungry.

Dar mi se pare un subiect foarte interesant și amuzant de învățat și m-am gândit că ar fi un proiect grozav să recreez din când în când câteva rețete vechi aici, cu versiuni cât mai fidele originalului, dar în același timp adaptate la o bucătărie modernă și la gusturile moderne.

Planul nostru este să împărtășim fiecare câte o rețetă istorică în jurul unei perioade de timp diferite sau a unei teme istorice cel puțin o dată la două luni. Și din moment ce suntem în octombrie (chiar și vineri 13!) și se apropie Halloween-ul, ne-am gândit de ce să nu începem cu rețete care amintesc de perioada Proceselor Vrăjitoarelor din Salem, la sfârșitul anilor 1600, în America.

Vă ofer un fel principal cu această super savuroasă și delicioasă plăcintă cu friptură de vită, iar Jenni se ocupă de desert cu o rețetă clasică de prăjitură de turtă dulce americană din secolul al XVII-lea, adaptată tot din „The Art of Cookery Made Plain and Easy” de Hannah Glasse, publicată în 1747 și o altă carte de bucate recentă care explorează deserturile istorice, numită American Cake.

O plăcintă cu friptură de vită cu siguranță nu este exclusivă pentru Salem sau pentru secolul al XVII-lea. Înăbușirea cărnii este de fapt o tehnică veche de gătit, iar un articol de pe wikipedia despre plăcinta cu carne spune că grecii antici au fost cei care au umplut pentru prima dată ceva asemănător cu o crustă de patiserie cu carne.

Acest fel de mâncare a ajuns în cele din urmă în nordul Europei, unde au fost denumite „sicrie” (chiar mai potrivit pentru Halloween, nu?). Numele de „plăcintă” a devenit popular în perioada medievală, probabil din cauza popularității folosirii magiunelor (care inițial erau numite doar „plăcinte”) ca umplutură de carne în interiorul crustei de patiserie.

Pelerinii au adus rețetele pentru plăcinte cu carne cu ei peste ocean când au ajuns pe continentul nord-american. Deși există o mulțime de variante de plăcinte cu carne, în funcție de ce carne doriți să puneți în plăcintă, ideea unei plăcinte cu friptură de vită mi-a plăcut foarte mult.

Placintele cu friptură ca aceasta sunt încă populare și astăzi în Scoția, în timpul Hogmanay, care este sărbătoarea lor de Anul Nou, iar rețetele scoțiene de plăcinte cu friptură pe care le-am găsit online sunt destul de asemănătoare cu cea pe care o împărtășesc aici.

Historically Hungry – Old Recipes Made New

Pentru a vă oferi un scurt istoric despre Hannah Glasse, autoarea cărții „The Art of Cookery Made Plain and Easy” și sursa rețetei mele de inspirație, ea a fost numită „mama cinei moderne” sau „prima zeiță domestică”, iar eu am de gând să o numesc și bloggerul culinar original.

Ea a spus în introducerea cărții sale de bucate: „Cred că am încercat o ramură a bucătăriei despre care nimeni nu a considerat până acum că merită să scrie…”, aceasta fiind crearea unei cărți de bucate pentru noua clasă de mijloc care se dezvolta pe măsură ce oamenii migrau spre orașe.

Din ceea ce am aflat de pe Google, majoritatea cărților de bucate de la acea vreme au fost scrise de bucătari de lux pentru a-i învăța pe alți bucătari de lux care găteau pentru clasa superioară bogată. Hannah (care avea aproape aceeași vârstă ca și mine acum), a decis să publice o colecție de rețete cu instrucțiuni ușor de înțeles (pentru acea vreme) care să-i ajute pe oamenii obișnuiți, care nu-și puteau permite un personal de bucătărie, să pregătească mâncare pentru propriile familii, care să le placă și pe care să o poată servi oaspeților cu mândrie (sună ca tema blogului meu, nu?!).

Este de fapt o lectură super fascinantă pe care am verificat-o de la bibliotecă atunci când căutam ce voiam să postez pentru contribuția mea la Procesul vrăjitoarelor din Salem la seria „Historically Hungry” și, dacă sunteți interesați, vă recomand să puneți mâna pe un exemplar și să răsfoiți și alte feluri de mâncare ale ei!

Dar, după cum veți vedea, rețeta originală a doamnei Glasse pentru plăcintă cu friptură de vită a avut nevoie de o anumită interpretare și adaptare pentru a-i da o nouă viață. Iată varianta ei la secțiunea „De plăcinte” din „The Art of Cookery”:

Da, fripturi întregi condimentate cu sare și piper, apoi gătite într-o formă de plăcintă cu apă și crustă nu mi s-a părut o rețetă completă, chiar dacă ideea unei plăcinte cu friptură suna bine în capul meu. Și ce naiba este sucul?

Așa că mi-am luat niște libertăți destul de substanțiale în spiritul de a-mi imagina ce ar fi putut adăuga o gospodină din Salem la plăcinta cu carne, mai ales dacă avea o grădină care îi furniza morcovi, țelină, ceapă și usturoi. M-am gândit, de asemenea, că, dacă se întâmpla să se fi dedat (se presupune) la vrăjitorie, ar fi putut să culeagă niște ciuperci sau ierburi și le-ar fi aruncat și pe acestea.

Nu știu, poate că îmi imaginez prea mult? Mie mi se pare totuși că are sens. De asemenea, am decis să folosesc doar crusta de plăcintă standard cu unt & cu untură după ce am aflat că seuul este grăsimea care se găsește în jurul rinichilor și a altor organe la animale. Acest ingredient a fost eliminat imediat, dar am descoperit că untura vegetală răcită este un înlocuitor decent, deși imperfect. Deși se pare că seuul este folosit și astăzi în bucătăria britanică!

O crustă de pastă de puf congelată ar fi fost, de asemenea, o opțiune bună (și chiar mai ușoară), doar că doamna Glasse a specificat folosirea unei pastă de puf în alte rețete de plăcinte ale sale și a inclus rețeta ei de pastă de puf alături de rețeta „Crustă bună pentru plăcinte grozave”. Dar dacă vă decideți să folosiți un aluat cu pufuleți, sunt convinsă că va ieși delicioasă.

Tarte cu friptură de vită de zi modernă

Această plăcintă cu friptură de vită este, sincer, atât de, atât de minunată și de casnică și de delicioasă. Friptura de vită se taie în bucăți, se prăjește și apoi se gătește încet cu legume într-un sos savuros făcut din bulion de vită îngroșat cu făină și asezonat cu unele dintre ierburile mele preferate.

Procesul de gătire îndelungată și lentă ar putea fi realizat cu ușurință în slow cooker, dacă doriți să mergeți pe această cale, dar descompune țesuturile din bucățica ieftină de carne de vită pentru a o face minunat de fragedă.

Și, deși este delicioasă ca atare, tocănița de vită este pur și simplu incredibil de minunată coaptă sub o crustă de plăcintă clasică, cu unt și fulgi. Face de rușine orice plăcintă la ceaun tristă și înmuiată pe care ați avut-o în copilărie și readuce acest fel de mâncare clasic la gloria sa de odinioară.

Este un pic de muncă de dragoste pentru a face, dar merită pe deplin și cea mai mare parte a gătitului este timp pasiv, așa că vă rugăm să nu lăsați asta să vă descurajeze. Și ați putea face cu ușurință 2 plăcinte în același timp și să înghețați una pentru o masă ușoară într-o altă seară!

De asemenea, trebuie neapărat să verificați Rețeta de prăjitură de turtă dulce colonială de la The Gingered Whisk ca un desert minunat și autentic pentru a însoți această cină și a completa masa!

Mai multe rețete de cină reconfortante ca aceasta

• Cea mai bună rețetă de plăcintă de pui de casă
• Slow Cooker Cuban Mojo Pork
• Cel mai bun sol Rețetă de carne de vită Stroganoff
• Rețetă autentică germană de Sauerbraten
• Cea mai bună rețetă de plăcintă a ciobanului
• Stew de pui georgian cu roșii și ierburi
• Shelow Roasted Umăr de miel cu glazură de rodii și caise
• Rețetă de rață la cuptor cu miere
• Crock Pot Mississippi Pot Roast

.