Acest fel de mâncare se servește mai ales în perioada Crăciunului sau la ocazii speciale. Sofrito este cea mai importantă parte a condimentării orezului. În bucătăria portoricană, sofrito, care este folosit ca bază în multe rețete, este format de obicei din următoarele ingrediente: Recao, coriandru, ceapă, usturoi, ardei aji dulce, roșii și ardei cubanelle roșii și verzi. Sofrito se amestecă până la o consistență apoasă sau pastă. Ideea este ca orezul să absoarbă sofrito pentru o aromă maximă.
În ziua în care se gătește, primul pas este gătitul porumbeilor, dacă se prepară din formă uscată sau proaspătă, deși varietatea conservată și congelată este disponibilă pe scară largă în piețele latino sau în supermarketurile din orașele în care există o populație portoricană semnificativă. Într-un vas separat, semințele de annatto se încălzesc cu un ulei, cum ar fi uleiul de măsline, sau untură. Uleiul se strecoară, iar semințele se aruncă. Uleiul de annatto dă orezului o culoare galbenă/portocalie distinctivă.
Se adaugă, singur sau în combinație, carne de porc sărată, șuncă, șuncă afumată, slănină, salchichón (salam) sau chorizo. Sofrito este, de asemenea, prăjit în uleiul de annatto pentru a elibera aromele și gătit până când cea mai mare parte a apei s-a evaporat, în timp ce se amestecă ușor.
Se adaugă un amestec de măsline manzanilla, ardei piquillo și capere fermentate împreună, numit alcaparrado, cu frunze de dafin, apoi se adaugă și se gătește până când sosul este gros aproape ca o pastă. Se adaugă apoi orez, porumbei, sare, piper negru, chimen, iar în unele rețete orégano brujo și semințe de coriandru și se amestecă până când orezul este acoperit cu sofrito. Stocul sau bulionul se toarnă apoi în oală și se fierbe la foc mare, apoi se coboară odată ce începe fierberea și se acoperă cu o frunză de plantain și un capac. Frunzele de plantain dau orezului mai multă savoare, aromă și ajută la o gătire mai rapidă. La țară, acest orez se gătește la foc deschis, uneori în oale de lut care ajută la creșterea aromei.
.