*În aceste momente dificile, azureazure este aici pentru tine. Ne-am angajat să ne ajutăm atât cititorii, cât și industriile care au fost cele mai afectate de pandemie. Până când criza se va încheia, vom publica conținut relevant alături de poveștile noastre obișnuite, care sperăm să vă ofere câteva momente de evadare. Am dori să avem vești de la dumneavoastră. Trimiteți-ne un e-mail la adresa [email protected]*
Moluștele abalone este o moluște gasteropode care se remarcă nu numai prin asemănarea cu urechea umană, care i-a adus porecla de „scoica urechii”, ci și prin faptul că este cea mai valoroasă scoică din lume. Să aflăm de ce.
În mod tradițional, abalone este capturat în Oceania, Statele Unite, Mexic și în regiunea Indo-Pacific, dar poate fi găsit și în Marea Britanie sau Normandia. În Canalul Mânecii este cunoscut sub numele de gofiche, iar pe numele său maori din Noua Zeelandă, paua.
Toate fotografiile: © Abalón by GMA / abalonbygma.com.
Valoarea abalonei provine atât din carnea sa delicioasă, cât și din cochilia sa lustruită, o carapace frumoasă, irizată, albastră, de mamă de perlă. În natură, trăiește pe aflorimentele stâncoase din ocean, unde se hrănește cu alge. Exteriorul dur al cochiliei creează o aderență extrem de puternică la rocile pe care trăiește – atât de mult încât îndepărtarea abalonei este extrem de dificilă și necesită timp, îndemânare și dedicare.
Acesta este unul dintre motivele pentru care acest crustaceu este atât de scump: capturarea lui este extrem de complicată. Scoicile se camuflează cu mediul înconjurător, căpătând culoarea algelor și ascunzându-se în mici colțuri și crăpături, spații la care este aproape imposibil să ajungi cu mâna. Mai mult decât atât, abalonele prezintă un risc ridicat de dispariție, iar multe țări limitează capturarea la douăzeci de bucăți pe pescar și pe zi.
Abalone.
Prețul abalonei
Cantitățile pescuite sunt astfel limitate în comparație cu cererea, iar prețul abalonei sălbatice poate ajunge până la 500USD pe kilogram, în funcție de mărime. Faptul că scoicile de abalone sunt destul de grele nu face decât să agraveze problema, deoarece un kilogram capturat se traduce aproximativ în 250 de grame de carne.
Abalonul este deosebit de apreciat în bucătăria din Asia de sud-est. Mâncărurile pregătite cu această distinsă moluște pot costa adevărate averi în Japonia, unde este cunoscută sub numele de „trufa mării.”
Toate acestea fără a menționa măcar gustul: este o minune pe care nimeni care o încearcă nu o va uita vreodată. Are gustul unei porțiuni mici și delicate din casa sa oceanică; ies în evidență crocantul cărnii, iodul și finețea texturii sale.
Prima dată când am gustat una, m-am gândit: „Cel mai apropiat lucru de asta ar fi să mănânc două stridii de cea mai bună calitate în același timp”. Este o adevărată delicatesă.
Abalone.
Respectabilul bucătar japonez Shinja Fukumoto, ale cărui acreditări includ trei stele Michelin, este un expert cu această moluște. La restaurantul său din Kobe, Ca Sento, o pregătește sub formă de sashimi, tartare sau carpaccio. Pentru cei mai îndrăzneți, el le servește crude, după ce le-a frăgezit bine cu un ciocan cu ciocan deasupra unei scânduri pentru a-i înmuia textura.
Un alt mare bucătar, spaniolul Ángel León de la Aponiente, cu două stele Michelin în palmares, pregătește un delicios meniu de degustare în care abalone este gătit cu unt și ciuperci.
Deși în ultimii ani abalonele au fost crescute în captivitate, abalonele sălbatice se disting: aroma lor este mult mai concentrată și mai rafinată. Nu este surprinzător faptul că este cel mai scump fruct de mare din lume în prezent. ■
Restaurantul Teatro din Calgary, Canada: cel mai bine păstrat secret culinar al țării
Călătoriți în Boston? Check Out These Intimate Upscale Restaurants
Restaurantele cu stele Michelin din Spania se fac ecoul tendinței „sănătoase”
.