Cocktailul Old Fashioned este la fel de iconic pe cât este de delicios. În mod înșelător de simplu, un Old Fashioned este alcătuit doar din whisky, zahăr și bitter – cam atât de dezgolit pe cât poate fi un cocktail. Dar, la fel ca în multe domenii ale vieții, simplu nu înseamnă neapărat ușor. Având la dispoziție doar 3 ingrediente, prepararea unui Old Fashioned excelent depinde de înțelegerea cu adevărat a scopului fiecărui ingredient și de utilizarea lui corectă. Din moment ce luăm Old Fashioned-urile noastre destul de în serios aici la Cocktail Crate, ne-am gândit să împărtășim sfaturile pe care le ținem minte de fiecare dată când preparăm unul, precum și rețetele noastre preferate.
1. Folosiți un whisky bun
Este de la sine înțeles, dar din moment ce un Old Fashioned este format din aproximativ 80% whisky, pur și simplu nu vă puteți zgârci la acest ingredient. De fapt, alături de sorbirea lui direct, un Old Fashioned este una dintre cele mai bune modalități de a experimenta un whisky – o cantitate mică de zahăr și apă ajută la îndepărtarea spiritului brut și scoate în evidență aromele sale mai subtile și mai delicioase. De aceea este important să folosiți un spirtoasă de bună calitate, care chiar are o aromă de apreciat.
Există cu siguranță o anumită dezbatere și confuzie în jurul tipului de whisky care este „corect” atunci când vine vorba de prepararea unui Old Fashioned. Când vine vorba de ceva atât de subiectiv precum gustul – credem că acest lucru este un pic prostesc – dacă folosiți un whisky de înaltă calitate, nu contează cu adevărat ce fel de whisky, atâta timp cât vă place. La Cocktail Crate facem Old Fashioneds atât cu bourbon, cât și cu secară. De fapt, mulți dintre cei mai buni barmani din țară au început chiar să le folosească pe amândouă într-o singură băutură. De obicei, în intervalul de preț de 20-30 de dolari este locul în care puteți găsi câteva opțiuni solide pentru whisky.
Utilizați un sirop simplu bogat
Cubul de zahăr este o tradiție Old Fashioned care poate fi cu siguranță omisă. Deși multe rețete îl solicită, acesta nu oferă niciun avantaj față de utilizarea unui sirop simplu bogat și are mai multe dezavantaje. Cel mai evident, trebuie să găsiți și să cumpărați cuburi de zahăr și un muddler. Nu este întotdeauna ușor, în funcție de locul în care locuiți, iar comandarea online nu se poate face la limită. Chiar și după ce ați obținut cuburi de zahăr, trebuie apoi să încercați să dizolvați zahărul în bitter și apă. Din experiența noastră, toată munca nu prea are răsplată – sfârșești doar cu zahărul plutind în băutura ta.
De ce să nu folosești sirop simplu obișnuit în cocktailul tău Old Fashioned? Cu siguranță puteți – totuși, deoarece siropul bogat are un raport mai mare de zahăr la apă, vă permite să adăugați dulceața necesară fără a dilua băutura la fel de mult ca siropul simplu obișnuit.
Un sirop simplu bogat este ușor de preparat – doar combinați 2 părți de zahăr și 1 parte de apă într-o cratiță. Pentru uz casnic, 1 ceașcă de zahăr și ½ ceașcă de apă fac o cantitate suficientă de sirop. Setați focul la mic și amestecați amestecul până când zahărul se dizolvă, având grijă să nu lăsați siropul să fiarbă. Odată ce zahărul s-a dizolvat, opriți focul și lăsați zahărul să se răcească complet înainte de a-l folosi.
Nu prea mult bitter
Făcut prin concentrarea în alcool a aromelor de mirodenii și scoarță de copac amară, bitterul este un ingredient clasic de cocktail și este necesar pentru un Old Fashioned bun. Puțin merge un drum lung. Adăugați 2-3 picături și Old Fashioned-ul dumneavoastră va avea mult mai multă profunzime și complexitate. Adăugați câteva picături în plus, iar bitterul va începe să domine și să acopere toate aromele din whisky, cu excepția celor mai agresive. Există multe amăreli artizanale grozave cu care puteți experimenta, dar asigurați-vă întotdeauna că aveți la îndemână o sticlă din clasicul Angostura.
Nu uitați de coaja de portocală
Coaja de portocală este plină de uleiuri de portocală frumos mirositoare, care constituie un adaos grozav la un simplu Old Fashioned. Ca ultim pas după ce a fost preparat cocktailul, folosiți un decojitor de legume pentru a obține o bucată de coajă de 5 cm dintr-o portocală. Țineți coaja deasupra băuturii finite, cu suprafața exterioară (portocalie) orientată spre băutură și trageți înapoi părțile laterale ale cojii, astfel încât uleiurile să fie eliberate în băutură. Apoi ștergeți marginea paharului cu coaja și puneți-o în băutură – cu partea cu coaja în sus, astfel încât să puteți mirosi uleiul rămas la fiecare înghițitură. Efectul este subtil, dar merită.
Alternativa la pașii 2-4 : Folosiți un Mixer artizanal de calitate
Dacă urmați pașii de mai sus – veți fi un profesionist în Old Fashioned în scurt timp. Dar ce se întâmplă atunci când nu mai aveți sirop simplu și portocale? Când vreți un Old Fashioned grozav, dar nu aveți timp să cumpărați toate ingredientele, să faceți un sirop și apoi să așteptați să se răcească? Când vreți să amestecați puțin aromele? Când doriți să serviți unui grup de prieteni câteva Old Fashioned-uri de fiecare?
Aceste sunt întrebările care ne-au inspirat la Cocktail Crate să creăm mixerul nostru artizanal Classic Old Fashioned. Am luat zahăr brun demerara bogat, portocale proaspete și bitter de Angostura și le-am combinat într-un sirop bogat all-in-one. Fiecare lot este o tonă de muncă, iar utilizarea acestei calități de ingrediente nu este cu siguranță cel mai rentabil mod în care am putea face acest lucru. Pentru noi, este o muncă de dragoste și credem că atunci când veți gusta siropul nostru Old Fashioned veți fi de acord.
Rețeta Old Fashioned
2oz de bourbon sau secară
1/3oz de sirop simplu bogat
2-3 liniuțe de bitter de Angostura
Combinați whisky-ul, siropul și bitterul într-un pahar înalt umplut cu gheață. Se amestecă 20-30 de secunde, se strecoară într-un pahar de whisky și se ornează cu coajă de portocală.
Rețetă de Old Fashioned – cu mixer
2oz Bourbon sau Rye
1/2oz mixer Classic Old Fashioned
Combinați whisky-ul și mixerul într-un pahar înalt umplut cu gheață. Se amestecă 20-30 de secunde, se strecoară într-un pahar de whisky. Nu este nevoie de garnitură, dar dacă aveți la îndemână o coajă de portocală nu strică! Sunteți curioși dacă un magazin de lângă dvs. are Spiced Old Fashioned – verificați localizatorul nostru de magazine.
Vreți mai multe sfaturi pentru barul de acasă și rețete grozave? Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ de mai jos – promitem să trimitem doar genul de conținut pe care am vrea să îl citim noi înșine!