Din comoditate sau din motive de restricție alimentară, este util să știți că puteți înlocui albușurile proaspete cu anumite lucruri în multe rețete de copt. Spre deosebire de ouăle întregi, albușurile de ou sunt folosite de obicei pentru anumite proprietăți fizice mai degrabă decât pentru aroma lor. În timp ce făina de semințe de in este un bun înlocuitor, aceasta are o aromă de nucă pe care ar trebui să o luați în considerare în contextul oricărei rețete pe care o coaceți.
Conveniență
Dacă nu folosiți multe ouă, poate părea o risipă să păstrați la îndemână o cutie întreagă de ouă proaspete. Din fericire, dacă vă aflați în această situație, dar vă place să coaceți, sunt disponibile atât albușurile de ou congelate, cât și cele sub formă de pudră. Acestea se păstrează pentru perioade de timp mult mai lungi decât ouăle proaspete; în cazul ouălor sub formă de pudră, uneori mai mulți ani. De asemenea, spre deosebire de ouăle proaspete, nu trebuie să separați albușurile de ou sub formă de pudră sau congelate înainte de a coace cu ele.
Opțiuni vegane
Multe rețete tradiționale de copt se bazează pe produse lactate, ceea ce poate fi descurajant dacă sunteți vegan. Este extrem de dificil ca versiunile vegane ale rețetelor care se bazează foarte mult pe albușurile de ou, cum ar fi meringele și prăjitura angel food, să iasă la fel de ușoare și pufoase cum v-ați dori. Cu toate acestea, pentru alte rețete de copt care necesită albușuri de ou, înlocuiți un raport de 1:1 între pudra de agar agar și apă. Agar, un tip de alge marine, poate fi găsit în magazinele de produse naturiste și în supermarketurile asiatice. Bătând acest amestec se obține o textură similară cu cea a albușurilor de ou, deși nu este la fel de pufoasă. Alternând în mod repetat între baterea și răcirea acestuia, puteți obține o textură ceva mai pufoasă.
Considerații
Albușurile de ou în coacere sunt folosite în mod tradițional atât ca lianți, cât și pentru a da înălțime și aerisire. Acești înlocuitori se comportă admirabil în ceea ce privește proprietățile lor de liant, dar nu obțin exact aceeași aerisire și textură ca și albușurile proaspete. Chiar și albușurile de ou congelate și sub formă de pudră nu dau exact aceleași rezultate ca și omologul lor proaspăt. Dacă preparați pentru prima dată o rețetă cu un înlocuitor de albuș de ou, faceți un lot de probă înainte de a o servi altor persoane. În acest fel, puteți ajusta rețeta după cum este necesar – sau puteți încerca un alt înlocuitor de albuș de ou, dacă sunteți nemulțumit de primul.
Articole conexe LeafTv
Avertisment
Dacă dizolvați 1 lingură de făină de semințe de in în 3 linguri de apă și o aduceți la fierbere scăzută, puteți crea un înlocuitor mai pufos pentru albușurile de ou sau ouăle întregi în rețetele de copt. Cu toate acestea, fiți conștienți de faptul că semințele de in în cantități mari acționează ca un laxativ. Dacă rețeta dvs. necesită un număr mare de albușuri de ou, aveți grijă la cantitatea de făină de semințe de in pe care o folosiți ca înlocuitor. Deoarece se bate mai pufos decât pulberea de agar, folosiți înlocuitori de jumătate de agar și jumătate de semințe de in pentru rețetele care cer o cantitate mare de albușuri de ou.
.