Pe scara alimentelor neplăcute pentru sănătate, peștele gras se situează probabil undeva între bulionul de oase și algele verzi-albastre. Peștele este deja destul de greu de vândut în Marea Britanie așa cum este – toate acele schelete filiforme și ochi goi – fără a mai adăuga la ecuație grăsimi rău mirositoare. Într-adevăr, asocierile sunt atât de negative pentru unii oameni încât un prieten jură pe față că somonul și păstrăvul nu se numără printre peștii grași pe motiv că „sunt plăcuți”. (E timpul pentru un rebranding, poate?)
Recomandarea oficială de două porții de pește pe săptămână include cel puțin o varietate de pește gras; pentru evitarea oricărui dubiu, aceasta înseamnă anșoa, crap, anghilă, hering (și bloaters și kippers), macrou, pilchards, somon (la conservă, proaspăt sau congelat), sardine, scad (cunoscut și sub numele de stavrid negru sau jack), sprats, pește spadă, ton (deși nu la conservă), păstrăv și whitebait, precum și crab proaspăt. Și, ca să nu credeți că puteți scăpa cu o gură de pateu de macrou pe un singur biscuite, o porție este de aproximativ 140 g de pește gătit sau 170 g de pește crud – deci, o conservă și jumătate de sardine sau o bucată de dimensiuni medii de file de somon. (Rețineți că anghila și peștele-spadă se numără printre cei de pe lista de pești de evitat a Marine Conservation Society, așa că merită să verificați site-ul lor înainte de a vă avânta în noi ape culinare.)
Din cauza preocupărilor legate de nivelurile de poluanți din peștele gras, guvernul recomandă să nu depășiți patru porții pe săptămână, scăzând la două dacă sunteți însărcinată, dacă este posibil să rămâneți însărcinată (mercurul rămâne în organism timp de câteva luni după consum) sau dacă alăptați. Cu toate acestea, deoarece există unele dovezi privind beneficiile cognitive pe termen lung ale consumului de pește pentru fătul în curs de dezvoltare, acesta nu este un motiv pentru a-l evita cu totul.
Și totuși, însărcinată sau nu, îl evităm: potrivit unui sondaj comandat de Seafish, care reprezintă industria britanică a fructelor de mare, majoritatea adulților din Marea Britanie mănâncă doar o porție de pește pe săptămână, din care doar o treime este gras, iar cea mai mare parte vine probabil în formă de pește bătut.
Ce este, totuși, un pește gras?
Diferența dintre peștele gras și cel alb este ca cea dintre alergătorii de cursă lungă și cartofii de canapea, așa cum spunea memorabil River Cottage Fish Book, și ați putea fi surprins să aflați că peștii grași sunt sportivii aici. Cunoscuți și sub numele de „pelagici”, de la cuvântul grecesc pentru ocean, pentru că sunt mereu în mișcare, heringul, macroul și cei asemenea lor își petrec întreaga viață înotând în direcția următoarei mese. O astfel de existență epuizantă necesită o sursă de combustibil gata pregătită, iar „energia de care acești pești au nevoie este saturată în toate țesuturile corpului lor sub formă de ulei, gata să fie arsă”.
Oamenii au început să vorbească pentru prima dată despre acest ulei în legătură cu sănătatea umană în anii ’70, când cercetătorii danezi care studiau populațiile inuite au observat că, în ciuda faptului că aveau o dietă bogată în untură, bogată în grăsimi saturate, exista o incidență scăzută a bolilor de inimă. Ei au sugerat că acest lucru s-ar putea datora unui acid gras, omega-3, care se găsește aproape exclusiv în peștele gras (cercetările ulterioare sugerează că ar putea exista și factori genetici la mijloc), și nu a trecut mult timp până când s-a născut o industrie a suplimentelor de miliarde de dolari. Micile capsule aurii sunt, se pare, mai degrabă mai atrăgătoare pentru consumatorul mediu decât o farfurie de spraci cu ochi de bibilică.
Uleiul de pește, știm acum, este bogat în acizi grași omega-3 care sunt o parte vitală a membranelor noastre celulare și a receptorilor celulari și care joacă, de asemenea, un rol important în producția de hormoni care controlează grosimea sângelui, mișcarea pereților arterelor și reglează inflamațiile din tot corpul. Cu toate acestea, spre deosebire de alte tipuri de grăsimi, organismul nostru nu le poate produce, ci trebuie să le ia din alimente: acidul alfa-linolenic (ALA) se găsește în principal în surse vegetale, cum ar fi nucile, semințele și uleiurile, precum și în legumele cu frunze și unele grăsimi animale, în timp ce acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) se găsesc în principal în pește.
Desigur, un macrou este mai mult decât uleiul său: potrivit Asociației Dietetice Britanice, peștele gras este, de asemenea, o sursă excelentă de proteine slabe și minerale precum fierul, zincul, seleniul și iodul, plus vitaminele A și D – ultima fiind deosebit de utilă în această perioadă a anului, când cei mai mulți dintre noi nu vedem prea multă lumină solară.
Ulei de pește sau ulei de șarpe?
Dar au fost făcute afirmații mai mari pentru omega-3. Așa cum suspectau primii cercetători, se pare că este bun pentru inimă, ajutând la scăderea nivelului de trigliceride (grăsimea din sânge), la reducerea inflamației și la prevenirea coagulării. Anul trecut, oamenii de știință de la Universitatea Stanford au analizat date din 19 studii diferite, la care au participat peste 45.000 de persoane din 16 țări, și au constatat că cei care aveau niveluri mai ridicate de omega-3 în sânge aveau cu aproximativ 10% mai puține șanse de a muri din cauza unui atac de cord decât cei cu concentrații mai scăzute. Nu toate studiile au arătat rezultate pozitive și, într-adevăr, având în vedere progresele tratamentului în alte domenii, efectele pot fi mai puțin pronunțate decât în primele experimente, dar dovezile sunt încă suficient de puternice pentru ca Victoria Taylor, dietetician principal la British Heart Foundation, să recomande consumul de pește gras „ca parte a unei diete echilibrate pentru a ne ajuta să ne protejăm sănătatea inimii”.
Uleiul de pește este adesea asociat cu îmbunătățirea performanțelor creierului – celulele cu niveluri ridicate de omega-3 în membranele lor comunică mai bine cu alte celule, ceea ce este important pentru funcționarea creierului. Cu toate acestea, studiile pentru a stabili dacă suplimentele de omega-3 pot reduce riscul de apariție a demenței au produs rezultate mixte, iar Societatea Alzheimer concluzionează că, deși este „probabil că un consum regulat de pește ca parte a unei diete echilibrate poate îmbunătăți riscul de declin cognitiv legat de vârstă, precum și alte aspecte ale sănătății dvs. … juriul încă nu s-a pronunțat cu privire la omega-3”.
Sunt necesare cercetări suplimentare, dar există unele dovezi că omega-3 are atât un efect protector asupra vederii, cât și efecte benefice asupra artritei reumatoide. Iar studii limitate au constatat, de asemenea, că consumul de pește poate reduce șansele bărbaților de a dezvolta cancer de prostată și reduce riscul de mortalitate în rândul celor care suferă de cancer de intestin. Același lucru este valabil și pentru o lucrare publicată în primăvara anului trecut, care a folosit șoareci pentru a arăta că acizii grași omega-3 pot reduce răul cauzat de poluarea atmosferică.
Capsule: mai ușor de înghițit?
Deși trebuie să se lucreze mult mai mult pentru a susține multe dintre afirmațiile făcute despre omega-3 în special, experții par să fie unanimi în convingerea lor că peștele gras este bun pentru noi. Dr. Howard LeWine scrie pe Harvard Health Blog: „Dacă am putea spune în mod absolut, pozitiv, că beneficiile consumului de fructe de mare provin în întregime din grăsimile omega-3, atunci înghițirea pastilelor de ulei de pește ar fi o alternativă la consumul de pește. Dar este mai mult decât probabil că aveți nevoie de întreaga orchestră de grăsimi de pește, vitamine, minerale și molecule de susținere, mai degrabă decât de notele solitare de EPA și DHA.”
Există, de asemenea, faptul evident, dar totuși important, că, dacă mâncați mai mult pește, probabil că mâncați mai puțină carne, ceea ce, pentru cei mai mulți dintre noi, nu poate fi decât un lucru bun.
Deși suplimentele sunt singura soluție pentru cei care nu mănâncă pește (cele făcute din microalge sunt cele mai bune pentru vegani), țineți cont de faptul că, spre deosebire de un hering stricat, care se va face prea bine cunoscut, nu veți putea mirosi când o capsulă a devenit râncedă, așa că întotdeauna căutați cel mai vechi pachet datat pe care îl puteți găsi și păstrați-l departe de lumina directă a soarelui. Restul dintre noi ar fi mai bine să ne cultivăm în schimb gustul pentru peștele gras. Așa cum Bee Wilson scrie cu atâta înțelepciune în This Is Not a Diet Book: „Dacă obiceiurile alimentare se învață, ele pot fi, de asemenea, reînvățate… chiar și acum vă puteți reajusta preferințele.”
Peștele gras nu trebuie să însemne somon la conservă sau pastă de balon, dacă asta v-a descurajat de la început; cine ar putea să nu iubească un botez de crab sau un castron mare de spaghete cu sardine, ardei iute și lămâie?
În timp ce mă documentam asupra peștelui gras, am redescoperit bucuria economăroasă a pilafului de Cornwall pisat pe pâine prăjită, am prăjit la grătar o serie de macrou frumos irizat și chiar am căutat niște sardine prăjite – la urma urmei, cu sau fără aluat, ele contează ca fiind una dintre cele două pe care le am pe săptămână. Fishy … dar adevărat.
Acest articol conține linkuri de afiliere, ceea ce înseamnă că putem câștiga un mic comision dacă un cititor dă click și face o achiziție. Tot jurnalismul nostru este independent și nu este influențat în niciun fel de vreun advertiser sau inițiativă comercială. Făcând clic pe un link afiliat, acceptați că vor fi setate cookie-uri de la terți. Mai multe informații.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}}{{/paragrafe}}{{{highlightedText}}
- Pește
- Modații alimentare
- Fructe de mare
- Alimente
- caracteristici
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
.