Yukgaejang é uma sopa de carne de vaca muito picante, feita com carne de vaca desfiada, muitas cebolinhas e outros legumes. Sopa perfeita para dias frios pela frente!
Yukgaejang (육개장) é uma sopa de carne de vaca picante e saborosa que é muito popular na Coreia. Feita com carne de vaca desfiada, muitos cebolinhas (pa, 파) e outros vegetais como gosari (fernbrake fiddleheads), beansprouts, e cogumelos, esta é uma sopa substancial que tem uma grande profundidade de sabor.
Você não vai precisar de nada além de uma tigela de arroz para uma refeição completamente satisfatória em um dia frio de inverno. Na Coreia, o yukgaejang também é popular como sopa nutritiva que ajuda a combater o calor do verão.
Como fazemos com muitas sopas coreanas, muitas vezes apreciamos esta sopa com algum arroz misturado. Algumas pessoas preferem manter o arroz e a sopa separadamente enquanto comem. Qual a sua preferência?
Que corte de carne a usar
Beef brisket (yangjimeori, 양지머리) é o corte típico para esta sopa e muitas outras sopas coreanas. É um saboroso e duro corte de carne que é ótimo para fazer caldo de carne. Quando bem cozida, a carne torna-se tenra, tornando-a ideal para esta sopa. Você também pode usar bife de flanco (chimasal, 치마살) ou carne de jarrete (satae, 사태).
Se em vez disso for usado frango, a sopa é então chamada de dakgaejang (닭개장).
Vegetables
Se você quiser usar apenas um vegetal para esta sopa, ela deve ser cebolinha. Montes deles! Depois da carne, este é o ingrediente mais importante para esta sopa. Na Coreia, a grande variedade de cebolinhas verdes, chamada daepa (대파), é usada para sopas. Não, elas não são o mesmo que alho-porro. A daepa é embalada com um sabor único de cebola doce. Ela realmente eleva o sabor das sopas!
Por sorte, a daepa agora está disponível nos mercados coreanos por aqui, especialmente durante o outono e inverno.
Existem outras sopas de carne similares na Coréia, mas o gosari (fernbrake fiddleheads) é único nesta sopa. Você pode comprar gosari seco (고사리) em qualquer mercado coreano e re-hidratar por uma combinação de molho e fervura em água. Procure por aqueles com caules curtos e finos.
Besides adicionando textura macia e mastigável ao prato,gosari confere um sabor profundo e terroso à sopa. Um saco de gosari seco pode durar muito tempo na sua despensa, e você também pode usá-lo em bibimbap(비빔밥).
Seasoning
Oleo de gergelim para mim é essencial, e é tipicamente infundido com gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana). Basta aquecer o óleo e misturar com o gochugaru. Para adicionar camadas de sabor, eu normalmente adiciono quantidades muito pequenas de gochujang (pasta de pimenta vermelha coreana) e doenjang (pasta de soja fermentada coreana). Mas, absolutamente opcional! Esta receita de yukgaejang não está muito quente. Ajuste o nível de calor de acordo com seu gosto.
Variações
Se você quiser que sua sopa seja extra rica, você também pode ferver alguns ossos de carne (como ossos do pescoço) com a carne. Ou, às vezes eu adiciono algum caldo de seolleongtang pré-fabricado (também conhecido como caldo de osso leitoso ou sagol yuksu) para ferver a carne porque eu normalmente tenho algum no meu congelador. Você também pode usar caldo de osso de vaca leiteira comprado na loja, que normalmente é rotulado como sagol yuksu (사골육수) ou sagol gomtang (사골곰탕).
Pode também usar caldo de anchovas ou caldo dashima para ferver a carne para adicionar sabores extra ao caldo resultante.
Posso normalmente chuviscar ovos levemente batidos sobre a sopa no final do cozimento. Algumas pessoas preferem guarnição de omelete de ovo fina (jidan, 지단). Você pode pular os ovos se quiser.
Noodles também são uma ótima adição! Dangmyeon (당면), noodles de batata doce (aka japchae noodles), é típico para esta sopa.
Instant Pot yukgaejang
Lately, I’ve been using my Instant Pot to make this dish. É realmente muito mais rápido para cozinhar um corte duro de carne, e eu adoro como a carne fica macia e úmida.
Simplesmente adicione a carne, cebola, rabanete opcional, e alho ao Pote Instantâneo junto com água. Você vai precisar de muito menos água porque não evapora no Pote Instantâneo. Eu uso cerca de 10 chávenas para esta receita.
Então, cozinhe no Pote Instantâneo Manual por 30 minutos. Quando terminar de cozinhar, libere a pressão após 10 minutos. Retire a carne, e coza o caldo. Siga o resto da receita, e use a função Sauté para terminar.
Mais receitas de sopa
15 receitas de sopa coreana
Tentaste esta receita de yukgaejang? Por favor, avalie a receita abaixo e deixe um comentário! Fique em contato me seguindo no YouTube,Pinterest,Twitter,Facebook, e Instagram.
Yukgaejang (Sopa Picante de Carne com Legumes)
Main
Receita de impressão
Ingredientes
- ▢ 1 onça de gosari seco 고사리 (fernbrakes) – cerca de 1 chávena reidratada
- ▢ 1 libra de peito de vaca, 양지머리 (ou bife de flanco ou carne de jarrete)
- ▢ 1/2 cebola não cortar o caule
- ▢ 8 onças de rabanete coreano (mu, 무) cortado em pedaços grandes – opcional
- ▢ 8 onças de brotos de feijão (sukju, 숙주)
- ▢ 3 cogumelos shiitake secos embebidos (ou 2 onças de cogumelos shiitake ou ostra frescos)
- ▢ 2 – 3 cachos de cebolinhas 2 ou 3 caules de daepa coreana (grande variedade de cebolinhas)
Temperos
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
- ▢ 2 colheres de sopa de gochugaru, 고추가루 (flocos de pimenta vermelha) – 2.5 a 3 TB para sopa mais picante
- ▢ 1 colher de sopa de alho picado
- ▢ 2 colheres de sopa de guk ganjang, 국간장 (sopa de molho de soja)
- ▢ 1 colher de chá de gochujang, 고추장 (pasta de pimenta vermelha) – opcional
- ▢ 1 colher de chá de doenjang, 된장 (pasta de soja) – opcional
- ▢ sal e pimenta
Acções opcionais
- ▢ 2 ovos ligeiramente batidos
- ▢ 3 onças dangmyeon (당면), massa de amido embebida em água morna durante 20 minutos
Instruções
-
Adicionar o gosari e 4 chávenas de água a um pequeno pote. Ferva em fogo médio, coberto, até ficar tenro. A minha demorou apenas cerca de 30 minutos, mas o tempo pode variar significativamente, dependendo dos gosari. Desligue o fogo e deixe-o esfriar na água de cozimento. Quando estiver pronto para usar, enxágüe em água fria e drene. Corte em comprimentos de 4 polegadas, removendo as pontas duras dos caules, se houver. (Ver nota 1.)
-
Numa panela grande, leve a carne, a cebola, o rabanete opcional e o alho a ferver em 14 chávenas de água (ver nota 2 para outras opções de caldo de carne). Reduza o calor a médio, e desnatue a escória. Ferva, coberto, até que a carne esteja tenra o suficiente para ser triturada, cerca de 1 hora. Puxe um fio de carne e verifique a maciez. Deixe a carne esfriar um pouco no líquido de cozimento. Deitar fora os legumes, reservando o caldo na panela. Tire a colher de qualquer gordura visível. O caldo deve ser cerca de 7 a 8 chávenas.
-
Quando a carne estiver fresca o suficiente para aguentar, desfie em tiras de 3 a 4 polegadas.
-
Branqueie os rebentos de feijão em água a ferver durante um minuto. Lavar com água fria e drenar. Cortar as cebolinhas em comprimentos de 4 polegadas. Corte os cogumelos demolhados em fatias finas.
-
Numa panela, aqueça o óleo de gergelim até estar quente em lume brando e mexa os flocos de pimenta. Desligue o fogo assim que o óleo começar a ficar vermelho e os flocos de pimenta se tornarem um pouco pastosos. Isso leva apenas alguns segundos. Não queimar os flocos.
-
Adicionar a carne, os fernbrakes, os cogumelos, 1 colher de sopa de molho de soja e o alho. Combine bem.
-
Adicionar a mistura de carne e gosari juntamente com 1 colher de sopa de sopa de molho de soja no caldo. Mexa o gochujang e o doenjang opcionais, e ferva em fogo médio alto, coberto, durante 10 minutos.
-
Atire os rebentos de feijão e as cebolinhas, e ferva em fogo médio durante mais 10 minutos. Adicione sal (1 colher de chá ou mais) e pimenta a gosto. Em poucos minutos antes de ligar o fogo, adicione o macarrão opcional. Regue lentamente os ovos opcionais sobre a sopa a ferver e desligue o lume. Sirva com arroz.
Método Pote Instantâneo
-
Adicionar a carne, cebola, rabanete opcional e alho ao Pote Instantâneo juntamente com 10 chávenas de água.
-
Cozinha em Alta Manual durante 30 minutos. Quando terminar de cozinhar, alivie a pressão após 10 minutos. Retire a carne, e coar o caldo. Siga o resto da receita do fogão. Use a função Sauté nos passos 7 e 8 para terminar.
Notas
- Pode também mergulhar o gosari durante várias horas para amolecer e depois ferver em fogo médio até ficar tenro.
- Pode usar uma combinação de caldo de osso de vaca leitosa e água, se quiser. Acrescente 4 a 6 chávenas ou mais. E simplesmente reduza a água na mesma quantidade. Você também pode ferver a carne em caldo de carne dashima ou caldo de anchova para adicionar outra camada de sabor à sopa.
Esta receita foi originalmente publicada em Dezembro de 2014. Atualizei-a aqui com novas fotos, mais informações e pequenas melhorias na receita.