Em tempos, um wok estava na lista de desejos de todos os cozinheiros. Tão perfeito para a cozinha asiática, que também é ótimo para qualquer tempo que os legumes precisassem ser cozinhados. Quanto à frigideira, bem, tem sido uma necessidade de longa data na nossa gama de ferramentas, provavelmente há tanto tempo quanto os humanos têm cozinhado os seus alimentos. Então, você está com um orçamento apertado, ou você está apenas com pouco espaço de armazenamento – que você compra?
Suponho que a resposta curta é que isso realmente não importa muito. Se você se encontra regularmente cortando vegetais para fritar rapidamente, uma frigideira funciona tão bem quanto um wok. A diferença está nos detalhes.
Um wok leva um tempo muito mais curto para cozinhar perfeitamente legumes e carne, normalmente cerca de 3 a 8 minutos. O truque para cozinhar rapidamente os alimentos numa wok é o mesmo que uma frigideira. Está tudo na preparação. Você precisará certificar-se de que qualquer coisa que vá para a frigideira ou wok seja cortada mais ou menos no mesmo tamanho. Tanto o wok como a frigideira funcionam praticamente da mesma forma. Os alimentos cozinham primeiro em fogo alto, depois com uma tampa bem apertada, vapor até estarem prontos. Um wok faz isso melhor? Provavelmente. A forma do wok ajuda a concentrar o calor para que ele cozinhe mais rapidamente. Enquanto que com uma frigideira de fundo plano, o saltear pode ser um pouco complicado. Tens de ter a certeza que não sobrecarregas a frigideira. Tudo o que vai para uma frigideira deve permanecer em contacto com o calor, e os lados baixos tornam a fritura um pouco complicada. Não há nada como mexer e virar suavemente os legumes apenas para que caiam sobre o lado da frigideira. Se você estiver cozinhando em óleo, então eu teria que apostar que um wok é realmente mais saudável. O óleo fica na bacia do fundo. Os vegetais e a carne pousam no óleo quente enquanto se está a fritar, mas depois são quase imediatamente retirados desse óleo. A fritura numa frigideira não funciona da mesma maneira.
Até agora parece-me que o bom e velho wok está a ganhar. A consideração final é o espaço de armazenamento. A sua cozinha tem espaço suficiente para segurar tanto uma frigideira como um wok? Se não, eu provavelmente escolheria um wok.