Wok This Way: Arroz Frito Estilo Restaurante

As minhas receitas favoritas são do tipo que você pode jogar junto com as probabilidades e as pontas que estão chutando ao redor no frigorífico, e que são facilmente adaptados com base no que está à mão. Há algo bastante maravilhoso em preparar uma refeição inteira usando coisas que de outra forma poderiam ter encontrado seu caminho para o recipiente de compostagem.

Este arroz frito chinês estilo restaurante geralmente aparece no menu a cada duas semanas, porque é exatamente esse tipo de receita.

Pois, se estou sendo perfeitamente honesto, é realmente mais uma fórmula do que uma receita.

Comece com a cenoura ligeiramente enrugada e as duas costelas de aipo que estão no fundo da crocante, e qualquer proteína que você tenha pendurada na geladeira ou no freezer. Acrescente algumas sobras de arroz, alguns vegetais básicos, e um pouco de molho de soja, e está pronto para ir!

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O Segredo para o Arroz Frito à Moda Perfeita

Existe apenas um segredo para fazer um delicioso arroz frito que tem o mesmo sabor que o do seu restaurante chinês preferido: usar restos de arroz!

Certo, você pode usar totalmente arroz recém cozido, mas terá resultados muito melhores se começar com arroz do dia. Isso porque o arroz fresco cozido ainda é muito macio, por isso toda essa agitação vai transformá-lo numa bagunça mole e desajeitada. Resfriar o arroz durante a noite permite que ele seque e sele a camada externa, para que ele não se aglomere durante o processo de cozimento.

Felizmente, não é como se sobras de arroz cozido fossem tão difíceis de se obter. Eu até sou conhecido por fazer deliberadamente uma chávena extra de arroz só para ter uma desculpa para fazer arroz frito no dia seguinte.

Escolhendo uma Proteína para o seu Arroz Frito

O arroz frito nas fotos foi feito com alguns cachorros-quentes caseiros que eu comi no congelador, mas a beleza desta receita é que é infinitamente adaptável, dependendo do que lhe convém naquele dia.

Tenho tendência a ir com as probabilidades e fins que tenho à mão em vez de comprar intencionalmente algo para fazer o meu arroz frito, mas aqui estão algumas opções se precisar de inspiração:

• Pedaços de presunto cozido
• Chopped bacon
• Pedaços de SPAM (sim, SPAM… confie em mim nisto!)
• Salsicha chinesa curada
• Salsicha de porco grelhada em cubos
• Seios de frango em cubos ou coxas desossadas
• Camarão cru ou cozido

Se estiver a usar uma proteína cozida como presunto ou cachorro-quente, só precisa de fritar o tempo suficiente para aquecer e dourar o exterior. Contudo, se estiver a usar uma proteína crua como frango ou bacon, certifique-se de que está cozinhado bem antes de passar para o próximo passo.

Para uma opção completamente vegetariana, adicione um ovo extra ou algum tofu em cubos em vez das opções de carne acima.

Mais maneiras de fazer a sua comida chinesa preferida em casa

Eu adoro o meu restaurante chinês local tanto quanto a próxima rapariga, mas definitivamente há benefícios em fazer a minha de vez em quando em vez de encomendar. Para um, geralmente é mais barato, e dois, você pode personalizá-lo exatamente ao seu gosto, seja com menos soja, mais tempero, e vegetais e carne de melhor qualidade.

Aqui estão alguns dos meus favoritos actuais do blog:

• Fritos mais saudáveis de Ginger Beef Stir Fry
• Manteiga de amendoim picante
• Asas de Frango Coca-Cola
• Fritos de Carne e Espargos Stirados

E aqui estão mais alguns dos meus bloggers favoritos:

• Macarrão Vegan Singapore do Minimalist Baker
• Kung Pao Chicken do Serious Eats
• Berinjela com Molho de Alho do Omnivore’s Cookbook

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