Para esta receita desta semana, eu pensei em tentar algo novo e fiz uma parceria com Ashley Adamant do blog Practical Self Reliance para fazer uma troca de receitas. Ela criou este maravilhoso doce de ameixa selvagem e sem pectina que é facilmente feito em casa, mesmo sem a experiência de enlatamento. Se forragem não é sua xícara de chá, Ashley incluiu instruções para usar ameixas cultivadas comercialmente também. Você pode encontrar Ashley em www.practicalselfreliance.com assim como em Instagram, Facebook e Twitter.
Compota de ameixa selvagem
Culturas enormes de ameixas selvagens amadurecem na borda de bosques em toda a América do Norte a cada queda, e a maioria é deixada para os esquilos. As ameixas são pequenas, apenas ligeiramente maiores do que uma cereja, mas a maioria é saborosa e doce. Com um pouco de açúcar adicionado, as ameixas silvestres cozinham numa saborosa compota forrageira selvagem sem qualquer adição de pectina.
Em Vermont, as primeiras ameixas silvestres amadurecem no início de Setembro e as árvores individuais continuam a produzir durante todo o mês de Outubro e as primeiras geadas do Inverno. Ao contrário das ameixas comerciais, que foram criadas pelo tamanho e pela doçura intensa, as ameixas silvestres são pequenas e frequentemente azedas. As ameixas não se tornam fiéis à semente, e cada ameixeira silvestre produzirá frutos com um sabor ligeiramente diferente.
Algumas serão agradáveis para comer frescas, mas muitas têm traços de amargor e bronzeamento, e podem franzir a boca. Uma vez adicionado um pouco de açúcar, todo esse franzir se transforma em complexidade de sabor.
Histórico, maçãs selvagens com sabor ácido ou amargo foram adições premiadas à cidra caseira. Quando se pressiona maçãs para sidra, é importante equilibrar a doçura com ácido e tanino para criar um sabor mais arredondado. O doce de ameixa selvagem tem aquele sabor arredondado, ao invés da doçura unidimensional de muitos doces comerciais.
Peles de ameixa selvagem tendem a conter a maior parte do “caráter” e a ter um sabor mais amargo. Se você gostaria de uma geléia mais suave, esticar as cascas no início do processo de cozimento. Eu as deixo dentro porque sinto que elas adicionam uma bela cor à compota acabada, assim como um pouco de textura. Elas também contêm um bom pedaço de pectina, o que ajuda a engrossar mais rapidamente a compota.
Gosto de colocar as ameixas silvestres com um picador de cereja antes de fazer a compota, e como não tenho que esticar as sementes, a compota também mantém uma textura volumosa e as peles coloridas das ameixas.
Depois de picadas, as ameixas podem entrar na panela inteiras ou rapidamente picadas, dependendo da sua preferência. As ameixas vão precisar de um pouco de líquido adicionado no início para evitar que queimem no fundo da panela, e eu adiciono um pouco de suco de limão à compota neste ponto por segurança.
Não costumava ter este cuidado nas minhas conservas, e guardo alegremente compotas e frutas enlatadas sem sumo de limão adicionado. As frutas são ácidas e, na minha cabeça, não precisavam de nenhum ácido adicionado para atingir um pH seguro para as conservas. Só quando eu estava enlatando pêssegos, e li que algumas variedades de pêssegos, nomeadamente pêssegos brancos, não são ácidos o suficiente para serem enlatados.
Os pêssegos precisam ter um pH abaixo de 4,6 para serem enlatados sem ácido adicional, e as ameixas comerciais geralmente têm um pH entre 2,8 e 4,6. Algumas ameixas estão perigosamente perto da linha segura, e quando você está usando ameixas selvagens não há como saber se elas são ácidas o suficiente. Elas tendem a ter um sabor mais ácido do que o comprado nas lojas, mas um pouco de suco de limão é uma coisa boa para se ter certeza.
A maioria das minhas compotas caseiras são receitas com baixo teor de açúcar, independentemente de terem ou não usado ingredientes selvagens ou convencionais. Só não há necessidade de adicionar uma quantidade absurda de açúcar a uma geléia de morango selvagem quando já são tão doces, e menos açúcar geralmente significa que você pode saborear melhor a fruta. Isso não é bem verdade com ameixas silvestres. Não seja chulo no açúcar ao fazer compota de ameixa selvagem, acredite em mim. Pesa as ameixas, e adiciona açúcar granulado na proporção de 1 para 1 por peso. Se você gosta de doce de ameixa, você pode querer adicionar até um pouco mais que isso.
Ameixas, suco de limão e açúcar é tudo que você precisa para fazer um doce de ameixa selvagem que é seguro para o enlatamento. A fruta já contém muita pectina, e não requer nenhuma loja que compre pectina.
Substituições para ameixas silvestres
Ameixas silvestres podem ser encontradas em praticamente qualquer clima ou região onde as maçãs silvestres crescem. Amadurecem de agosto a outubro, embora mais tarde em climas mais setentrionais. Se você não encontrar ameixas silvestres, as ameixas compradas na loja podem ser substituídas. Para obter o frango de ameixa selvagem, adicione uma parte de arandos para cada 3 partes de ameixa. Como as ameixas comerciais tendem a ser muito mais doces, certifique-se de reduzir o açúcar em 1/3 a 1/2.
Preparo de ameixa selvagem Receita
Esta receita simples de doce de ameixa selvagem é escrita para ser escalonada. Para cada quilo de ameixa, adicione 1 quilo de açúcar e 1 colher de sopa de sumo de limão.
- 1 lb de ameixas selvagens
- 1 lb de açúcar
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- Coloque as ameixas e coloque-as numa panela com fundo grosso.
- Adicionar no sumo de limão e cozinhar durante alguns minutos, até as ameixas começarem a libertar os seus sumos.
- Adicionar no açúcar e mexer. Ferva em fogo brando, mexendo com frequência durante cerca de 10 minutos.
- Quando a compota engrossar, despeje-a em frascos de conservas preparados. Nesta altura, a compota pode ser armazenada no frigorífico ou processada durante 10 minutos numa enlatadora de banho-maria. Após um processo de 10 minutos, vire o calor, espere mais 5 minutos e depois retire os frascos da enlatadora.
- Deixe arrefecer os frascos, e após 24 horas coloque qualquer frasco não selado na geladeira e use dentro de algumas semanas.
Compota de ameixa silvestre
Compota de ameixa silvestre Ashley Adamant
Ingredientes
Se usar ameixas comerciais
- 1.5 lb Arandos frescos ou congelados
Instruções
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Coloque as ameixas e coloque-as numa panela de fundo grosso.
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Adicionar no suco de limão e cozinhar por alguns minutos, até que as ameixas comecem a liberar seus sucos.
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Adicionar em açúcar e mexer. Ferva em fogo brando, mexendo frequentemente durante cerca de 10 minutos. Se usar ameixas cultivadas comercialmente, certifique-se de reduzir o açúcar em 1/3 a 1/2 para compensar o fruto naturalmente mais doce.
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Quando a compota engrossar, despeje-a em frascos de conservas preparados. Neste ponto, a compota pode ser armazenada na geladeira ou processada por 10 minutos em uma enlatadeira de banho-maria.
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Após um processo de 10 minutos, virar o fogo, esperar mais 5 minutos e depois remover os frascos da enlatadeira.
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Posicione os potes para esfriar, e após 24 horas coloque qualquer potes não selados na geladeira e use dentro de algumas semanas.