A Weisswurst (Weißwurst alemão (
listen), literalmente salsicha branca; Bávaro: Weißwuascht) é uma salsicha bávara tradicional feita de vitela picada e toucinho de porco. É normalmente temperado com salsa, limão, macaxeira, cebola, gengibre e cardamomo, embora existam algumas variações. Em seguida, a mistura é recheada em tripa de porco e separada em salsichas individuais com cerca de dez a doze centímetros de comprimento e três a quatro centímetros de espessura.
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Como não são fumados ou de outra forma preservados, são muito perecíveis. Weißwürste eram tradicionalmente fabricados de manhã cedo e preparados e comidos como um lanche entre o café da manhã e o almoço. Há um ditado que diz que as salsichas não devem ser permitidas a ouvir o toque do meio-dia dos sinos da igreja. Ainda hoje, a maioria dos bávaros nunca come Weißwürste depois do almoço (embora seja perfeitamente aceitável um almoço composto por Weißwürste, digamos, meio passado).
As salsichas são aquecidas em água – bem menos fervente – durante cerca de dez minutos, o que as tornará branco-acinzentadas porque não é usado nitrito conservante de cor na preparação de Weisswurst.
As salsichas são levadas para a mesa numa tigela grande juntamente com a água quente utilizada na preparação (para não arrefecerem muito), depois são comidas sem a pele. As formas de comer Weißwurst incluem a forma tradicional, chamada zuzeln (Bávaro para sugar), na qual cada extremidade da salsicha é cortada ou mordida aberta, após a qual a carne é sugada da pele. Alternativamente, as formas mais populares e mais discretas de consumi-la são cortando a salsicha longitudinalmente e depois “rolando” a carne da pele com um garfo, ou também para abri-la em uma ponta e consumi-la muito parecida com uma banana, sempre abrindo mais a casca e mergulhando a salsicha na mostarda.
Weißwurst é normalmente servido com uma mostarda doce bávara (Süßer Senf) e acompanhado por Brezn (Bavarian Pretzel-often soletrado Brezeln fora da Baviera) e Weißbier.
Weißwurst, cujo consumo é tradicionalmente associado à Baviera, ajudado na cunhagem de um termo humorístico, Weißwurstäquator (literalmente, equador da salsicha branca), que delineia uma fronteira cultural separando outras áreas linguísticas e culturais do sul da Alemanha.