Believe it or not, there are some people out there are some people who don’t prefer their steak medium rare, or even rare… they prefer it raw. Como em, frio, cru, não cozido, completamente cru. Não estamos julgando, e felizmente vivemos numa época em que um pedaço de bife de alta qualidade não te deixará doente se o comeres cru (pensa só em carpaccio e tartare). Mas se você quisesse pedir um bife completamente cru na sua churrascaria favorita, a cozinha permitiria?
Chegamos ao chef John Tesar, que dirige a Dallas’ Knife, uma das churrascarias mais populares do Texas, e ele nos disse via e-mail que não teria problemas em servir um bife cru a um cliente, se solicitado. “Eu dava-lho”, disse-nos ele. “Nossa carne é da qualidade que você poderia comê-la crua – não estou dizendo que é a melhor maneira de comê-la – mas você poderia. Sinceramente, quando se está na indústria da restauração, deparamo-nos com tudo, por isso nada me surpreende realmente depois de todos estes anos. Dito isto, todos nós os vemos comê-lo, isso é certo”
Na maioria das vezes, restaurantes de alta qualidade e churrascarias de luxo tendem a querer ir acima e além do chamado do dever para os seus clientes, e eles estão orgulhosos o suficiente dos seus bifes para servi-los crus. Num restaurante, por exemplo, a cozinha pode não se sentir à vontade para servir um bife cru, porque não podem garantir que não o deixará doente, mas não recomendamos que se peça um bife cru num restaurante para começar.
Então, se você quiser comer um bife cru, vá em frente e peça um. Você pode ter um par de olhares estranhos do servidor; o próprio chef pode até sair para checar duas vezes o que você está pedindo. Mas certifique-se de que o faz num restaurante muito sofisticado.