Uma das maiores qualidades do salmão é a sua versatilidade. Do sushi ao soufflé, as possibilidades parecem infinitas. Mas comer salmão cru é realmente bom?
Antes de assumir que se pode comportar como um urso pardo, considere o seguinte.
Não como a maioria dos peixes e salmões de viveiro, o salmão selvagem nasce em água doce, vive a maior parte da sua vida no mar, e depois regressa a montante ao seu local de nascimento em água doce para desovar e eventualmente morrer. E é precisamente a parte de água doce que pode ser complicada quando se come salmão selvagem cru.
Esta mudança fisiológica pode significar uma maior probabilidade de parasitas. Mas ao congelar o salmão, qualquer organismo vivo que o use como lar – como os parasitas – terá sido morto. Todo o nosso salmão selvagem é congelado, para se fixar em frescura.
Como inspeccionar se o seu salmão selvagem é seguro para comer cru
Nunca recomendamos o consumo de peixe cru ou mal cozinhado – incluindo salmão – porque pode aumentar o risco de doença alimentar.
Mas se não conseguir resistir, lembre-se de cheirar e depois tocar. Um salmão selvagem devidamente congelado e manuseado não cheirará muito a peixe. Depois, uma vez descongelado, dê uma picadela ao seu filete. A carne do salmão deve inchar, mas depois voltar à sua forma original e firme.
Se o seu salmão selvagem foi previamente congelado, não cheira muito a peixe e é firme ao toque, você está num bom lugar para o seu próximo poké bowl ou sashimi.