Venison, a/k/a carne de veado, pode ou não ser a carne de caça mais popular, mas é definitivamente a carne mais abusada. Esta página pretende dar-lhe receitas de veado experimentadas e testadas para o ajudar a obter mais do seu veado, alce, alce ou prongo.
Não lhe posso dizer quantas pessoas servi veado para quem teve de superar alguma experiência anterior má com ele. “Ew, é tão difícil. Sabe a fígado.” Sim, se o cozinhares demais e manuseares mal a carne quando matares o animal, será uma comida pobre à mesa.
Venison é carne magra e limpa. Mais alta em proteínas e mais baixa em gordura do que a carne de vaca, é tão livre e saudável quanto você consegue. Se você nunca provou carne de veado, ela tem um sabor próximo ao de carne de vaca ou bisão alimentada com capim. Rico, magro, mas fácil de cozer em demasia. Uma regra geral é cozinhar os cortes mais tenros um pouco menos do que você pensa, e cozinhar os cortes mais duros um pouco mais do que você pensa.
Descobri que enquanto o sabor de alce ou alce ou veado de cauda branca ou veado de mula pode diferir ligeiramente, os métodos de cozimento e receitas são todos intercambiáveis. E se você está preocupado que seja “gamey”, aqui está o que você precisa saber sobre carne gamey.
Below são algumas das minhas receitas favoritas de veado, agrupadas por estilo de cozinhar ou corte de carne.
- Basics
- Demistificar a gordura de veado
- Marinada de veado
- Como cortar um bife de ferro achatado
- Receitas de carne de veado
- Medalhões de veado, Backstraps, Lombinhos
- Salsichas, Hambúrgueres e Almôndegas de Carne
- Assados de veado
- Soups, Cozidos e Estoque
- Fecheiras e chocos
- Bocados de Venison Wobbly Bits – Coração, Fígado, Rins, Língua
- Tal como a Receita? Compre o Livro!
Basics
- Primeiro na confecção de salsichas de carne de veado e cura de cortes inteiros de carne de veado
Demistificar a gordura de veado
Não toda a gordura de veado é má. Aqui está uma parte da ciência por trás do que está na gordura de veado e porque se comporta da forma como se comporta, para que você possa tomar a sua própria decisão sobre se deve apará-la ou mantê-la.
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Marinada de veado
Uma cartilha sobre como fazer o melhor uso das marinadas para o seu veado, juntamente com algumas receitas de amostra.
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Como cortar um bife de ferro achatado
Instruções sobre como cortar um dos meus bifes favoritos de um alce, alce ou veado grande.
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Receitas de carne de veado
Medalhões de veado, Backstraps, Lombinhos
Receitas para a parte mais tenra do veado.
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Salsichas, Hambúrgueres e Almôndegas de Carne
O que fazer com todo aquele “hambúrguer” de veado que o talhante te deu.
Ler mais sobre receitas de carne de veado moída
Assados de veado
Estes são normalmente das pernas traseiras, e são bons para uma cozedura longa e lenta para ter a certeza de que são tenros.
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Soups, Cozidos e Estoque
Muito auto-explicativos, estes são os meus pratos de Inverno.
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Fecheiras e chocos
Este é o equivalente em carne de veado de chocos, bife de flanco e bife de saia.
Ler mais sobre Flancos e Tancos
Bocados de Venison Wobbly Bits – Coração, Fígado, Rins, Língua
Offal. Interiores. Variedade de Carnes. Em alguns casos, estas são as melhores partes do animal. Aqui está como cozinhá-las adequadamente.
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Lê mais sobre os Bocados de Vambulhão – Coração, Fígado, Rins, Língua
Tal como a Receita? Compre o Livro!
Encontrará tudo o que precisa de saber para dominar o veado no livro de receitas de Hank Shaw Buck, Buck, Moose.