E se você estiver preso com pêssegos de supermercado ou nectarinas que pareciam boas, estavam com um desconto incrível, cheirava como se eles tivessem potencial se você os deixasse em um balcão por alguns dias, e então quando você fez isso, eles de alguma forma nunca amadureceram realmente? Apenas se tornaram pastosas ou a textura de uma esponja amarela pálida no interior, com um sabor pouco brilhante a condizer, e desenvolveram uma camada castanha feia e gelatinosa perto do poço? E para piorar, você tinha comprado com entusiasmo cinco ou mais?
Pêssegos esponjosos que precisam de resgate
Descobri – da maneira mais difícil – que tudo não está perdido. Desde que sejam apenas blá, não mofados ou estragados, até pêssegos falhados como estes podem ser resgatados e postos a funcionar.
Azucar levemente antes de micro ondulação
Azucar fruta e deixá-la de pé é um truque antigo para dar mais sabor – morangos são o clássico, mas também funciona para pêssegos e nectarinas. Não era suficiente por si só para tornar os pêssegos comestíveis crus, mas eu imaginei que se eu os matasse o sabor poderia aparecer na culinária, e a textura poderia ser fixa também. Então eu experimentei de duas maneiras, uma só os pêssegos por conta própria, e duas outras versões misturadas com outras frutas mais saborosas.
Microwave Peach (ou Nectarine) Compote or Jam
A primeira coisa a fazer é lavar bem os pêssegos e cortar o máximo possível de polpa utilizável do poço. Pegue uma pequena lasca e prove-o – se for apenas suave ou esponjoso mas ainda tiver pelo menos um toque de sabor a fruta, você pode usá-lo.
Cortar os pêssegos e colocá-los em uma tigela de pirex. Deixe as peles em cima, é de onde pelo menos parte do sabor vai vir. Polvilhe com algumas colheres de açúcar e esprema um pouco de sumo de limão sobre eles. Cubra a tigela com um prato e leve ao microondas durante alguns minutos (3-4 minutos num forno de ~1100W). Quando você descobrir a tigela, a fragrância deve começar a subir e os pedaços terão se tornado translúcidos e produzido um pouco de suco de bronze rosado. Você pode provar e ver se isso é bom o suficiente para você, ou cozinhar mais um minuto ou mais, talvez com um polvilho de canela (muito bom) e/ou uma fina fatia de gengibre fresco. Talvez uma vagem de anis estrelado ou um par de cravos se você estiver fazendo isso como uma compota e sentindo realmente glamour alimentar naquele dia, mas eu não experimentei estes eu mesmo, então eu não posso garantir isso. Refresque, relaxe e sirva com iogurte ou sorvete.
Para compota, amasse os pêssegos com um garfo antes do último minuto no microondas. Uma vez resfriado, a mistura engrossará e a canela e/ou o gengibre jogará o sabor do pêssego para uma boa compota de pedaços.
Compota de pêssego de microondas
Compota de Frutos Mistos ou Compota
A segunda estratégia de compota/jejum exige a mistura dos pedaços frescos de pêssego ou nectarina com outra fruta antes de micro ondular. Tenho aqui duas sugestões que se revelaram razoavelmente bem sucedidas – uma é um punhado de damascos secos picados que ficaram de molho durante cerca de 1/2 hora em água a ferver ou sumo de laranja, e a segunda escolha, um pouco estranha talvez, é misturar morangos em fatias com os pedaços de pêssego.
Em ambos os casos fui extremamente fácil com o açúcar, em comparação com o que se exige na confecção tradicional de compota. Eu não estava fazendo muito, ia direto para a geladeira e eu ia usá-la rapidamente. Além disso, eu preferia sempre comer uma geleia mais frutada e menos pegajosa. Eu sei, eu sei, tecnicamente isso faz com que seja uma “fruta para barrar” em vez de geléia apropriada, mas eu me importo?
Para a compota mista com damascos secos/socorados, coloquei no micro-ondas um punhado de 15 damascos ou picados em água para cobrir durante 2 minutos e deixei-os cobertos durante meia hora, depois coloquei-os no processador de alimentos com pedaços grandes de pêssego cru – no meu caso, o pêssego estava sobredimensionado, como uma softball, por isso talvez duas bolas de ténis normais fossem do tamanho certo e um par de colheres de açúcar e pulsou-as apenas o suficiente para se misturarem bastante bem sem perder toda a textura. Depois espremi sumo de limão na mistura e deitei-o de volta na tigela de pirex para o microondas durante alguns minutos, como acima. Eu derramei a mistura quente em um pote de geléia de 1lb bem limpo e enrosquei a tampa – a tampa sugou enquanto esfriou, mas eu não estava contando com isso, então eu mantive na geladeira e comi durante a semana seguinte ou assim.
Outro pêssego que eu cortei e micro ondulado reto com algumas fatias de morango misturado porque eles foram os últimos na pinta. Mais uma vez acho que não adicionei mais do que uma colher de sopa ou duas de açúcar e um aperto de limão, mas o que aconteceu foram os morangos, em vez de ficarem viscosos, deram à compota quente um sabor a compota cozida, tipo de comida de conforto que eu não esperava e que parecia mais agradável também. Eu estava pensando que morangos cozidos ficariam tão mal quanto em geléia de morango, mas não ficaram, e sem muito açúcar (ou xarope de milho, nas geléias comerciais que eu odeio) eles também mantiveram um pouco do seu sabor brilhante.
Nenhuma destas ideias é tão satisfatória como morder um pêssego (ou nectarina) perfeitamente maduro e extremamente suculento no auge do Verão, mas todas elas são muito boas por direito próprio, não demoram muito tempo, e são úteis para a fruta que acaba por ser menos do que se esperava.