The Ultimate Guide to Different Types of Indian Curry PLUS Recipes

Se alguma vez houve um tempo para apreciar um caril atrevido, é agora. Não há nada que te agrade como a mordida e o tempero de um caril quando os dias são curtos e frios. Para ajudá-lo, nós montamos um guia para diferentes tipos de caril indiano.

Nós temos muita sorte na África do Sul com a nossa grande população indiana, de poder pegar alguns caris bastante autênticos. Mas nós mal arranhamos a superfície em termos da variedade de caril indiano por aí.

Histórico, a cozinha indiana data de quase 5.000 anos atrás, quando vários grupos e culturas vieram habitar a Índia. Isto levou a um caldeirão de sabores e cozinhas regionais e a comida indiana é composta por um número destas cozinhas regionais. A variedade no tipo de solo, clima, cultura, grupo étnico e profissões significa que estas cozinhas diferem umas das outras devido à disponibilidade de especiarias, ervas, vegetais e frutas locais.

A comida indiana também é influenciada pela religião, assim como pelas escolhas e tradições culturais. Acha que conhece os seus caris? Confira nosso guia final para diferentes tipos de caril indiano e veja como você se sai…

Achari

Achari deriva da palavra ‘achar’, que, como sabemos, é um picles. Então, os caril achari são feitos com especiarias picantes. Este é um caril tradicional na região do Punjab, na Índia, mais ou menos noroeste, deitado na fronteira do Paquistão. As especiarias mais usadas no caril são o açafrão-da-índia, o feno-grego, as sementes de cebola preta, a pimenta vermelha de Kashmiri, bem como as sementes de funcho, cominho e mostarda. O óleo de semente de mostarda é muito importante num caril achari tradicional.

Balti

Balti é tecnicamente um método de cozedura, em vez de uma receita. A palavra balti refere-se ao prato de ferro fundido utilizado – tem forma de wok e tem duas pegas em cada lado. Há muita controvérsia em torno de um caril balti, pois acredita-se que ele seja mais britânico do que indiano. Apesar disso, pode-se esperar muitas vezes que um caril balti tenha um molho espesso à base de tomate e que a proteína utilizada teria sido frita no balti antes de ser adicionado de volta ao molho de caril.

Bhuna

Um caril bhuna é aquele em que as especiarias foram suavemente fritas numa generosa quantidade de óleo, ao qual é adicionada carne e depois deixada a cozinhar lentamente nos seus próprios sucos. Este não é um prato excessivamente atrevido, mas terá muito sabor profundo e temperado.

Bhindi Ghosht

Essencialmente o mesmo que um bhuna, um bhindi ghosht é um caril relativamente seco, em vez de atrevido, que lhe foi adicionado quiabo.

Biryani

Possivelmente um dos pratos mais populares por aí, um biryani não é tecnicamente um caril, mas é um prato frito e aromático de arroz basmati, especiarias, carne, ervas e requeijão ou iogurte. Um biryani pode ser feito com qualquer carne, legumes ou mesmo panela, mas era tradicionalmente feito com carneiro.

Bombay

Normalmente feito com frango e tão frequentemente chamado de frango Bombay, um caril Bombay é reconhecido pela inclusão de coco e vinagre sobremesa. Tradicionalmente o caldo é feito com um frango inteiro, depois a pele e os ossos são descartados. Em seguida, especiarias são adicionadas juntamente com aquele importantíssimo vinagre e coco.

Ceylon

Technicamente um prato do Sri Lanka, um caril do Ceilão foi adotado na cultura indiana. O nome Ceilão refere-se a uma mistura de caril de coco, lima e um caril em pó quente. Isto dá ao curry resultante um sabor picante e ácido.

Chicken 65

Chicken 65 é um prato icónico que teve origem em Chennai, no leste da Índia. Essencialmente, consiste em pedaços de frango frito que são depois revestidos com um molho super picante. O curry em si pode variar dependendo de onde está sendo feito, mas geralmente o molho precisa conter malaguetas vermelhas Kashmiri para aquele determinado coice. Ele pode ser comido como um lanche ou como entrada.

Dahi Wala

Originando da região do Punjab, Dahi Wala requer que a proteína (principalmente frango) seja marinada em iogurte por pelo menos duas horas. As especiarias são adicionadas a isto juntamente com os tomates. Este é provavelmente o caril indiano mais próximo do frango manteiga, que é tradicionalmente paquistanês.

Caril de Dhaba

Este caril é composto por pernil de cordeiro cozido num molho à base de tomate e é um alimento básico no norte da Índia. Sugar o osso da perna é aparentemente encorajado e teríamos todo o prazer em o fazer. Este prato é mais parecido com um Rogan Josh, mas adicionou tomates.

Dhansak

Este é um prato popular na Índia que combina Parsi (descendentes de nativos persas) e cozinha Gujarati. Tradicionalmente inclui carneiro ou cabra juntamente com lentilhas (ou dhal), e é servido juntamente com arroz marrom caramelizado distinto. O resultado de lentilhas, legumes e carne cozidos lentamente é algo que é decididamente mais parecido com guisado do que caril.

Do Piyaz

‘Do piyaz’ traduzido literalmente de Hindi significa cebola dupla, então basicamente você está lidando com um monte de cebolas neste caril. O método exige que as cebolas finamente picadas sejam adicionadas no início, juntamente com as especiarias, que depois são deixadas amolecer e caramelizar. A cebola frita é polvilhada por cima quando o prato é servido.

Jaipur

Nomeado para a capital da região do Rajastão na Índia, um caril Jaipur é identificado pela adição de leite de coco e frango.

Jalfrezi

A Jalfrezi, um dos caril mais apreciados da Índia, que envolve marinar pedaços de carne, peixe ou vegetais e depois fritá-los num óleo condimentado. Isto produz um molho seco e grosso, ao contrário de um molho de sopa e molho atrevido. Como o prato inclui malaguetas verdes, um Jalfrezi pode variar em calor de médio a muito quente e também é conhecido por incluir pimentos, cebola, repolho e tomate.

Jungli Maas

Este caril vermelho é nativo da região do Rajastão, na Índia. É feito com cordeiro e é conhecido por ser ardente, devido à generosa inclusão de pimentas vermelhas Kashmiri.

Karahi

Um prato karahi é semelhante a um balti, e por isso pode às vezes ser trocado com receitas de balti. O prato de karahi mais conhecido é feito com frango e granizo do norte da Índia.

Kashmir

Kashmir, no norte da Índia, é o lar do caril Kashmiri. Normalmente feito com frango, garam masala inteira e frutas secas, este caril ligeiramente picante é doce, cremoso e rico.

Keema

Um dos poucos caris indianos que contém carne de vaca, um Keema é identificado pelo uso de carne picada e tomates.

Kodi Kura

Um Kodi Kura é tradicionalmente encontrado na região de Andhra Pradesh, que fica na costa sudeste. Feito principalmente com frango, este caril também usa leite de coco, graças à sua posição tropical na Índia.

Kofta

Estes quase não precisam de introdução, pois as almôndegas temperadas são muito populares em todo o mundo. Estas podem ser servidas como estão, como um lanche ou dentro de um molho de caril, ao lado de arroz e pães planos.

Kolhapuri

Vindo da região ocidental de Kolhapur, este caril é muito semelhante a um frango com manteiga, pois o molho é à base de tomate e iogurte.

Korma

O sempre popular Korma é definido como um prato onde a carne ou legumes são braseados em água ou caldo e depois ou iogurte ou creme são adicionados. A combinação de especiarias de um Korma inclui geralmente coentros e cominhos moídos, combinados com iogurte mantido abaixo da temperatura de coagulação que é então emulsionado com os sucos de carne. Um Korma é bastante adaptável e pode ser ligeiramente picante ou apimentado, e pode incluir qualquer tipo de carne. Algumas Kormas até combinam carne e vegetais, como espinafres e nabos.

Kozi Kari

Believado por ter sido introduzido por colonos judeus em Cochin, uma cidade costeira em Kerala, este caril incorpora coco assado no molho, resultando num molho espesso e aromático.

Kundan Kalia

Reconhecido pela sua tonalidade dourada que provém da generosa adição de curry de curry, este caril incorpora dois cortes de borrego – pedaços de perna de borrego com osso, bem como perna de borrego sem osso. O Kundan Kalia é tradicionalmente da região de Uttar Pradesh, no norte da Índia.

Lal Maas

Lal Maas é um prato muito famoso na Índia, particularmente no Rajastão, onde se originou. É um caril de carneiro, com um molho feito de coalhada e muitas malaguetas vermelhas.

Madras

Um molho de madras pode ser cozinhado com várias proteínas diferentes, mas é normalmente conhecido por ser bastante picante e de cor muito vermelha (devido à quantidade de malaguetas vermelhas utilizadas). Acredita-se que o molho é originário de Chennai.

Makhani

Embora o próprio makhani (uma palavra hindustânica) possa não ser familiar, a tradução é uma que todos os sul-africanos saberão. Ela é traduzida diretamente como “com manteiga”, o que significa que um makhani de frango é – sim, você adivinhou – um frango com manteiga. É reconhecido pelo seu molho à base de creme e iogurte e, por vezes, a adição de cajus moídos.

Mughlai

Mughlai denota uma cozinha no norte da Índia e é uma tradição culinária clássica indiana. Ela teve origem quando antigos governantes, os Mongóis, reinaram sobre a Índia. A culinária incorpora as tradições da Pérsia, Oriente Médio e Índia em seu estilo culinário e uso de especiarias. Um caril Mughlai é mais suave que o caril indiano médio e apresenta muitas especiarias perfumadas como canela, noz moscada e cravinho, juntamente com pastas ricas de nozes e creme.

Murgh Mussallam

Continuando com a cozinha Mughlai, Murgh Mussallam é um prato tradicional da região. É essencialmente um frango inteiro, manchado com masala e assado no forno tandoor.

Nihari

A Nihari é um guisado de cozimento lento, consistindo de cordeiro com osso (ou em alguns casos raros, carne de vaca), incluindo a medula óssea. A principal especiaria usada num Nihari é a pimenta longa indiana, ou pipli, que dá ao prato as suas notas únicas de sabor picante.

Pasanda

Este prato bem conhecido requer que a carne (geralmente o cordeiro) seja marinada em iogurte e especiarias, antes de cozinhar tudo junto para fazer um caril cremoso e atrevido.

Pathia

Pathia é um antigo caril Parsi, muito popular no Reino Unido. É quente, doce e azedo, devido ao uso do tamarindo. Para obter esse equilíbrio justo, Pathia é baseado em uma mistura de tamarindo e cal, com jaggery (açúcar de cana não refinado) para corrigir a acidez.

Phall

Originating in Bangalore, a Phall é um prato de petiscos feito de frango temperado. Este frango não se senta num molho ou molho.

Rogan Josh

Um dos pratos característicos da cozinha caxemira, um Rogan Josh será sempre feito de cordeiro e de quantidades liberais de malaguetas caxemirenses, que lhe dão a sua tonalidade vermelha icónica.

Saag

Qualquer coisa com a palavra saag conterá espinafre, couve, couve-flor, acelga, acelga, ou qualquer folha verde resistente. O mais conhecido é o Saag Aloo Curry, que é uma mistura frita de batatas e espinafres.

Safed Maas

Essencialmente o mesmo que um Laal Maas, mas com uma ligeira diferença – este curry apresenta carneiro cozido num molho branco feito de nozes moídas.

Sowetta Maas

Este caril à base de carne apresenta a adição de grãos de milho frescos.

Tikka Masala

Como este prato é tão popular, existem agora muitas versões diferentes dele. O que sabemos com certeza é que contém pedaços de frango assado (muitas vezes assado em forno tandoori) e é revestido com um molho ligeiramente picante, de cor laranja. Experimente esta receita de Tikka Masala.

Vindaloo

Um Vindaloo é um prato infamemente picante que provém da região de Goa, na Índia. Pode ser feito com uma série de carnes diferentes, mas na maioria das vezes apresenta a carne de porco como um retorno a um prato trazido pelos portugueses quando chegaram à Índia no final do século XIV. Experimente esta receita de Lamb Vindaloo.

Verifiquem o nosso guia para fazer o melhor caril de frango de sempre. Se você não tem vontade de cozinhar (ei, todos nós já estivemos lá) confira esta lista dos melhores restaurantes indianos da Cidade do Cabo.

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