Testículos de cordeiro à venda no souk em Damasco – estes são muito mais venenosos do que a norma; também não é frequente encontrá-los pendurados desta forma. O açougueiro descasca e descarta a membrana externa antes de pesar e cortá-los da maneira que você quer.
A poucos dias atrás, Serious Eats tweeted sobre testículos de iaque. Nunca os experimentei, mas adoro testículos de cordeiro e tenho-os comido desde sempre. Bem, desde quando eu podia mastigar. Eles são considerados uma grande delicadeza no Líbano e eu acho sua textura suave e derretida e sabor sutil irresistível. Claro, eles precisam ser muito frescos para esse sabor sutil e limpo, mas isso não é um problema no Oriente Médio, onde eles abatem cordeiros e vendem a carne e miudezas no mesmo dia.
Muitas vezes quando vou a Beirute, ligo para minha mãe de Londres para pedir que ela prepare algo delicioso e ela sempre me dá testículos. Só que da última vez que lá estive, o açougueiro tinha-os cortado em cubos em vez de os cortar em cunhas e a minha mãe não tinha reparado. Um desastre, pelo menos para mim. É mais difícil controlar o tempo de cozimento quando eles são cortados tão pequenos e como resultado, eles podem facilmente cozinhar demais e virar emborrachados.
Então, eu tive que esperar até o dia seguinte para chamar o açougueiro e pedir-lhe para nos enviar mais alguns, mas desta vez cortar em cunhas. O engraçado é que o novo lote era mais pálido e muito mais macio que os cortados em cubos. Talvez até estivessem mais frescos embora eu não tenha descoberto – deixei o Líbano antes de poder perguntar-lhe.
Em qualquer caso, mergulhei-os num pouco de farinha temperada e fritei-os em manteiga por um minuto ou mais de cada lado. Em seguida, espremi um pouco de suco de limão sobre eles enquanto terminavam de cozinhar e desfrutei. Eles estavam perfeitos, mesmo que não pareçam muito na foto.
E depois havia um…
O triste é que eu não consigo mais encontrar testículos de cordeiro facilmente em Londres. Meu açougueiro libanês que costumava tê-los não os vende mais, e o açougueiro turco a quem vou em Green Lanes só os tem no inverno. Felizmente, em breve voltarei ao Líbano e chamarei a minha mãe para fazer o meu pedido. Mas não em cubos, por favor!
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