Se por conveniência ou por razões de restrição dietética, é útil saber que pode substituir certas coisas por claras de ovo frescas em muitas receitas de panificação. Ao contrário dos ovos inteiros, as claras de ovo são normalmente utilizadas por certas propriedades físicas e não pelo seu sabor. Embora a farinha de semente de linho seja um bom substituto, ela tem um sabor de nozes que você deve considerar dentro do contexto de qualquer receita que você esteja assando.
Conveniência
Se você não usar muitos ovos, pode parecer um desperdício manter uma caixa inteira de ovos frescos à mão. Felizmente, se você está nesta situação mas gosta de assar, tanto as claras de ovo congeladas como as em pó estão disponíveis. Estas armazenam durante muito mais tempo do que os ovos frescos; no caso dos ovos em pó, por vezes vários anos. Além disso, ao contrário dos ovos frescos, você não precisa separar as claras em pó ou congeladas antes de assar com elas.
Opções iniciadas
Muitas receitas de assar tradicionais dependem de produtos lácteos, o que pode ser desanimador se você for vegan. É extremamente difícil conseguir versões veganas de receitas que dependem muito de claras de ovo, como merengues e bolo de comida de anjo, para saírem tão leves e fofas quanto você gostaria. No entanto, para outras receitas de cozimento que requerem claras de ovo, substitua uma proporção 1:1 de pó de ágar por água. O ágar, um tipo de alga marinha, pode ser encontrado em lojas de alimentos saudáveis e supermercados asiáticos. Bater esta mistura produz uma textura semelhante à das claras de ovo, embora não seja tão fofa. Ao alternar repetidamente entre a batedeira e o arrefecimento, pode obter uma textura mais fofa.
Considerações
As claras de ovo na cozedura são tradicionalmente usadas tanto como aglutinantes como para dar altura e arejar. Estas substituições têm um desempenho admirável em termos das suas propriedades aglutinantes, mas não atingem exactamente a mesma arejabilidade e textura que as claras de ovo frescas. Mesmo as claras em pó e congeladas não produzem exactamente os mesmos resultados que as suas claras frescas. Se você estiver fazendo uma receita com uma clara de ovo de substituição pela primeira vez, faça um lote de teste antes de servi-la para outras pessoas. Dessa forma, você pode ajustar a receita conforme necessário — ou tentar um substituto de clara de ovo diferente, se você não estiver satisfeito com a primeira.
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Warning
Se você dissolver 1 colher de sopa de farinha de semente de linho em 3 colheres de sopa de água e deixar ferver, você pode criar uma substituição mais fofa tanto para claras de ovo quanto para ovos inteiros em receitas de cozimento. Contudo, tenha em conta que as sementes de linho em grandes quantidades actuam como um laxante. Se a sua receita requer grandes quantidades de claras de ovo, tenha cuidado com a quantidade de farinha de semente de linho que utiliza como substituto. Como ela bate mais fofa que o pó de ágar, use metade ágar e metade semente de linho para substituir as receitas que requerem uma grande quantidade de claras de ovo.