Este fim-de-semana estava tão incrivelmente frio no Nordeste – embora o calor estivesse a aumentar sem parar, a casa ainda sentia muita corrente de ar! Um tempo como este realmente me faz desejar algo apimentado, de preferência sopa. Sopa de macarrão picante de carne, para ser exacto.
Eu adoro esta receita de Sopa de Macarrão Picante de Carne por causa da sua simplicidade. Não fica mais difícil do que tirar dois potes de caldo (e se você não tiver dois potes de caldo, você pode começar com um pote menor para ferver a carne… mas você precisará adicionar água fervente à base da sopa na panela maior antes de ferver).
Este passo de ferver a carne antes é a chave para livrar a carne de quaisquer “impurezas”. Muitos leitores questionam este passo…então decidimos incluir uma foto que mostra como são essas impurezas! Eu normalmente não guardo a água usada para ferver a carne, mas como estamos fazendo uma base de sopa e precisamos de todos os sabores de carne que podemos obter, eu decidi coar a carne e usar a água para a sopa. Experimentei diferentes cortes de carne de vaca para esta receita, mas o melhor que usei foi o aveludado – o mesmo tipo de carne que você usaria para um assado em panela!
A propósito, se você não gosta de comida picante, você pode fazer uma variação desta receita de sopa de macarrão picante de carne de vaca usando molho de feijão comum (não picante). Também usei 2 colheres de sopa de grãos de pimenta de Sichuan. Se você não estiver muito interessado na sensação de entorpecimento, reduza para 1 colher de sopa.
Como para o macarrão, você pode escolher qualquer macarrão que você gostaria de usar. Basta lembrar de cozinhá-los em uma panela separada. Depois de combinar o macarrão, a carne e a sopa em uma tigela, cubra com cebolinhas e coentro, e você estará pronto para conquistar o frio!
Instruções de Receita
Você vai precisar de dois potes grandes para fazer esta receita. Encha um grande pote de caldo com 16 copos de água fria. Adicione o gengibre, cebolinha, vinho Shaoxing e pedaços de carne.
Cubra e deixe ferver. Abaixe imediatamente o fogo e deixe ferver durante 10 minutos. Depois disso, desligue o calor e deixe de lado.
Veja toda aquela espuma na superfície do líquido? É por isso que fazemos este passo!
(Usei um wok para que pudéssemos mostrar os passos mais claramente, mas você pode usar o 2º pote de caldo para a próxima etapa da receita).
Aqueça o óleo em outra panela ou wok grande em fogo médio baixo, e adicione os grãos de pimenta de Sichuan, dentes de alho, cebola, anis estrelado e folhas de louro.
Cozinhe até que os dentes de alho e os pedaços de cebola comecem a amolecer (cerca de 5 – 10 minutos). Mexa a pasta de feijão picante.
Então adicione os tomates e cozinhe durante dois minutos. Finalmente, mexa o molho de soja leve e o açúcar. Desligue o fogo.
Agora, vamos tirar a carne, o gengibre e as cebolinhas da 1ª panela e transferi-los para a 2ª panela. Em seguida, despeje no caldo através de um coador de malha fina.
Colocar a panela em fogo alto, e adicionar na casca de tangerina seca. Cubra e leve a sopa a ferver. Deixe o fogo em lume brando e cozinhe por 60-90 minutos.
Após a fervura, desligue o fogo, mas mantenha a tampa ligada, e deixe a panela sentar no fogão (com o fogo desligado) por mais uma hora inteira para deixar os sabores derreterem. A sua base de sopa está pronta. Lembre-se de levar a base da sopa a ferver novamente antes de servir. Como um passo opcional, escolha a carne, coe a sopa se você se importa com as especiarias flutuantes e aromáticas na sopa.
Cozinhe seu macarrão em uma panela separada de acordo com as instruções da embalagem, e divida entre suas tigelas de servir (você pode obter 8-10 porções de sua panela de sopa e carne de vaca).
Coloque as tigelas com caldo quente, bife, cebolinha e coentro.
Serve esta sopa de macarrão picante de bife quente! Se você ainda tiver sobras de caldo e carne, você pode congelá-la e reaquecê-la para futuras refeições.
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Spicy Beodle Noodle Soup de Carne de Boi
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Ingredientes
- ▢ 16 chávenas de água fria (3.8L)
- ▢ 6 fatias de gengibre
- ▢ 3 cebolinhas (lavadas e cortadas ao meio)
- ▢ 1/4 de chávena de vinho Shaoxing
- ▢ 3 lbs de mandril de boi (1.3 kg, cortar em pedaços de 1 1/2 polegada)
- ▢ 3 colheres de sopa de óleo
- ▢ 1 a 2 colheres de sopa de grãos de pimenta de Sichuan
- ▢ 2 cabeças de alho (descascado)
- ▢ 1 grande cebola (cortada em pedaços)
- ▢ Anis 5 estrelas
- ▢ 4 folhas de louro
- ▢ 1/4 chávena de pasta de feijão picante
- ▢ 1 tomate grande (cortado em pedaços pequenos)
- ▢ 1/2 chávena de molho de soja leve
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar
- ▢ 1 pedaço grande de casca de tangerina seca
- ▢ macarrão de trigo fresco ou seco à sua escolha
- ▢ Cebolinha picada e coentro (para decorar)
Instruções
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Vai precisar de dois potes grandes para fazer esta receita. Encha um grande pote de caldo com 16 copos de água fria. Adicione o gengibre, cebolinhas, vinho Shaoxing e pedaços de carne de vaca. Cubra e leve a ferver. Abaixe imediatamente o fogo e deixe ferver durante 10 minutos. Depois disso, desligue o fogo e reserve.
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Aqueça o óleo em outra panela de caldo ou wok grande em fogo médio baixo, e adicione os grãos de pimenta de Sichuan, dentes de alho, cebola, anis estrelado e folhas de louro. Cozinhe até os dentes de alho e os pedaços de cebola começarem a amolecer (cerca de 5 – 10 minutos). Mexa a pasta de feijão picante. Depois adicione os tomates e cozinhe durante dois minutos. Finalmente, mexa o molho de soja leve e o açúcar. Desligue o fogo.
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Agora, vamos tirar a carne, o gengibre e as cebolinhas da 1ª panela e transferi-los para a 2ª panela. Em seguida, despeje no caldo através de um coador de malha fina. Coloque a panela em fogo alto, e adicione na casca da tangerina. Cubra e leve a sopa a ferver. Desligue imediatamente o lume, mas mantenha a tampa ligada, e deixe a panela assentar no fogão (com o lume desligado) por mais uma hora inteira para deixar os sabores derreterem. A sua base de sopa está pronta. Lembre-se de levar a base da sopa a ferver novamente antes de servir. Como um passo opcional, escolha a carne e coe a sopa se quiser remover as especiarias e aromáticos do caldo.
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Cozinhe seu macarrão em uma panela separada, de acordo com as instruções da embalagem, e divida entre suas tigelas de servir (você pode obter 8 porções generosas de sua panela de sopa e carne de vaca). Cubra as tigelas com caldo quente, carne bovina, cebolinha e coentro. Sirva as tigelas quentes!
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Nota: Se você ainda tiver sobras de caldo e carne, você pode congelar e reaquecer para futuras refeições.
fatos de nutrição
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