Seu Guia para a Nova Era Dourada do Rum à Prova de Rum

Formei minha opinião sobre o rum à prova de excesso enquanto trabalhava como garçon numa estalagem em New Hampshire há muitos anos. Guardamos uma garrafa de Bacardi 151 na cozinha para sobremesas flamejantes. Uma noite, encontrei o meu colega Cliff, que normalmente era um pouco ameno, ao pé do frigorífico de sobremesas, com a garrafa sobre a boca aberta, o rum a sair e a borbulhar como se estivesse num refrigerador de água. O Cliff estava a ter uma noite má. E ficou pior. Enviado para casa, ele usou um recibo de cartão de crédito roubado para rastrear um cliente e, às 2 da manhã, ele o chamou para expressar opiniões complicadas e profanas sobre o caráter das pessoas que deixam dez por cento de gorjetas.

Por algum tempo depois, eu considerei o rum superprotegido com reverência, acreditando que tinha poderes ocultos que poderiam transformar pessoas normais em super-heróis. Foi só muito mais tarde, quando comecei a trabalhar com rum profissionalmente, que apreciei seu poder em outro aspecto: como ele poderia fazer uma bebida ho-hum rum ganhar vida.

“Overproof rum” é um termo simples, se antigo, simples. Ele aparece em abundância nos primeiros guias de destilação e nos manuais de impostos e aferição para os funcionários da alfândega. Uma aguardente engarrafada à prova, por razões históricas arcanas, era metade etanol e metade água, o que foi definido como prova 100 (ou seja, 50% de álcool). Qualquer rum com um teor alcoólico mais elevado era considerado “à prova excessiva”. Hoje, esse estilo arrojado de rum está tendo algo de ressurgimento, pelo menos em parte graças à segunda vinda do tiki- cujas bebidas muitas vezes dependem de um rum que pode latir no suco de limão e fazer outros ingredientes fazerem suas ofertas.

A história do rum à prova de excesso é indistinta nas bordas e, por sinal, também no meio. Sem dúvida, ele surgiu como um rum de alta resistência destilado para uma remessa eficiente: Podia-se essencialmente reduzir para metade o espaço de carga se a prova fosse duplicada, depois bastava cortá-lo para à prova de garrafa no destino final. O que aconteceu a seguir é um pouco obscuro. Mas podemos supor que, sendo marinheiros, o batoque em um ou dois barris pode ter se soltado acidentalmente no caminho e, no processo, eles desenvolveram um gosto pelo fluido ardente. Ele viajou dos navios para as tabernas locais para satisfazer o clamor dos marinheiros, e os landlubbers acharam-no eficiente e saboroso, como uma prova superior pode muitas vezes servir para mascarar falhas de produção.

Duas quantidades excessivamente impermeáveis acabaram por emergir como pontos de referência. O rum de resistência marinha, normalmente engarrafado a 57% de álcool, ou 114 à prova, e 151 rum, que é engarrafado a 75,5% de álcool, ou 151 à prova. Por que não 148 ou 156 provas? “Sempre associei 151 rum de prova ao Canadá, mas não tenho nenhuma prova que comprove isso”, diz Stephen Remsberg, colecionador de rums históricos. “A lenda é que a antiga Hudson’s Bay Company descobriu que o rum Demerara, mesmo em força naval, congelaria acima do Círculo Polar Ártico”

Qual quer que seja o motivo, 151 subiu em popularidade após a revogação do Prohibition-Havana Club, Carioca, Ron Rey e Ronrico todos tocaram no sabor robusto dos seus 151 runs. Em 1952, o New York Times escreveu sobre o poderoso buquê do Lemon Hart 151, observando que ele “goza de sua maior popularidade entre os madeireiros do Extremo Norte, pescadores que navegam nos Grandes Bancos, e garimpeiros no Alasca”. Como muitos outros licores, o rum à prova de excesso de álcool desapareceu da vista durante o interregno da vodka da última metade do século passado, quando ter um sabor ousado era considerado uma falha e não uma característica.

Acabou. O rum superprotegido está em meio a outra era dourada, crescendo em diferentes formas, incluindo o florescimento da prova naval e um feliz retorno de 151. Aqui, uma introdução à nova onda de rum à prova de excesso, em quatro garrafas.