Cozer a massa em água a ferver, salgada, escorra e enxaguar para arrefecer. Esvazie bem. Humedeça a massa escorrida com um pouco de azeite ou molho italiano para evitar a aderência. Deixar de lado ou refrigerar se a massa se mantiver por mais de algumas horas.
Preparar os legumes utilizando apenas as partes mais tenras dos brócolos. A seleção dos legumes pode ser alterada de acordo com o gosto.
No mínimo uma hora antes de servir mas não mais do que um dia antes, combine a massa, os legumes e quaisquer outros ingredientes que esteja a utilizar. Adicione tempero suficiente para revestir a salada, gosto para temperos. Pode ser necessário adicionar mais molho após a salada, durante algum tempo.
notas de cozimento
Um quilo de massa com os ingredientes adicionais renderá cerca de 15 porções ou mais se outros pratos estiverem sendo servidos. O uso de massa encaracolada será ideal porque os caracóis ajudarão a segurar no molho e é mais fácil de comer a partir de um ambiente do tipo buffet. Você também pode adicionar carnes italianas em cubos ou presunto, mas os vegetarianos não poderão comer a salada. Se adicionar carnes, salame ou presunto é bom.