Por que é que a salsicha que está a ser vendida na mercearia tem tantos ingredientes estranhos? Dextrose, MSG e muitas destas misturas pré-fabricadas de salsichas têm também Glúten de Trigo como aditivo… Desapontante na melhor das hipóteses. Não me interpretem mal, há algumas misturas de salsichas em algumas mercearias que têm carne de porco moída e especiarias, mas não só são difíceis de encontrar como muito mais caras.
Salsichas é tão fácil de fazer. Não há razão para comprar salsicha na loja. A maioria das mercearias vende carne de porco moída e já tem a mistura apropriada de proteína magra para a gordura. A proporção de proteína em relação à gordura é importante. Demasiada gordura e a mistura será demasiado gordurosa. Demasiada pouca gordura e você vai acabar com “carne de porco desfeita” na panela. Comprar carne de porco moída pré-misturada é a maneira mais fácil de fazer salsicha de pequeno-almoço, isso é certo.
Para esta receita, optei por não puxar o recheio da salsicha e apenas fazer patties. O recheio de salsicha é divertido, mas é super confuso e a menos que eu esteja fazendo 20-30 libras de salsicha, é apenas esforço demais. Então vamos falar sobre fazer patties. Há algumas maneiras diferentes de fazer patties: primeiro, você pode fazê-los à mão, retirando um pouco da mistura de carne de porco e achatando-os. Ou, você pode espalhar a mistura de carne de porco em uma assadeira forrada com pergaminho ou papel de cera. Em seguida, pegue uma forma de anel ou um cortador de biscoitos redondo e corte os biscoitos. Lembre-se de não as fazer muito espessas ou elas levarão uma eternidade a cozinhar.
DICA DE COOKING: A salva é uma erva poderosa. Tenha isto em mente quando estiver preparando a mistura de salsicha para o café da manhã. Passar por cima da sálvia pode dominar toda a mistura e não há volta a dar depois de já ter sido misturada! A minha sugestão é ir um pouco de luz, fazer uma pequena salsicha (como mostrado abaixo) e cozinhá-la a gosto. Depois ajuste os temperos – incluindo as ervas frescas, sal e pimenta. Depois de ajustar, vá em frente e cozinhe outra pequena bata. Não é só divertido de fazer, é divertido de comer!
Vejamos a receita da salsicha de pequeno-almoço de salva: