Author Notes
Esta é uma receita de rolo de carne de peru que não está a tentar ser livre de glúten – só por acaso está. Isso porque no lugar das migalhas de pão mais tradicionais, eu pedi algumas colheres de sopa de aveia enrolada, que eu tenho sempre deitado na minha despensa.
Umas poucas características chave garantem que este bolo de carne caseiro seja ao mesmo tempo húmido e marcadamente saboroso: Primeiro, eu uso creme de leite em vez de leite ou água porque a gordura extra (e ácido láctico) ajuda a amaciar o peru moído, que, sejamos realistas, é bastante magro para começar. Segundo, eu me inclino para a magreza da proteína base (e na verdade celebro seu sabor limpo, tabula-rasa), injetando-a com uma bomba umami: cebola caramelizada, ketchup, cominho moído, semente de aipo, e muito sal e pimenta. Este emaranhado aromático de vegetais, molho e especiarias significa que o rolo de carne assa maravilhosamente tenro e totalmente temperado.
A pièce de résistance é o glace, que é uma simples mistura de ketchup, mostarda amarela e açúcar mascavado – por mais doce que seja, para mim transmite não só aquele aspecto clássico do rolo de carne de jantar, mas também aquele sabor reconfortante e familiar. Porque quando eu quero rolo de carne, eu quero o rolo de carne da minha infância. E é isto.
Esta receita foi desenvolvida para a minha coluna de jantar solo, Table for One, por isso faz uma única porção. Mas se você quiser cozinhar isso para um grupo maior, basta multiplicar as quantidades pelo número de bocas que você precisa alimentar. -Eric Kim
Test Kitchen Notes
Featured in: Um rolo de carne de solteiro: A mala mais forte para o peru moído. -Os Editores