Recheio de Pão à Velha Moda da Avó – Com Vídeo!

Uma receita de Recheio de Pão à Velha Moda da Avó, um molho de pão de Acção de Graças clássico e à moda antiga feito com leite, caldo de peru, cebola, aipo e ervas.

Este recheio de pão à moda antiga é uma receita secreta da família. Realmente.

Você sabe como você ouve falar de pessoas levando receitas para o túmulo? A avó do meu marido (a minha avó?) fez mesmo isso com o recheio do pão de Acção de Graças (e sim, sabemos que é suposto dizermos “recheio”, mas continuamos sempre a chamar se “recheio” mesmo que não seja recheado no pássaro).

Era o melhor recheio do mundo inteiro, e eu considero-me uma aficionada do recheio, pois está amarrado com puré de batata para a minha comida de férias preferida. Tinha um sabor simples e reconfortante e era torrado à perfeição.

Por mais que pudéssemos, nunca conseguimos que a Mary Ellen desistisse da receita. Sem falta, ela a fazia para nós todos os anos (mesmo, docemente, um ano quando ela mesma estava muito doente para comer o jantar de Ação de Graças).

Sabendo que nosso tempo com ela estava ficando mais curto, perguntamos após a receita por anos, e ela só respondia “bem, eu só molho o pão no leite, realmente”.

Esse é o único detalhe que ela já desistiu! Que o pão estava ensopado em leite. Quero dizer, acho que é melhor que nenhum detalhe.

Pensei que talvez ela escrevesse a receita, embrulhasse-a numa caixa de presente e a apresentasse como presente de casamento para mim e para o Jeff, mas isso não aconteceu.

Minha história de recriar este recheio tradicional:

Então, desde que Mary Ellen passou, tem sido minha missão tentar recriar esta receita, mesmo sabendo que nunca será tão boa quanto a dela.

Usando alguns palpites baseados no que a família de Jeff e eu podemos lembrar sobre o sabor do recheio da avó, eu publiquei meu melhor palpite educado sobre como este recheio foi criado.

A receita de recheio foi publicada pela primeira vez em 2014, e usando comentários de leitores e e-mails dos últimos anos, fiz revisões da receita para continuar a aproximá-la cada vez mais do original.

A receita abaixo reflete seis anos de trabalho, e pelo menos uma dúzia de testes. Neste ponto, eu acho que estou muito perto de honrar os sabores do recheio da Mary Ellen.

A receita na ficha abaixo vai te dar um delicioso recheio de pão à moda antiga, eu garanto.

Que tipo de pão é melhor para recheio?

Os sabores do recheio da Mary Ellen eram bastante fáceis de perceber (apoiando-se em salva, manteiga, cebola e aipo). Mas descobrir que tipo de pão usar tem sido muito mais difícil.

A dada altura, creio que Mary Ellen mencionou que embebeu pão branco em leite, e depois espremeu-o. Já tentei isso várias vezes, mas o pão simplesmente se desfaz em minhas mãos.

Eu também tentei fazer a receita com TODOS os pães brancos torrados, ou TODOS os cubos de recheio secos. É bom de ambas as maneiras, mas a MELHOR TODAS as versões usa uma combinação de ambas.

A combinação de pão branco fresco (rasgado à mão, e depois torrado no forno), e um saco de cubos de recheio secos, cria o melhor sabor e textura para recheio de pão à moda antiga.

Quais são os ingredientes do recheio de pão à moda antiga da avó?

• Bocados de 1 peru (excepto o pescoço) (estes são opcionais mas acrescentam uma tonelada de sabor)
• Leite inteiro
• Pão branco de fatias pretas
• Eggs
• Recheio em cubos não temperados (os cubos secos num saco)
• Caldo de peru
• Manteiga
• Pulverizador de culinária
• Cebola
• Celaria
• Garrola
• Sal e pimenta
• Aves tempero
• Salva seca

A sua família tem uma receita de recheio ou curativo semelhante à de Mary Ellen? Eu adoraria ouvir sobre isso nos comentários abaixo!

DISPOSIÇÕES LATERIAIS PARA VOLTAR PARA O SEU OBRIGADO JANTAR:

• Receita de Arroz de Ação de Graças – um pilaf fácil com arandos e pêras.
• Limão & Brotos de Bruxelas Assados com Bordo – não se esqueça dos seus vegetais!
• Crockpot Green Bean Casserole – com feijão verde fresco e sem sopa enlatada!
• Salada de Acção de Graças Realmente Boa – se eu servir uma salada, esta é a única!
• Molho de Cidra Dura de Arando – a minha receita dos últimos anos.
• Puré de Batata Cheddar Envelhecida – porque porquê fazer puré de batata liso quando se pode fazer puré de batata com queijo?
• Abóbora de milho assada com romã & Salsa – este pode ser o prato mais bonito da sua mesa!
• Lentilha & Recheio de cogumelos – uma alternativa sem glúten ao molho de pão.
• Rolos de batata doce picante com Manteiga de Mel Bourbon – mostre à sua família o quanto os adora com pãezinhos caseiros.

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• Mais sete opções na minha ronda de receitas de Acção de Graças!
• Cogumelos Cremosos de Alho de Cake Cottage
• Cenouras de Mel Assadas de Delicious Meets Healthy

P.S. Como já foi dito acima, estou a trabalhar nesta receita desde 2014! Você pode reconhecer as fotos abaixo. Elas foram tiradas durante uma das minhas primeiras tentativas de recriar o recheio da vovó. Acho que adicionei muito líquido nessa tentativa, e o recheio saiu meio denso. Desde então eu melhorei e atualizei a receita para ser bem melhor, refletida nas fotos no topo do post.